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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
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  • 238 803 vues
  • 131 followers
Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Afficher le sujet de la discussion
#4701
C'est comme le poulet ? Tu manges aussi les ailes ? :-D

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

#4702
Citation de Over :
Aujourd’hui j’ai mangé deux exocets sorti ultra frais d’une pirogue, grillés avec une sauce moutarde oignon huile et citron vert.....

Rhaah comment c'est bon ça les filets de volants :bave:

Le topic du rock exotique      

#4703
Ce Noêl, j'ai bien envie de cuisiner de la langouste...
Pour l'instant, mon projet ( :-D) est de la cuire aux court-bouillon ( poireaux carotte vin blanc cube poisson céléri ) 6-7 minutes. Pendant ce temps, j'aurai fait deux sauces: une crème soja
+réduction de jus de cèpes séchés+cèpes rotis au beurre+persil. Et une crème soja safran+un poil de bouillon de cuisson des langoustes...
Si vous avez des idées d'améliorantes?
Et que mettre à coté?

( crème soja c'est parce que ma blonde est allergique aux produit à caséine. Donc, rien sauf beurre clarifié ou produit chêvre-brebis :bravo:)

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

#4704
Humble conseil d'un habitant de langouste island :
laisse tomber les assemblages complexes, la langouste a un goût à la fois fin et puissant et demande de la simplicité.
BBQ nature, ou quelques minutes dans l'eau (de mer si possible) bouillante, ou en fricassée (coupée crue en tronçons et sautée avec tomates, oignons, cives, ail, un peu de piment) en limitant la cuisson au minimum
D'ailleurs en carpaccio ça le fait aussi, coupée tout fin et en petite quantité.

Le topic du rock exotique      

#4705
Juste pochées pour les décoller, préparer un jus avec les carapaces etc...
#4706
+1 pour la simplicité.

J'ai souvenir d'un Noël avec du Homard au Whisky, ben on sentait tellement la sauce qu'on aurait remplacé le homard par du tofu, c'était pareil.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

#4707
Citation de El :
Humble conseil d'un habitant de langouste island :
laisse tomber les assemblages complexes, la langouste a un goût à la fois fin et puissant et demande de la simplicité.
BBQ nature, ou quelques minutes dans l'eau (de mer si possible) bouillante, ou en fricassée (coupée crue en tronçons et sautée avec tomates, oignons, cives, ail, un peu de piment) en limitant la cuisson au minimum
D'ailleurs en carpaccio ça le fait aussi, coupée tout fin et en petite quantité.

Le BBQ en décembre en Belgique ça va être chaud...:-D
Par contre, pour l'idée générale, je suis.

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

#4708
J'ai un pote qui se croit obligé de les ébouillanter, puis de les couper en 2, les faire revenir dans une mare de beurre et pour finir les flamber au whisky, c'est juste dégueulasse et écoeurant

Le topic du rock exotique      

#4709
Moi j'avais vu les petites sauces à coté hein!? genre tu trempes ton bout... ou pas! Pas baignée dedans k même! Laisser la bête bien proche d'elle-même avec un " assaisonnement possible".

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

#4710
Citation de El :
J'ai un pote qui se croit obligé de les ébouillanter, puis de les couper en 2, les faire revenir dans une mare de beurre et pour finir les flamber au whisky, c'est juste dégueulasse et écoeurant

Alors qu’il faut juste mettre une pincée de sel après l’étape « couper en deux ». :oops2:


Sinon, si il n’aime vraiment pas, il peut remplacer le whisky par du pastis. :oops2:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#4711
Citation :
Humble conseil d'un habitant de langouste island :


sur ton île, y a quand même 2 écoles :
- la hollando-créole. les langoustes sont cuites limite dans dans un bouillon à la menthe.
- la franco-créole : là ça ressemble pile poil à ce que tu décris. j'ai un souvenir ému d'un restau du front de merde à marigot (chez claude, je crois) qui a dû disparaitre suite au cyclone, mais qui faisait de la langouste à volonté (si si), enfin tu dois probablement connaitre.
Les langoustes étaient juste cuites sans rien, puis simplement accompagnées de mayo maison ou servies nature.

J'ai jamais rien mangé d'aussi bon de ma vie.

edit : argh le lapsus sorti de l'enfer, tant pis je laisse.
#4712
Ouais, chez Claude n'est plus qu'une ruine, un des plus anciens restos de l'île.
R.I.P

Le topic du rock exotique      

#4713
:((
#4714
Alors, réveillon thermomix:

-hoummous
-velouté de butternut
-cassolettes de ravioles aux poireaux, sauce au bleu de chèvre (juste la sauce au TM)
-tarte au chocolat
-crèmes dessert pour les kids

Et en non TM: risotto de légumes et saumon fumé sauce sucrée salée.

Le thermomix c’est quand même assez génial, l’ensemble des préparations a pris environ 2h.
#4715
J'ai des fanes de navet, une idée de comment en faire de la soupe ?

edit : plutôt potage / bouillon que soupe à la patate.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

#4716
EN cette periode de galette, je donne "ma" recette de frangipane. Recette simple a faire chez soi, pas le melange creme d'amande/creme au beurre.
La bonne proportion pour moi c'est :
200g de poudre d'amandes
130g de sucre en poudre
130g de beurre mou
3 oeufs
1/2 bouchon de rhum
Je melange amande et sucre, ca fait disparaitre les grumaux, ensuite je rajoute les oeufs, et enfin le beurre mou (et pas fondu comme je faisait avant, erreur de ma part). Enfin, mon demi bouchon de rhum.
Reste plus qu'a le placer dans une pate feuilletée pur beurre (le minimum pour moi si on ne prend pas le temps de la faire soi meme), un peu de deco ,de dorure a l'oeuf et au four.
Le truc que je ne sais pas faire c'est la croute sucrée et brillante des galettes de boulangerie....
#4717
Rajoute du sucre et du brillant dessus :noidea:
#4718
Un petit badigeon, oeuf, sucre, lait, eau , un truc dans le genre...

T'ain arrêtez de parler de bouffe, à cause de vous là je vais allumer la friteuse et balancer dedans les steaks de canard marinés au poivre que j'ai dans le frigo depuis deux jours, ça fera mon petit déjeuné entre deux bonnes tranches de pain de campagne, accompagné d'un petit jus d'orange pressé bien frais :oops2:
#4719
Citation de Xavier :
Rajoute du sucre et du brillant dessus :noidea:

Le sucre blanchi a la cuisson, et si je le remets après, même la rechauffe le blanchi...
#4720
Tu bats rapidement un ou deux jaunes d'oeuf avec tu sucre glace et tu tartines ça au pinceau sur ta galette avant d'enfourner. Tu peux renouveler l'opération deux ou trois fois en cours de cuisson, en faisant vite.
#4721
x
Hors sujet :
Bonjour, au niveau de l'omniprésence de la politique, ca se passe comment chez les cuistots ?

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

#4722
:-D
#4723
x
Hors sujet :
Je m'essaie à la soupe aux truffes VGE par Bocuse et je vous dis ce qu'il en est.
#4724
Et si tu t'essaies au boeuf strogonoff ou au veau orloff, on te traite de stalinien ? :oops2:

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

#4725
Tout sauf ça, je vais plutôt faire un strudel.