Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

Will Zégal

77919

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

Sujet de la discussion Posté le 03/11/2007 à 07:49:28

Voilà. Il me semble que ça manquait, un sujet sur les couteaux.

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.

En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?

Anonyme

24289

1051 Posté le 21/08/2019 à 19:39:59

Mais c'est pas grave.

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le reverend

33808

Vie après AF ?

Membre depuis 21 ans

1052 Posté le 21/08/2019 à 19:44:14

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Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique ! :-( :-)

Jimbass

11603

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

1053 Posté le 21/08/2019 à 19:48:53

D'ailleurs, peut-on dire qu'avec ton Santoku KAI, c'est la bataille ?

3

Musikmesser 2013 - Bullshit Gourous - Tocxic Instruments - festivals Foud'Rock, Metal Sphère et la Tour met les Watt s

Anonyme

4548

1054 Posté le 21/08/2019 à 20:01:28

Jimbass > merci

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oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

1055 Posté le 21/08/2019 à 20:25:57

Un couteau assez affûté pour travailler normalement doit TOUJOURS pouvoir raser.
Un couteau qui ne rase pas ne peut pas cuisiner proprement.
Amen.
Perso mon Roselli remplace le coiffeur depuis des décennies.
5mn tous les 2 ou 3 mois, c'est largement assez de temps perdu.

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Jimbass

11603

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

1056 Posté le 21/08/2019 à 20:31:02

@Duch : De rien, tout le plaisir est pour moi. :-D

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Musikmesser 2013 - Bullshit Gourous - Tocxic Instruments - festivals Foud'Rock, Metal Sphère et la Tour met les Watt s

Will Zégal

77919

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

1057 Posté le 22/08/2019 à 11:56:00

Citation :

Un couteau assez affûté pour travailler normalement doit TOUJOURS pouvoir raser.
Un couteau qui ne rase pas ne peut pas cuisiner proprement.

Barre de lol et point snobisme en ce qui me concerne.

Je déteste qu'un couteau ne coupe pas très bien. Il y a une époque où je n'avais pratiquement jamais de poils sur mon avant bras gauche à force de tester mes affûtages. Mais j'ai renoncé depuis longtemps à avoir un tranchant rasoir. Je trouve que c'est beaucoup d'énergie pour un avantage fonctionnel que je ne trouve clairement pas probant, sauf peut-être pour certaines préparation particulières, genre tranches très fines de tomates ou ce genre de choses. Dans ce cas, je refous un bon coup d'affûtage au couteau que je vais utiliser et basta.

Dire qu'on ne peut pas cuisiner sans tranchant rasoir... bof. image.php

1

oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

1058 Posté le 22/08/2019 à 12:02:29

Et la peau de tomate, tu en fais quoi? (merci pour le "snobisme" au passage, ça faisait un moment que je n'avais pas eu à essuyer gratuitement une de tes sautes d'humeur).
La peau de tomate (surtout de tomate mûre, le genre de tomate que personnellement je préfère cuisiner en fait) fait immédiatement la différence entre un couteau suffisamment affûté pour le saucisson et la courgette, et un couteau correctement affûté.
N'as-tu pas remarqué?

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Anonyme

4548

1059 Posté le 22/08/2019 à 12:05:19

Mes peaux de tomates ne sont pas tranchées avec une précision chirurgicale.

ohmagad

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Will Zégal

77919

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

1060 Posté le 22/08/2019 à 12:05:57

Oui. Tomate, poivron, etc.
Mais non, je n'épluche pas des tomates mures tous les jours. Ces jours, là, j'affûte le couteau comme il se doit (et non, ce n'est pas sur mes poils que je vérifie). Mais pour moi (j'ai sans doute tort), cuisine ne se résume pas à éplucher des tomates mures. :-D

2

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

1061 Posté le 22/08/2019 à 12:07:41

D’après Le Révérend, seul le sabre laser est vraiment satisfaisant. Sa rareté est compensée par le fait qu’il n’a pas besoin d’être aiguisé.

