Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

Will Zégal

77919

Will Zégal

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Sujet de la discussion Posté le 03/11/2007 à 07:49:28

Voilà. Il me semble que ça manquait, un sujet sur les couteaux.

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.

En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?

le reverend

33808

Vie après AF ?

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1151 Posté le 08/11/2019 à 18:52:03

moi j'ai des couteaux de merde pour faire la cuisine. En grande quantité, mais de merde. Zero conseil donc.

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Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique ! :-( :-)

Vince_

22792

Vie après AF ?

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1152 Posté le 08/11/2019 à 23:39:02

je crois que ça va se finir en Global, j'ai vu de mes yeux vu que c'est increvable ( à part les mini taches de peintures sur les manches pour les distinguer ) et pratique et que ça s'aiguise bien ( par les autres, moi je galèrais avé la pierre japonaise )

Pourtant je n'en suis pas fan non plus, à cause des manches qui sont sûrement ergonomiques mais rien à voir en terme de confort avec d'autres au manche plus épais avec un revêtement.
On peut pas tout avoir sûrement.

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kravatorf

9928

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1153 Posté le 09/11/2019 à 09:37:15

pour être l'heureux possesseur de couteaux "Global" je ne peux qu'en confirmer la qualité. Perso j'aime beaucoup l'ergonomie "one bloc" avec cette quasi absence de volume au niveau du manche (modèle GSF22 notamment). Si ça n'est pas ton truc et que tu préfères des manches plus traditionnels, perso je t'orienterai vers Kai. leur catalogue est riche: du moyen de gamme au (très) haut de gamme, la qualité est top, les prix raisonnables et c'est facilement dispo.

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Anonyme

24289

1154 Posté le 09/11/2019 à 09:58:24

Plussin chez Kai tu ne seras jamais déçu. Si tu ne veux pas te faire chier en boutique il y a le site couteaux du chef qui fait bien le taf.

Bon ce n'est pas tout j'ai six kilos de tripes â détailler et cusiner, ça va mijotir. :oops2:

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zekragash

16722

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1155 Posté le 10/11/2019 à 11:08:18

Cadeau pour mon anniv :
Un joli Thiers avec manche en genevrier

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Avant j'étais indécis, maintenant je n'en suis plus très sur...

Ken Smith Addict

dana12

17910

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1156 Posté le 10/11/2019 à 12:11:17

Bon anniv alors

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

Dr Pouet

52038

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1157 Posté le 10/11/2019 à 13:19:41

Ouais bonnaniv ! Et c’est chouette le Genevrier. :aime:

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[ Dernière édition du message le 10/11/2019 à 13:19:56 ]

zekragash

16722

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1158 Posté le 11/11/2019 à 00:23:08

Merci les zamis

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Ken Smith Addict

chapolin

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1159 Posté le 11/11/2019 à 13:49:17

BA

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Les trois petits cochons

Bossa Fumante

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Vince_

22792

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1160 Posté le 14/11/2019 à 03:54:21

Bon annif zekragash !

Plutôt cool comme cadeau, tu dois avoir l'image d'un mec qui aime cuisinir, ou coupir... :-D

J-skel > ton plussin pour Kai, c'est valable pour Global ? ( genre Kai c'est Gibson et Global c'est Les paul ?! :facepalm:

)

merci du retour Kravatorf !

Pas encore certain des modèles, un petit trio de Globaux feront l'affaire à priori.

Tâches > Oignons, Patates douces, Kabocha ( potiron japonais, plus petit et plus dur auchi ), Brocolis, Courgettes, Poivrons rouges, Radis blancs, carré de porc ( pour faire des tranches Tonkatsu ), crevettes 16/20 ( enlevé l'intestin, taillé les queues en biais )

je note le nom du site, comme même ce serait plus cool que j'ai un magasin IRL trusty quoi.

Ce serait plus pour d'autres choses que les couteaux, genre des machines ( friteuses, machine " à jambon ", frigos, plans de travail )

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Will Zégal

77919

Will Zégal

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1161 Posté le 14/11/2019 à 13:23:08

A propos de magasins réels... je suis passé l'autre jour à La Bovida. Je cherchais un truc spécifique.

J'en ai profité pour me prendre un couteau à filets de soles qui me manquait pas mal, mais ponctuellement (eh oui, on mange beaucoup de poissons ici et on les a souvent entiers, mais on n'en fait pas si souvent des filets). J'ai zappé le bête modèle de restauration (à 8 balles) au manche en plastique bleu qui avait l'air très bien, mais aurait quand même fait vraiment trop moche à voir x foi par jour dans les tiroirs et j'ai mis 2-3 euros de plus pour un truc plus présentable (Arcos).

Je suis reparti avec un catalogue "des fêtes" que j'ai ouvert avec la bave au coin des lèvres comme un afien gaseur ouvre le catalogue des hot-deals de Thomann.
Sauf que non. Quelques prix m'ont vite fait tiquer. Ex : sonde électronique Mastrad = 40 €. J'ai payé la mienne 25. Une petite recherche rapide me montre qu'elle se vend entre 25 et 35 €.
Quelques autres vérifications m'ont confirmé qu'on est vraiment dans la fourchette haute des prix.

Bon, le catalogue concerne les produits grand public type "cadeau de Noël" et "on se fait plaiz". L'endroit reste fréquentable pour y chercher des produits spécifiques et du matos pro, et dans ce domaine, on trouve une offre intéressante, car même si les prix ne sont pas forcément les moins chers, il y a des trucs pour lesquels il est irremplaçable de pouvoir voir, toucher, essayer.

