Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
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Will Zégal

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.
En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?

Anonyme


le reverend


Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique ! :-( :-)

Jimbass

Musikmesser 2013 - Bullshit Gourous - Tocxic Instruments - festivals Foud'Rock, Metal Sphère et la Tour met les Watts

Anonyme


oryjen

Un couteau qui ne rase pas ne peut pas cuisiner proprement.
Amen.
Perso mon Roselli remplace le coiffeur depuis des décennies.
5mn tous les 2 ou 3 mois, c'est largement assez de temps perdu.
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Jimbass


Musikmesser 2013 - Bullshit Gourous - Tocxic Instruments - festivals Foud'Rock, Metal Sphère et la Tour met les Watts

Will Zégal

Un couteau assez affûté pour travailler normalement doit TOUJOURS pouvoir raser.
Un couteau qui ne rase pas ne peut pas cuisiner proprement.
Barre de lol et point snobisme en ce qui me concerne.
Je déteste qu'un couteau ne coupe pas très bien. Il y a une époque où je n'avais pratiquement jamais de poils sur mon avant bras gauche à force de tester mes affûtages. Mais j'ai renoncé depuis longtemps à avoir un tranchant rasoir. Je trouve que c'est beaucoup d'énergie pour un avantage fonctionnel que je ne trouve clairement pas probant, sauf peut-être pour certaines préparation particulières, genre tranches très fines de tomates ou ce genre de choses. Dans ce cas, je refous un bon coup d'affûtage au couteau que je vais utiliser et basta.
Dire qu'on ne peut pas cuisiner sans tranchant rasoir... bof.

oryjen

La peau de tomate (surtout de tomate mûre, le genre de tomate que personnellement je préfère cuisiner en fait) fait immédiatement la différence entre un couteau suffisamment affûté pour le saucisson et la courgette, et un couteau correctement affûté.
N'as-tu pas remarqué?
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Anonyme

ohmagad

Will Zégal

Mais non, je n'épluche pas des tomates mures tous les jours. Ces jours, là, j'affûte le couteau comme il se doit (et non, ce n'est pas sur mes poils que je vérifie). Mais pour moi (j'ai sans doute tort), cuisine ne se résume pas à éplucher des tomates mures.


Dr Pouet


Anonyme


oryjen

Un jour je discutais avec un menuisier.
Je lui disais que souvent je me contentais de repasser mes couteaux au fusil.
Il m'expliquait (ce que j'ai pu constater ensuite de visu au microscope) qu'au fusil on n'obtient pas un fil tranchant, mais ce qu'il appelait un "morfil": Une série de micro-barbules microscopiques qui se comportent comme des dents de scie.
Ca semble très efficace quand on coupe en glissant le fil sur l'objet à couper: En fait on scie.
Mais quand on essaie de couper sans scier, c'est-à dire par un mouvement perpendiculaire à la longueur de la lame en l'abaissant, ça ne coupe pas.
De plus le "morfil" s'use très rapidement (les micro-barbules restent dans les aliments, et au passage on les ingère... pas s'étonner, quand on cuisine avec de l'inox, si on se retrouve un jour avec un ulcère à l'estomac ou un cancer intestinal... Raison pourquoi cuisiner à l'inox comme recommandé par les clampins des ministères est une aberration sanitaire, mébon).
On affûte à la pierre, point barre.
Et tant qu'on y est, on tâche d'affûter bien.

