Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
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Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Je regarde aussi les couteaux de cuisine à lame damas.
(On ne dit pas damastiquée
damassée éventuellement ; et damasquinée existe mais c'est autre chose)
(On ne dit pas damastiquée
damassée éventuellement ; et damasquinée existe mais c'est autre chose)[ Dernière édition du message le 12/03/2016 à 14:52:05 ]
Anonyme
688
Traumax
51839
Goncourt du Grouik
Membre depuis 18 ans
Anonyme
688
Ici c'est bite & couteau. 
j-master
33960
Vie après AF ?
Membre depuis 19 ans
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Quel poète ce Traumax ! 
Faut dire que j'en approche des 50 ans.
(les Zuria sont effectivement très beaux ; j'ai vu un Thiers, de Louis Cau, qui m'a bien plu, manche en corne ; et un Forge de Laguiole, super marbrures, mais j'aimerais mieux une forme différente car j'ai déjà un Laguiole)
Sinon j'ai vu qu'il existe des...
http://e-plan.safidomain.com/layouts/_paris_sept_2015_imgs/images_annuaire/41391_3.jpg
Sabatier 64
Faut dire que j'en approche des 50 ans.
(les Zuria sont effectivement très beaux ; j'ai vu un Thiers, de Louis Cau, qui m'a bien plu, manche en corne ; et un Forge de Laguiole, super marbrures, mais j'aimerais mieux une forme différente car j'ai déjà un Laguiole)
Sinon j'ai vu qu'il existe des...
http://e-plan.safidomain.com/layouts/_paris_sept_2015_imgs/images_annuaire/41391_3.jpg
Sabatier 64
[ Dernière édition du message le 12/03/2016 à 22:33:32 ]
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
J'ai pas mal discuté avec un coutelier aujourd'hui. À mon avis, et pour pas mal de raisons, le gars est vraiment compétent (rien que ses machines doivent occuper un bon tiers de la superficie de la boutique 
). Par contre il m'a dit un certain nombre de trucs différents de ce qui a déjà été dit ici. Je vous les livre tel que.
Selon lui, un fusil redresse le fil, et ne sert pas à faire des micro-dentures. Un fusil à poudre de diamant est un très bon compromis ; quant au fusil en céramique, à part sa fragilité, c'est très bien aussi.
Ce n'est pas la limaille de fer qui aiguise le couteau, donc il vaut mieux bien rincer la pierre à aiguiser (et donc virer la limaille) pour que le tranchant de la lame soit le plus régulier possible (comme dans la vidéo qui avait été postée). Pour cela, sa préférence est d'utiliser du pétrole dés-aromatisé (droguerie, ou rayon "alcools et essences" au supermarché).
Les pierres à affuter "coticule" ne sont pas géniales, bien qu'elles aient fait l'objet de beaucoup d'enthousiasme récemment.
Pour entretenir et protéger, le bois et les mécanismes, il utilise de l'huile de paraffine (drogueries ou pharmacies) : ça imprègne bien le bois sans changer la teinte, et ce n'est pas du tout toxique puisque ça peut servir de base pour certaines préparations pharmaceutiques.
Et du "mirror (ou assimilé) laiton", pour les mitres en laiton des Laguiole.
). Par contre il m'a dit un certain nombre de trucs différents de ce qui a déjà été dit ici. Je vous les livre tel que.Selon lui, un fusil redresse le fil, et ne sert pas à faire des micro-dentures. Un fusil à poudre de diamant est un très bon compromis ; quant au fusil en céramique, à part sa fragilité, c'est très bien aussi.
Ce n'est pas la limaille de fer qui aiguise le couteau, donc il vaut mieux bien rincer la pierre à aiguiser (et donc virer la limaille) pour que le tranchant de la lame soit le plus régulier possible (comme dans la vidéo qui avait été postée). Pour cela, sa préférence est d'utiliser du pétrole dés-aromatisé (droguerie, ou rayon "alcools et essences" au supermarché).
Les pierres à affuter "coticule" ne sont pas géniales, bien qu'elles aient fait l'objet de beaucoup d'enthousiasme récemment.
Pour entretenir et protéger, le bois et les mécanismes, il utilise de l'huile de paraffine (drogueries ou pharmacies) : ça imprègne bien le bois sans changer la teinte, et ce n'est pas du tout toxique puisque ça peut servir de base pour certaines préparations pharmaceutiques.
Et du "mirror (ou assimilé) laiton", pour les mitres en laiton des Laguiole.
[ Dernière édition du message le 12/03/2016 à 22:31:06 ]
Will Zégal
75016
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Bref, il dit à peu près tout le contraire de ce que j'ai appris dans mes recherches. Reste plus qu'à affirmer qu'un couteau s'aiguise en tirant la lame sur la pierre ou le fusil
Sans remettre en doute la crédibilité de ton gars, je vais garder mes méthodes qui fonctionnent bien et sont recommandées par vraiment beaucoup de sources, y compris des couteliers.
Par contre, contrairement à ce qu'affirment beaucoup, je ne pense pas que la pierre de Coticule soit supérieure à une pierre japonaise.
Il faudrait que je puisse essayer les deux face à face pour établir une hiérarchie, mais au mieux, c'est kif-kif, je pense.
Sans remettre en doute la crédibilité de ton gars, je vais garder mes méthodes qui fonctionnent bien et sont recommandées par vraiment beaucoup de sources, y compris des couteliers.
Par contre, contrairement à ce qu'affirment beaucoup, je ne pense pas que la pierre de Coticule soit supérieure à une pierre japonaise.
Il faudrait que je puisse essayer les deux face à face pour établir une hiérarchie, mais au mieux, c'est kif-kif, je pense.
[ Dernière édition du message le 13/03/2016 à 02:21:47 ]
zekragash
16722
Membre d’honneur
Membre depuis 19 ans
C'est jamais facile de changer de paradigme
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