Le Pub des Cuisiniers
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A ce propos, j'ai acheté il y a plusieurs années un joli calepin pour noter mes recettes. C'est arrivé après qu'une copine chez qui j'étais et à qui j'ai proposé de cuisiner un repas de son choix pour son anniversaire me demande de faire un truc qu'elle avait mangé chez moi... et que j'avais complètement oublié.
C'était (en gros) des sortes de gros nems faits avec les feuilles de bettes comme enveloppe et les cotes de bettes avec des lardons et un roux blond comme garniture. Un one shot comme souvent.
Aujourd'hui, le calepin est toujours vierge.
Pour la mer, risque éloignement calculé: On est perchés à 120m au-dessus du village. On a bon espoir, le désespoir écologique aidant (quand les icebergs arctiques auront fini de fondre au soleil de nos conneries), de pouvoir se rendre à la plage en moins de 10mn à pinces d'ici moins de 20 ans.
On fera pousser du soja, et les supions seront tout frais pêchés.
Avec 1/2 bouteille d'huile pour un demi bol de farine, tu m'étonnes.
Aloooors, la bouteille dont je parle a un petit goulot en plastique. Ça produit donc de petits "GLOUPs". Je dirais à vue basse avec lunettes que 15 de ces GLOUPs-là équivalent environ à 3,5 cuillères à soupe.
Voilà.Et d'abord j'ai marqué "Un bon bol de farine ", pas 1/2...
Et bien cététrébong. Peu d'amertume dans les endives détrognonées, et la purée de chou fleur au thermomix, lisse et douce, enveloppant parfaitement le tout.
Avec une quantité spectaculaire d'emmental c'est resté assez léger.
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Dans le même genre de perversion des valeurs établies, il y a aussi les tagliatelles de courgettes:
Après épluchage à l'économe de courgette jeunes, continuer avec le même outil jusqu'à épuisement de la matière.
Cuire très rapidement à l'eau bouillante salée (légèrement teintée à l'huile d'olive et au Colombo
), et servir avec du fromage râpé comme des pâtes.
C'est super-bon, mais la maîtrise de la cuisson dépend beaucoup de la fermeté de la chair, qui peut varier pas mal d'une courgette à l'autre.
Après épluchage à l'économe de courgette jeunes, continuer avec le même outil jusqu'à épuisement de la matière.
Cuire très rapidement à l'eau bouillante salée (légèrement teintée à l'huile d'olive et au Colombo
), et servir avec du fromage râpé comme des pâtes.C'est super-bon, mais la maîtrise de la cuisson dépend beaucoup de la fermeté de la chair, qui peut varier pas mal d'une courgette à l'autre.
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
[ Dernière édition du message le 09/11/2019 à 07:55:45 ]
Rifki
16853
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Lola Tance
12481
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 13 ans
.......à midi j’ai mangé des petits choux farcis avec une farce de pain, lait, œufs et grillons de canards.....
Djardin
19834
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Ces "grillons", c'est ce qu'on appelle "gratons" dans le Lyonnais?
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Grillons dans le Lot c'est les fonds de gamelle où on cuit les confits.
Mais comment c'est bon putain
Mais comment c'est bon putain
Rifki
16853
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Will Zégal
77899
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Citation de oryjen :
Je flague, car je cuisine tous les jours et j'ai horreur de suivre des recettes. Donc j'improvise et j'ai pas mal de trucs bien à moi, qui peuvent sinon intéresser à copier, du moins inspirer d'autres idées ou juste mettre l'eau à la bouche.
A ce propos, j'ai acheté il y a plusieurs années un joli calepin pour noter mes recettes. C'est arrivé après qu'une copine chez qui j'étais et à qui j'ai proposé de cuisiner un repas de son choix pour son anniversaire me demande de faire un truc qu'elle avait mangé chez moi... et que j'avais complètement oublié.
C'était (en gros) des sortes de gros nems faits avec les feuilles de bettes comme enveloppe et les cotes de bettes avec des lardons et un roux blond comme garniture. Un one shot comme souvent.
Aujourd'hui, le calepin est toujours vierge.
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
J'ai improvisé un truc terrible à midi (pour 3 ou 4 personnes):
500g de supions congelés jetés à frire dans de l'huile d'olive bien chaude.
Pendant ce temps-là j'émince 2 gros oignons et 3 grosses gousses d'ail.
Quand le jus des supions a réduit, ajout des oignons et de l'ail, feu fort, bien remuer, puis mouiller au shoyu (selon goût).
Quand ce dernier est caramélisé, mouiller à nouveau au lait de coco. Arrêter le feu au premier bouillon, couvrir.
Sur la râpe à gruyère gros trous, 3 carottes et 1/2 courgette. Les réservir séparément.
Fendre très finement un blanc de poireau en long, puis trancher en tronçons de 5cm.
Réserver.
Dans le wok faire chauffer de l'huile de sésame grillé.