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C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

Anonyme

4548

1062 Posté le 22/08/2019 à 12:10:48

Pour ma part la balance bénéfice / risque entre la précision de la coupe de peau de tomate au micron et le fait de devoir maintenir en état et cuisiner avec un truc capable de me sectionner un doigt jusqu'à l'os me semble assez vite vue.

2

oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

1063 Posté le 22/08/2019 à 12:15:08

Je ne parlais pas d'éplucher (ce pour quoi en effet un couteau au tranchant rasoir ne sert à rien), mais d'émincer, c'est-à-dire de trancher la peau. Seul un tranchant impeccable en est capable.
Un jour je discutais avec un menuisier.
Je lui disais que souvent je me contentais de repasser mes couteaux au fusil.
Il m'expliquait (ce que j'ai pu constater ensuite de visu au microscope) qu'au fusil on n'obtient pas un fil tranchant, mais ce qu'il appelait un "morfil": Une série de micro-barbules microscopiques qui se comportent comme des dents de scie.
Ca semble très efficace quand on coupe en glissant le fil sur l'objet à couper: En fait on scie.
Mais quand on essaie de couper sans scier, c'est-à dire par un mouvement perpendiculaire à la longueur de la lame en l'abaissant, ça ne coupe pas.
De plus le "morfil" s'use très rapidement (les micro-barbules restent dans les aliments, et au passage on les ingère... pas s'étonner, quand on cuisine avec de l'inox, si on se retrouve un jour avec un ulcère à l'estomac ou un cancer intestinal... Raison pourquoi cuisiner à l'inox comme recommandé par les clampins des ministères est une aberration sanitaire, mébon).
On affûte à la pierre, point barre.
Et tant qu'on y est, on tâche d'affûter bien. :oops2:

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Will Zégal

77919

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

1064 Posté le 22/08/2019 à 12:17:44

Citation :

Pour ma part la balance bénéfice / risque entre la précision de la coupe de peau de tomate au micron et le fait de devoir maintenir en état et cuisiner avec un truc capable de me sectionner un doigt jusqu'à l'os me semble assez vite vue.

+1 aussi.

Surtout que je ne suis pas le seul à me servir des couteaux et que tout le monde n'a pas les bonnes pratiques. Ma douce s'est déjà coupée en faisant la vaisselle en prenant à pleine main les couverts au fond du bac rempli d'eau.
J'avais beau lui dire de ne jamais mettre les couteaux de cuisine dans l'eau, de les laver à part... et surtout, lavés, séchés rangés immédiatement après usage.

Bon, ça lui a servi de leçon (un peu dure). Mais l'autre jour, je l'ai vue inattentive laver un grand couteau en pinçant la lame avec l'éponge pliée, le côté coupant de la lame vers l'éponge et donc sa main. L'éponge pas pris cher, la main a été épargnée. Je n'avais pas eu cette chance il y a longtemps (on retient la leçon).

Le truc, c'est que cuisine et vaisselle, c'est moi à 95%. Donc, elle ne pratique pas assez pour acquérir les bons réflexes.

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[ Dernière édition du message le 22/08/2019 à 12:18:26 ]

Anonyme

24289

1065 Posté le 22/08/2019 à 12:18:23

Citation :

Il m'expliquait (ce que j'ai pu constater ensuite de visu au microscope) qu'au fusil on n'obtient pas un fil tranchant, mais ce qu'il appelait un "morfil": Une série de micro-barbules microscopiques qui se comportent comme des dents de scie.

On t'a déjà expliqué que c'était du flan. M'enfin reste dans autisme roseliste. Un mort fil ce n'est pas ça, et une lame lisse comme un cul de bébé de coupera rien, plus la microdentelure et fine plus la lame est tranchante.

Pour l'affûtage rasoir, je le fais parce qu'une fois fait, je suis tranquille pour trois quatre mois sans avoir besoin de repasser par la case pierre.

