Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

4701 Posté le 01/12/2018 à 21:32:31

C'est comme le poulet ? Tu manges aussi les ailes ? :-D

0

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

El Migo

24008

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

4702 Posté le 01/12/2018 à 22:18:53

Citation de Over :

Aujourd’hui j’ai mangé deux exocets sorti ultra frais d’une pirogue, grillés avec une sauce moutarde oignon huile et citron vert.....

Rhaah comment c'est bon ça les filets de volants :bave:

0

Le topic du rock exotique

Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

4703 Posté le 19/12/2018 à 10:31:14

Ce Noêl, j'ai bien envie de cuisiner de la langouste...
Pour l'instant, mon projet ( :-D

) est de la cuire aux court-bouillon ( poireaux carotte vin blanc cube poisson céléri ) 6-7 minutes. Pendant ce temps, j'aurai fait deux sauces: une crème soja
+réduction de jus de cèpes séchés+cèpes rotis au beurre+persil. Et une crème soja safran+un poil de bouillon de cuisson des langoustes...
Si vous avez des idées d'améliorantes?
Et que mettre à coté?

( crème soja c'est parce que ma blonde est allergique aux produit à caséine. Donc, rien sauf beurre clarifié ou produit chêvre-brebis :bravo:

)

0

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

El Migo

24008

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

4704 Posté le 19/12/2018 à 11:49:04

Humble conseil d'un habitant de langouste island :
laisse tomber les assemblages complexes, la langouste a un goût à la fois fin et puissant et demande de la simplicité.
BBQ nature, ou quelques minutes dans l'eau (de mer si possible) bouillante, ou en fricassée (coupée crue en tronçons et sautée avec tomates, oignons, cives, ail, un peu de piment) en limitant la cuisson au minimum
D'ailleurs en carpaccio ça le fait aussi, coupée tout fin et en petite quantité.

1

Le topic du rock exotique

Anonyme

24289

4705 Posté le 19/12/2018 à 11:52:00

Juste pochées pour les décoller, préparer un jus avec les carapaces etc...

0

[ Dernière édition du message le 19/12/2018 à 11:52:18 ]

Djardin

19834

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

4706 Posté le 19/12/2018 à 11:54:54

+1 pour la simplicité.

J'ai souvenir d'un Noël avec du Homard au Whisky, ben on sentait tellement la sauce qu'on aurait remplacé le homard par du tofu, c'était pareil.

1

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

4707 Posté le 19/12/2018 à 11:59:22

Citation de El :

Humble conseil d'un habitant de langouste island :
laisse tomber les assemblages complexes, la langouste a un goût à la fois fin et puissant et demande de la simplicité.
BBQ nature, ou quelques minutes dans l'eau (de mer si possible) bouillante, ou en fricassée (coupée crue en tronçons et sautée avec tomates, oignons, cives, ail, un peu de piment) en limitant la cuisson au minimum
D'ailleurs en carpaccio ça le fait aussi, coupée tout fin et en petite quantité.

Le BBQ en décembre en Belgique ça va être chaud... :-D

Par contre, pour l'idée générale, je suis.

0

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

El Migo

24008

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

4708 Posté le 19/12/2018 à 12:01:14

J'ai un pote qui se croit obligé de les ébouillanter, puis de les couper en 2, les faire revenir dans une mare de beurre et pour finir les flamber au whisky, c'est juste dégueulasse et écoeurant

0

Le topic du rock exotique

Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

4709 Posté le 19/12/2018 à 12:05:40

Moi j'avais vu les petites sauces à coté hein!? genre tu trempes ton bout... ou pas! Pas baignée dedans k même! Laisser la bête bien proche d'elle-même avec un " assaisonnement possible".

0

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

[ Dernière édition du message le 19/12/2018 à 12:06:53 ]

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

4710 Posté le 19/12/2018 à 12:06:17

Citation de El :

J'ai un pote qui se croit obligé de les ébouillanter, puis de les couper en 2, les faire revenir dans une mare de beurre et pour finir les flamber au whisky, c'est juste dégueulasse et écoeurant

Alors qu’il faut juste mettre une pincée de sel après l’étape « couper en deux ». :oops2:

Sinon, si il n’aime vraiment pas, il peut remplacer le whisky par du pastis. :oops2:

0

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

[ Dernière édition du message le 19/12/2018 à 12:07:54 ]

Anonyme

65640

4711 Posté le 19/12/2018 à 12:30:19

Citation :

Humble conseil d'un habitant de langouste island :

sur ton île, y a quand même 2 écoles :
- la hollando-créole. les langoustes sont cuites limite dans dans un bouillon à la menthe.
- la franco-créole : là ça ressemble pile poil à ce que tu décris. j'ai un souvenir ému d'un restau du front de merde à marigot (chez claude, je crois) qui a dû disparaitre suite au cyclone, mais qui faisait de la langouste à volonté (si si), enfin tu dois probablement connaitre.
Les langoustes étaient juste cuites sans rien, puis simplement accompagnées de mayo maison ou servies nature.