Y jeter les poireaux. Bien remuer 2mn.
Ajouter les carottes. Bien remuer 1mn
Ajouter la courgette. Bien remuer 30s.
Ne pas surcuire, les légumes doivent rester semi-craquants!
Hors du feu, saupoudrer de tandoori et bien mélanger.
Servir sur lit de riz basmati.
On s'est régalés!
500g de supions congelés jetés à frire dans de l'huile d'olive bien chaude.
Pendant ce temps-là j'émince 2 gros oignons et 3 grosses gousses d'ail.
Quand le jus des supions a réduit, ajout des oignons et de l'ail, feu fort, bien remuer, puis mouiller au shoyu (selon goût).
Quand ce dernier est caramélisé, mouiller à nouveau au lait de coco. Arrêter le feu au premier bouillon, couvrir.
Sur la râpe à gruyère gros trous, 3 carottes et 1/2 courgette. Les réservir séparément.
Fendre très finement un blanc de poireau en long, puis trancher en tronçons de 5cm.
Réserver.
Dans le wok faire chauffer de l'huile de sésame grillé.
Y jeter les poireaux. Bien remuer 2mn.
Ajouter les carottes. Bien remuer 1mn
Ajouter la courgette. Bien remuer 30s.
Ne pas surcuire, les légumes doivent rester semi-craquants!
Hors du feu, saupoudrer de tandoori et bien mélanger.
Servir sur lit de riz basmati.
On s'est régalés!
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
[ Dernière édition du message le 19/11/2019 à 19:41:48 ]
Will Zégal
77899
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Tu m'étonnes, John.
Bon, j'ai dû chercher "supions" (des petits poulpes ?) et shoyu (sauce à base de haricots soya, comme le Tamari, le Miso).
A propos de wok, ma douce m'avait offert ça il y a longtemps :
Je m'en sers pas mal pour les wok, mais aussi pour les salades mélangées, pour des présentations.
Inconvénient : comme c'est une sorte de taille-crayon, ça prend un peu de temps et d'énergie d'y tourner les légumes, surtout un peu fermes comme des carottes. Donc, ça va pour quelques personnes, mais pour un grand repas, on oublie à part pour la déco.
Le mien viens de chez Mastrad. Ma mère en a un qui vient de je ne sais où et qui est nul : trop grand, on s'y nique les doigts (les lames sont sévères, genre mandoline) et le trou du bout laisse passer la moitié du légume.
A noter que pour les préparation chaudes, on peut obtenir à peu près la même chose avec une mandoline avec une lame à julienne. Par contre, pour les salades, ce truc a l'avantage de faire des coupes en spirales et c'est grave plus joli dans l'assiette.
Bon, j'ai dû chercher "supions" (des petits poulpes ?) et shoyu (sauce à base de haricots soya, comme le Tamari, le Miso).
A propos de wok, ma douce m'avait offert ça il y a longtemps :
Je m'en sers pas mal pour les wok, mais aussi pour les salades mélangées, pour des présentations.
Inconvénient : comme c'est une sorte de taille-crayon, ça prend un peu de temps et d'énergie d'y tourner les légumes, surtout un peu fermes comme des carottes. Donc, ça va pour quelques personnes, mais pour un grand repas, on oublie à part pour la déco.
Le mien viens de chez Mastrad. Ma mère en a un qui vient de je ne sais où et qui est nul : trop grand, on s'y nique les doigts (les lames sont sévères, genre mandoline) et le trou du bout laisse passer la moitié du légume.
A noter que pour les préparation chaudes, on peut obtenir à peu près la même chose avec une mandoline avec une lame à julienne. Par contre, pour les salades, ce truc a l'avantage de faire des coupes en spirales et c'est grave plus joli dans l'assiette.
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
ory >
autonomie énergétique : check
potager respectueux : check
engin de locomotion animale : check
poulailler : check
Clôture électrique : check
Armes de défense rapprochée : check
synthés analos : check
Cuisine de qualitay : check
C'est bon je sais où aller quand ça commencera à se gâter
Dommage que tu sois si loin de la mer, mais faut savoir faire des compromis.
autonomie énergétique : check
potager respectueux : check
engin de locomotion animale : check
poulailler : check
Clôture électrique : check
Armes de défense rapprochée : check
synthés analos : check
Cuisine de qualitay : check
C'est bon je sais où aller quand ça commencera à se gâter
Dommage que tu sois si loin de la mer, mais faut savoir faire des compromis.
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Pour la mer, risque éloignement calculé: On est perchés à 120m au-dessus du village. On a bon espoir, le désespoir écologique aidant (quand les icebergs arctiques auront fini de fondre au soleil de nos conneries), de pouvoir se rendre à la plage en moins de 10mn à pinces d'ici moins de 20 ans.
On fera pousser du soja, et les supions seront tout frais pêchés.
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Qu’est-ce qu’ils foutent tous dans ma cuisine là ?