1

[ Dernière édition du message le 22/08/2019 à 12:19:43 ]

Anonyme

4548

1066 Posté le 22/08/2019 à 12:19:30

Je ne suis pas hyper convaincu par l'argument "mal affûter un couteau inox file le cancer".

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Will Zégal

77919

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

1067 Posté le 22/08/2019 à 12:21:02

Ah ! Le mythe de l'affûtage à la pierre comme seul valable, qu'est-ce que j'ai pu le colporter :facepalm:

Les démonstrations du contraire et l'expérience ont fini par me convaincre.

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oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

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1068 Posté le 22/08/2019 à 12:23:28

Citation :

me sectionner un doigt jusqu'à l'os

Petit maladroit... :-D

Citation :

On t'a déjà expliqué que c'était du flan

Bin... perso je me rappelais que tu m'avais donné ton avis, mais que tu ne m'avais point convaincu.
Nuance. :oops2:

Citation :

reste dans autisme roseliste

Délicieux...

T'es en train de virer bizarre, toi...

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Anonyme

24289

1069 Posté le 22/08/2019 à 12:23:47

C'est surtout qu'un fusil ne sert qu'à ébavurer très légèrement, mais il sert avant tout à redresser le mort fil, (remette le fil droit) en remettant toutes les micro-dentelures en ordre de marche.

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[ Dernière édition du message le 22/08/2019 à 12:27:57 ]

Anonyme

24289

1070 Posté le 22/08/2019 à 12:27:24

Citation de oryjen :

Citation :
me sectionner un doigt jusqu'à l'os

Petit maladroit...

Citation :
On t'a déjà expliqué que c'était du flan

Bin... perso je me rappelais que tu m'avais donné ton avis, mais que tu ne m'avais point convaincu.
Nuance.

Citation :
reste dans autisme roseliste

Délicieux...
T'es en train de virer bizarre, toi...

Il y a moment, quand des mecs qui gagnent leur vie depuis vingt cinq ans couteaux en main t'expliquent des choses et que tu les prends pour des cons, faut pas t'étonner qu'ils perdent patience.

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le reverend

33808

Vie après AF ?

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1071 Posté le 22/08/2019 à 12:28:22

Citation de Dr :

D’après Le Révérend, seul le sabre laser est vraiment satisfaisant. Sa rareté est compensée par le fait qu’il n’a pas besoin d’être aiguisé.

Autre avantage : le sabre laser coupe, et cuit en même temps.
Gain de temps, praticité, ils savaient y faire les jedis. :bravo2:

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oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

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1072 Posté le 22/08/2019 à 12:33:03

Citation :

tu les prends pour des cons

J'ai juste dit que tu ne m'avais pas convaincu... C'est toi qui prends le truc comme une injure personnelle: Ton problème, pas le mien.

Après, chais pas pourquoi, j'ai tendance à préférer l'avis de quelqu'un qui les fabrique à celui de quelqu'un qui seulement les utilise.
Pas pour être pénible ou grossier ou lèse-quoi que ce soit, note bien. Simple question de logique.

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Will Zégal

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Will Zégal

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1073 Posté le 22/08/2019 à 12:33:26

Je serais curieux de voir éplucher la peau de quelques microns d'une tomate avec un sabre laser rond de 2 cm de diamètre :bave:

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[ Dernière édition du message le 22/08/2019 à 12:33:41 ]

Dr Pouet

52038

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1074 Posté le 22/08/2019 à 12:33:41

Révérend > :-D

Démonstration courte et convaincante d’aiguisage au fusil :
https://fr.audiofanzine.com/le-pub-des-gentlemen/forums/t.262047,couteaux-et-coutellerie-avez-vous-des-avis-tranches,post.8750818.html

Comme quoi, un vrai pro, ça connaît son affaire...

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[ Dernière édition du message le 22/08/2019 à 12:34:19 ]

Dr Pouet

52038

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1075 Posté le 22/08/2019 à 12:46:02

Citation de Will :

Je serais curieux de voir éplucher la peau de quelques microns d'une tomate avec un sabre laser rond de 2 cm de diamètre

Il faut être un jedi. :oops2:

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