Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
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Will Zégal
oryjen
le reverend
)Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique ! :-( :-)
oryjen
Ces beaux outils apparemment bien affûtés passent à travers l'os et les cartilages sans plus d'effort qu'au travers de la chair.
Oublions un instant, si possible, l'étrange poisson-lune (appelé là-bas "Poisson-Soleil" apparemment
...) qui fait les frais de ce bel ensemble de gestes professionnels.
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
[ Dernière édition du message le 18/06/2019 à 08:20:57 ]
Will Zégal
Anonyme
oryjen
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
Will Zégal
chapolin
J' me fais du mal, mais quand je pense à la taille des blessures en cas d'accident...
Oui un doigt est vite perdu à ce tarif là ...
oryjen
Depuis une semaine je marche sans canne. C'est pas encore très solide, mais je me sens très fier!
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
dana12
remets toi vite, tu tiens le bon bout
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Will Zégal
Dr Pouet
chapolin
Anonyme
Dr Pouet
Ils sont bien les couteaux pour le poissons là, le gars affute ses lames comme mes vieux m'ont appris, lame dans une main, pierre dans l'autre. Rien à voir avec les trucs de peigne zizi que j'ai pu lire dans ce sujet.
Pourtant c’est les mêmes pierres, les mêmes gestes... Après selon les usages tu en prends plus ou moins soin ; évidemment là c’est plus roots. Mais si tu veux faire plein de rayures sur ton tout nouveau couteau Kai, libre à toi bien sûr. Par contre il ne coupera pas mieux.
[ Dernière édition du message le 21/06/2019 à 00:47:30 ]
oryjen
Mouvement longitudinal (parallèle à la longueur de la lame).
Mouvement radial (perpendiculaire).
Roselli recommande la seconde méthode, au motif que la première "dilacère" microscopiquement le fil (ce que fait le poissonnier de la vidéo).
Il indique qu'ensuite, ayant obtenu radialement un très bon tranchant, on peut tout doucement ébarber longitudinalement.
C'est ainsi que j'affûte mes Roselli.
Je peux vous garantir l'efficacité de la méthode!
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
Anonyme
Pour l'instant j'ai un couteau à tout faire bien auguisé, mais ça va pas, la feuille d'algue mouillée, à couper c'est l'enfer.
Faudrait que je me dirige vers quel type de coutelas ?
Anonyme
Anonyme
Anonyme
Anonyme
JM m'a offert un santoku KAI (16,5 cm) de la gamme wasabi, "l'entrée de gamme chez KAI", mais aussi l'entrée de gamme dans le couteau jap de haute volée.
Après quelques jours d'utilisation, ce truc est juste trop bon. Un tranchant incroyable, une légèreté et une prise en main qui sont déconcertantes de facilité, pour peu que tu maitrises déjà le santoku, qui demande une approche particulière. Je n'ai même pas encore foutu un coup de fusil dessus, tellement le tranchant d'origine est parfait. Car cette gamme n'envoie pas un indice de dureté trop élevé, forçant à repasser par la pierre dès que le fil bouge un poil, ce qui est souvent le cas avec les jap de gammes supérieures, comme sur mes Masahiro. Le manche en composite avec poudre de bambou (antibactérien) est très agréable et est franchement agréable au touché. Bref une excellente gamme, abordable pour qui veut s'essayer à la coutellerie de belle facture. C'est l'outil idéal en utilisation domestique intensive, l'utilisation où tu as un bon couteau à tout faire et pas une armada de dix lames différentes en fonction de la préparation.
Bref un gros merci merci à mon JM pour ce sublime couteau, qui sera à coup sur mon compagnon de cuisine quand je vais jouer à l'extérieur, car un bon fusil dickoron suffira à être son compagnon, vu que sa dimension raisonnable lui permet d'être à son aise dans la majorité des registres.
J'attends avec imputaindepatience ton retour sur ton office Sabatier France, qui m'a semblé être un scalpel de précision pour du taillage de compète.
Seul bémol, manque d'aspérités sur la lame, permettant d'éviter l'effet ventouse et de cumuler des tranchouilles de type papier clope sur la lame.
[ Dernière édition du message le 21/08/2019 à 19:14:18 ]
Dr Pouet
Sabatier France
C’est lequel ? Un lien vers leur site web ?
Anonyme
[ Dernière édition du message le 21/08/2019 à 19:01:06 ]
Jimbass
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