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Petit résumé de gastronmie guatémaltèque :
Huevos fritos con frijoles y tortillas
Huevos fritos con frijoles y tortillas
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
Une collègue m'a fait goûter du pamplemousse vert
C'est 'achemont bon !!!
C'est 'achemont bon !!!
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Un truc que je fais souvent au petit déj quand j'ai pas eu le temps de faire du pain la veille: La plus vieille recette du monde:
-Un bon bol de farine (ici on en a une terrible, faite dans la montagne par une asso (Le Moulin de Mandy) qui a retapé un moulin à eau et plante du blé ancien "Florence Aurore"... Crue à la petite cuillère déjà c'est un délice!).
-Un peu de sel (selon votre goût)
-Une certaine quantité d'huile d'olive, de manière à "humecter" la totalité de la farine, mais pas plus. Avec la bouteille d'huile dont j'ai l'habitude, je compte 15 "GLOUPs"
-Bien lémanger (... enfin, on les mangera plus tard. Pour l'instant il s'agit de mélanger...)
-Ajouter 1/2 verre d'eau.
-Bien mélanger avec un truc rond, c'est important! (j'utilise le manche d'une grosse cuillère en bois).
D'abord c'est ingrat: Ça s'agglomère mal, ça fait des bouts, c'est nul. Mais quand on insiste au bout de 30s tout d'un coup la boule prend et se détache du récipient.
-Aplatir à la main sur le fond d'une crépière pour en faire une galette très plate. Ca ne colle pas à cause de l'huile.
-Mettre à feu fort sur le gros bouzin 2mn. Dès que ça sent bon la galette chaude, faire sauter et cuire l'autre côté.
Le goût, avec dessus du beurre, du miel ou de la confiture, c'est à tomber pas loin du Paradis
En tout, cuisson comprise, ça prend environ 5mn. Je fais ça pendant que le thé infuse...
C'est super nourrissant.
J'en fais aussi, avec une cuisson un peu plus prolongée ensuite à feu doux, pour déguster la guacamole.
-Un bon bol de farine (ici on en a une terrible, faite dans la montagne par une asso (Le Moulin de Mandy) qui a retapé un moulin à eau et plante du blé ancien "Florence Aurore"... Crue à la petite cuillère déjà c'est un délice!).
-Un peu de sel (selon votre goût)
-Une certaine quantité d'huile d'olive, de manière à "humecter" la totalité de la farine, mais pas plus. Avec la bouteille d'huile dont j'ai l'habitude, je compte 15 "GLOUPs"
-Bien lémanger (...
enfin, on les mangera plus tard. Pour l'instant il s'agit de mélanger...)-Ajouter 1/2 verre d'eau.
-Bien mélanger avec un truc rond, c'est important! (j'utilise le manche d'une grosse cuillère en bois).
D'abord c'est ingrat: Ça s'agglomère mal, ça fait des bouts, c'est nul. Mais quand on insiste au bout de 30s tout d'un coup la boule prend et se détache du récipient.
-Aplatir à la main sur le fond d'une crépière pour en faire une galette très plate. Ca ne colle pas à cause de l'huile.
-Mettre à feu fort sur le gros bouzin 2mn. Dès que ça sent bon la galette chaude, faire sauter et cuire l'autre côté.
Le goût, avec dessus du beurre, du miel ou de la confiture, c'est à tomber pas loin du Paradis
En tout, cuisson comprise, ça prend environ 5mn. Je fais ça pendant que le thé infuse...
C'est super nourrissant.
J'en fais aussi, avec une cuisson un peu plus prolongée ensuite à feu doux, pour déguster la guacamole.
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
Will Zégal
77899
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Citation :
C'est super nourrissant.
Avec 1/2 bouteille d'huile pour un demi bol de farine, tu m'étonnes.
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Aloooors, la bouteille dont je parle a un petit goulot en plastique. Ça produit donc de petits "GLOUPs". Je dirais à vue basse avec lunettes que 15 de ces GLOUPs-là équivalent environ à 3,5 cuillères à soupe.Voilà.
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Et d'abord j'ai marqué "Un bon bol de farine ", pas 1/2...--------------------------------------------------------------------------------
L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
Javier Guante Hermoso
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Will Zégal
77899
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Javier Guante Hermoso
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Javier Guante Hermoso
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Et bien cététrébong. Peu d'amertume dans les endives détrognonées, et la purée de chou fleur au thermomix, lisse et douce, enveloppant parfaitement le tout.
Avec une quantité spectaculaire d'emmental c'est resté assez léger.
Will Zégal
77899
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Bon ben je note. J'aurais pas cru.
Trop facile, aussi
Un peu sacrilège à mes yeux, mais bon...
Citation :
endives détrognonées
Trop facile, aussi
Un peu sacrilège à mes yeux, mais bon...
[ Dernière édition du message le 11/12/2019 à 10:27:22 ]
Javier Guante Hermoso
47326
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