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Will Zégal

Pour ma part la balance bénéfice / risque entre la précision de la coupe de peau de tomate au micron et le fait de devoir maintenir en état et cuisiner avec un truc capable de me sectionner un doigt jusqu'à l'os me semble assez vite vue.
+1 aussi.
Surtout que je ne suis pas le seul à me servir des couteaux et que tout le monde n'a pas les bonnes pratiques. Ma douce s'est déjà coupée en faisant la vaisselle en prenant à pleine main les couverts au fond du bac rempli d'eau.
J'avais beau lui dire de ne jamais mettre les couteaux de cuisine dans l'eau, de les laver à part... et surtout, lavés, séchés rangés immédiatement après usage.
Bon, ça lui a servi de leçon (un peu dure). Mais l'autre jour, je l'ai vue inattentive laver un grand couteau en pinçant la lame avec l'éponge pliée, le côté coupant de la lame vers l'éponge et donc sa main. L'éponge pas pris cher, la main a été épargnée. Je n'avais pas eu cette chance il y a longtemps (on retient la leçon).
Le truc, c'est que cuisine et vaisselle, c'est moi à 95%. Donc, elle ne pratique pas assez pour acquérir les bons réflexes.
[ Dernière édition du message le 22/08/2019 à 12:18:26 ]

Anonyme

Il m'expliquait (ce que j'ai pu constater ensuite de visu au microscope) qu'au fusil on n'obtient pas un fil tranchant, mais ce qu'il appelait un "morfil": Une série de micro-barbules microscopiques qui se comportent comme des dents de scie.
On t'a déjà expliqué que c'était du flan. M'enfin reste dans autisme roseliste. Un mort fil ce n'est pas ça, et une lame lisse comme un cul de bébé de coupera rien, plus la microdentelure et fine plus la lame est tranchante.
Pour l'affûtage rasoir, je le fais parce qu'une fois fait, je suis tranquille pour trois quatre mois sans avoir besoin de repasser par la case pierre.
[ Dernière édition du message le 22/08/2019 à 12:19:43 ]

Anonyme


Will Zégal


Les démonstrations du contraire et l'expérience ont fini par me convaincre.

oryjen

me sectionner un doigt jusqu'à l'os


On t'a déjà expliqué que c'était du flan
Bin... perso je me rappelais que tu m'avais donné ton avis, mais que tu ne m'avais point convaincu.
Nuance.

reste dans autisme roseliste
Délicieux...
T'es en train de virer bizarre, toi...
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Anonyme

[ Dernière édition du message le 22/08/2019 à 12:27:57 ]

Anonyme

Citation :me sectionner un doigt jusqu'à l'os
Petit maladroit...
Citation :On t'a déjà expliqué que c'était du flan
Bin... perso je me rappelais que tu m'avais donné ton avis, mais que tu ne m'avais point convaincu.
Nuance.
Citation :reste dans autisme roseliste
Délicieux...
T'es en train de virer bizarre, toi...
Il y a moment, quand des mecs qui gagnent leur vie depuis vingt cinq ans couteaux en main t'expliquent des choses et que tu les prends pour des cons, faut pas t'étonner qu'ils perdent patience.

le reverend

D’après Le Révérend, seul le sabre laser est vraiment satisfaisant. Sa rareté est compensée par le fait qu’il n’a pas besoin d’être aiguisé.
Autre avantage : le sabre laser coupe, et cuit en même temps.
Gain de temps, praticité, ils savaient y faire les jedis.

Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique ! :-( :-)

oryjen

tu les prends pour des cons
J'ai juste dit que tu ne m'avais pas convaincu... C'est toi qui prends le truc comme une injure personnelle: Ton problème, pas le mien.
Après, chais pas pourquoi, j'ai tendance à préférer l'avis de quelqu'un qui les fabrique à celui de quelqu'un qui seulement les utilise.
Pas pour être pénible ou grossier ou lèse-quoi que ce soit, note bien. Simple question de logique.
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Will Zégal


[ Dernière édition du message le 22/08/2019 à 12:33:41 ]

Dr Pouet


Démonstration courte et convaincante d’aiguisage au fusil :
https://fr.audiofanzine.com/le-pub-des-gentlemen/forums/t.262047,couteaux-et-coutellerie-avez-vous-des-avis-tranches,post.8750818.html
Comme quoi, un vrai pro, ça connaît son affaire...
[ Dernière édition du message le 22/08/2019 à 12:34:19 ]

Dr Pouet

Je serais curieux de voir éplucher la peau de quelques microns d'une tomate avec un sabre laser rond de 2 cm de diamètre
Il faut être un jedi.

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