Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

une lame lisse comme un cul de bébé de coupera rien

Nous déconseillons l’utilisation de fusils en aciers (l’acier de certains couteaux japonais est plus résistant que celui de certains fusils), le fusil en céramique est par contre à recommander pour ceux qui maîtrisent ce type d’affilage (mais il ne donnera jamais la même finesse de coupe qu’une pierre).

Plus encore que tout autre couteau de cuisine, ceux ci ne doivent absolument pas être mis au lave vaisselle !!

AFFUTAGE
Les critères de conception ci-dessus décrits nécessitent un affûtage adapté avec l'angle requis.
Sauf à endommager la lame ou à perdre sa performance, La Casserolerie vous conseille fortement d'intervenir régulièrement, selon l'intensité de votre usage, et sans attendre de sentir le manque d'efficacité du couteau.
L'affûtage se fait à plat, en respectant l'angle, sur une pierre adaptée, comme décrit sur la vidéo ci-desous.
L'affûtage s'effectue sur la pierre mouillée à l'eau ou à l'huile, en suivant les indications fournies sur la notice.

Voici quelques recommandations affûtées pour l'entretien optimal de ces beaux outils:

L'affûtage s'effectue sur la pierre mouillée à l'eau ou à l'huile, en suivant les indications fournies sur la notice.

Toujours à mettre de l'huile sur la pierre..

A light oil is desirable because a heavy or viscous oil will interfere with the sharpening action of the stone.

A non-hardening oil is required because an oil that hardens, as most vegetable oils do, will clog a stone reducing its efficiency. Mineral oil also has no unpleasant odors or harmful fumes, making it safe to work with.

While using a vegetable oil may be temping to use, we strongly encourage you to resist that highly available alternative. We often receive phone calls from customers that used vegetable oil on their stones in the past and their stones are now gummed up. By the time they call us, the damage is done. The old adage, an ounce of prevention is worth a pound of cure certainly applies here.

Our light, non-hardening, and safe-to-work-with oil can be used effectively on your oil stones. Using the right oil will not only make sharpening easier, but it will greatly enhance the longevity of your stones.

C'est une idée qui vient d'une mauvaise traduction de l'américaine "oil" qui désigne plutôt du pétrôle (et concerne de l'huile minérale)

Après, chais pas pourquoi, j'ai tendance à préférer l'avis de quelqu'un qui les fabrique à celui de quelqu'un qui seulement les utilise.

Citation :

Voici quelques recommandations affûtées pour l'entretien optimal de ces beaux outils:

Il n’y a pas de mal et c’est probablement utile de le rappeler, mais ce qu’on avait déjà dit ici est cohérent avec ces informations que tu as trouvées.


Edit : ah non je dis une bêtise. Il faut donc effectivement éviter le fusil avec les couteaux japonais.

je vous dis au revoir. Bisous.

Paye ton argument de merde. En gros si tu dois prendre une leçon de conduite sur piste, tu préfères l'avis de jean paul mécanicien ajusteur chez PSA, que celui de Sébatien Loeb.

Citation de j-skellington :

je vous dis au revoir. Bisous.

Bon puisque tu es déjà fâché je vais en remettre une couche :

Citation :

Paye ton argument de merde. En gros si tu dois prendre une leçon de conduite sur piste, tu préfères l'avis de jean paul mécanicien ajusteur chez PSA, que celui de Sébatien Loeb.

En l’occurernce, dans cette métaphore automobile, on parle d’entretien, donc un peu comme changer la courroie de distribution, et du coup ce serait quand même plutôt côté constructeur que les informations seraient les plus fiables.

Par contre pour découper correctement un bœuf entier, là oui je demande à Sébastien Lœb. (Enfin je me comprends)

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Donc celui qui construit et affute une fois, est un meilleur affuteur que celui qui envoie la lame à sa belle mort, en gros le gus qui aura rendu deux milles sept cent fois le tranchant initial. Nan mais change rien.