J'ai jamais rien mangé d'aussi bon de ma vie.

edit : argh le lapsus sorti de l'enfer, tant pis je laisse.

0

[ Dernière édition du message le 19/12/2018 à 12:31:22 ]

El Migo

24008

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

4712 Posté le 19/12/2018 à 12:32:08

Ouais, chez Claude n'est plus qu'une ruine, un des plus anciens restos de l'île.
R.I.P

0

Le topic du rock exotique

Anonyme

65640

4713 Posté le 19/12/2018 à 12:33:43

0

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

4714 Posté le 01/01/2019 à 10:38:56

Alors, réveillon thermomix:

-hoummous
-velouté de butternut
-cassolettes de ravioles aux poireaux, sauce au bleu de chèvre (juste la sauce au TM)
-tarte au chocolat
-crèmes dessert pour les kids

Et en non TM: risotto de légumes et saumon fumé sauce sucrée salée.

Le thermomix c’est quand même assez génial, l’ensemble des préparations a pris environ 2h.

0

Djardin

19834

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

4715 Posté le 05/01/2019 à 20:00:37

J'ai des fanes de navet, une idée de comment en faire de la soupe ?

edit : plutôt potage / bouillon que soupe à la patate.

0

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

[ Dernière édition du message le 05/01/2019 à 20:01:46 ]

JohnnyG

10799

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

4716 Posté le 06/01/2019 à 07:34:39

EN cette periode de galette, je donne "ma" recette de frangipane. Recette simple a faire chez soi, pas le melange creme d'amande/creme au beurre.
La bonne proportion pour moi c'est :
200g de poudre d'amandes
130g de sucre en poudre
130g de beurre mou
3 oeufs
1/2 bouchon de rhum
Je melange amande et sucre, ca fait disparaitre les grumaux, ensuite je rajoute les oeufs, et enfin le beurre mou (et pas fondu comme je faisait avant, erreur de ma part). Enfin, mon demi bouchon de rhum.
Reste plus qu'a le placer dans une pate feuilletée pur beurre (le minimum pour moi si on ne prend pas le temps de la faire soi meme), un peu de deco ,de dorure a l'oeuf et au four.
Le truc que je ne sais pas faire c'est la croute sucrée et brillante des galettes de boulangerie....

0

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

4717 Posté le 06/01/2019 à 07:37:49

Rajoute du sucre et du brillant dessus :noidea:

0

Anonyme

3602

4718 Posté le 06/01/2019 à 07:49:10

Un petit badigeon, oeuf, sucre, lait, eau , un truc dans le genre...

T'ain arrêtez de parler de bouffe, à cause de vous là je vais allumer la friteuse et balancer dedans les steaks de canard marinés au poivre que j'ai dans le frigo depuis deux jours, ça fera mon petit déjeuné entre deux bonnes tranches de pain de campagne, accompagné d'un petit jus d'orange pressé bien frais :oops2:

0

JohnnyG

10799

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

4719 Posté le 06/01/2019 à 11:38:19

Citation de Xavier :

Rajoute du sucre et du brillant dessus

Le sucre blanchi a la cuisson, et si je le remets après, même la rechauffe le blanchi...

0

Anonyme

24289

4720 Posté le 06/01/2019 à 11:42:00

Tu bats rapidement un ou deux jaunes d'oeuf avec tu sucre glace et tu tartines ça au pinceau sur ta galette avant d'enfourner. Tu peux renouveler l'opération deux ou trois fois en cours de cuisson, en faisant vite.

0

[ Dernière édition du message le 06/01/2019 à 11:42:24 ]

Traumax

51839

Goncourt du Grouik

Membre depuis 19 ans

4721 Posté le 08/01/2019 à 13:43:10

x

Hors sujet :

Bonjour, au niveau de l'omniprésence de la politique, ca se passe comment chez les cuistots ?

1

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

sqoqo

7050

Je poste, donc je suis

Membre depuis 18 ans

4722 Posté le 08/01/2019 à 13:44:03

0

Anonyme

24289

4723 Posté le 08/01/2019 à 14:20:00

x

Hors sujet :

Je m'essaie à la soupe aux truffes VGE par Bocuse et je vous dis ce qu'il en est.

0

dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

4724 Posté le 08/01/2019 à 19:07:18

Et si tu t'essaies au boeuf strogonoff ou au veau orloff, on te traite de stalinien ? :oops2:

0

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

[ Dernière édition du message le 08/01/2019 à 19:07:33 ]

Anonyme

24289

4725 Posté le 08/01/2019 à 19:10:14

Tout sauf ça, je vais plutôt faire un strudel.

0