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Oiseau Bondissant

20560

Vie après AF ?

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1162 Posté le 05/12/2019 à 17:21:45

La qualité du site (je ne connais pas les lames) pour choisir un couteau. Vue 3D et pleins d'options :8O:

https://my.deejo.fr/fr/37/titanium/grenadille/none/none/sorcellerie

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« Ce n'est pas sur une montagne qu'on trébuche, mais sur une pierre. » - Proverbe indien

Mes photos ici

zekragash

16722

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1163 Posté le 05/12/2019 à 20:04:07

Ah Wai... Spa un truc de hipster à barbe et tatoo ça ?

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Ken Smith Addict

Dr Pouet

52038

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1164 Posté le 21/12/2019 à 12:57:55

Dans la vidéo ci-dessous, il ne faut pas vraiment espérer apprendre des trucs, mais surtout voir comment une émission de télé traite le sujet. Il y a quand même en invités : une coutelière et un chef de restaurant étoilé :

On voit aussi des couteaux de la Forge du Petit Soulier.

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JohnnyG

10801

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1165 Posté le 21/12/2019 à 13:23:47

Instructif!

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chapolin

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1166 Posté le 22/12/2019 à 12:16:07

Merci pour cette vidéo, je downloade pour visionner çà plus tard !

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Les trois petits cochons

Bossa Fumante

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Tiger foods

4735

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1167 Posté le 04/03/2020 à 15:50:31

flag

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"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"

ça m'énerve, toutes ces fote d'aurthografes

Tiger foods

4735

Squatteur·euse d’AF

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1168 Posté le 05/03/2020 à 15:28:26

plutôt lames Kurouchi (brut de forge) pour moi.Mon père était cuisinier et travaillait avec deux couteaux noirs à manche en bois à soie traversante, je n'aimais pas, mais c'est devenu mon choix à présent. Après 26 ans de cuisine, j'en ai pas mal, des achetées ou des reçus d'élèves qui ont abandonné, mais je reste scotché sur les couperets chinois à lame carbone ou ceux en inox forgés. Affûtage à la pierre à eau uniquement.

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"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"

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Dr Pouet

52038

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1169 Posté le 05/03/2020 à 15:35:01

Sois le bienvenu ! Et n’hésite pas à partager ton expérience et tes connaissances !
:boire:

Tu as des images ou des liens pour voir à quoi ressemblent les couteaux dont tu parles ?

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Tiger foods

4735

Squatteur·euse d’AF

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1170 Posté le 05/03/2020 à 15:38:14

merci dr pouet

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"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"

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Tiger foods

4735

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1171 Posté le 05/03/2020 à 15:42:25

j'en ai accumulé 4 ou 5 depuis plus de 20 ans, en inox ou en acier, de toutes les tailles et épaisseurs.
à ne pas confondre avec les feuilles de boucherie françaises. Ces couperets font 1.5mm d'épaisseur, s'affûtent facilement, tiennent bien la coupe et permettent de travailler en glissé, ou en tappant avec l'avant de la lame.
Ils sont forgés (on voit les traces dessus) pour la dureté de lame, ils sont estimés dans les 59/60 hrc.
Je n'utilise que ça avec un désosseur pour tout autre usage. Je fais parfois des salons/démos, ça permet de voyager léger.

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"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"

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oryjen

17492

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1172 Posté le 05/03/2020 à 20:47:32

Citation :

Affûtage à la pierre à eau uniquement.

Peluche Hun! :oops2:

C'est toi Tiger Foods qui avais posté des photos de tes oeuvres sculptées sur fruits ou légumes il y a quelques années? :bave:

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Anonyme

9585

1173 Posté le 05/03/2020 à 20:57:57

Oui, c est lui... :bave:

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Tiger foods

4735

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1174 Posté le 05/03/2020 à 21:20:33

oui, ça a un peu évolue depuis, au détriment de la gratte :facepalm:

.

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"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"

ça m'énerve, toutes ces fote d'aurthografes

[ Dernière édition du message le 05/03/2020 à 21:25:21 ]

Tiger foods

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1175 Posté le 05/03/2020 à 21:51:24

orygen, oui l'affûtage c'est vraiment important. l'investissement en pierre / couteau chez moi c'est 50/50. Perso, j'utilise quand même le fusil pour mes desosseurs qui sont en acier tendre. ça permet de redresser le fil et donner des microdentures pour la viande. Pour mes couteaux chinois ou mon santoku en vg10, c'est la pierre céramique grain 2000 courament. pour le vg10 et les couteaux stylets de sculpture, c'est la pierre coticule naturelle. c'est cher, mais ça équivaut à du grain 8000/10.000 donc tranchant rasoir. Sinon, j'ai aussi d'autres pierres car il y a des couteaux inox que j'ai qui ne s'affutent qu'avec ça. Mon collègue m'a prête une pierre à diamant, c'est pas mal, durable, mais agressif. Sinon, pour le bon geste d'affûtage, j'ai quand même pas mal bousille de couteaux cheap au début. j'ai quasi utilise tout ce qui existe comme bricole, entre les machins à roulettes, à tiges ou autre meules, limes.. la ruine. Après, avec les collègues, élèves ou autre, j'ai pu essayer de belles pièces japonaises dans les 300€, c'est beau, mais pas plus efficace que mes couperets, et surtout ça attire les convoitises. Perso, on m'a quand même volé quelques pièces, et en milieu professionnel, t'as toujours un malin pour le mettre au lave vaisselle ou te le prendre pour ouvrir un carton ou une boite avec... :facepalm:

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