Le Pub des Cuisiniers
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Si je ne venais pas de m'enfiler une p*** de pizza maison, tu me donnerais faim
Ah non mais ça c'est triché
Ca me fait penser à un pote, une fois en soirée (un peu alcoolisée), qui tentait de faire cuire une pizza (il n'était pas chez lui). Il met le four sur "P", en me disant: "Non mais c'est P pour Pizza, non?".
Non c'était des amis qui ont la chance d'avoir un four à pain, au bois ; et effectivement c'est quand le thermomètre indique 400° que c'est parfait pour les pizzas, qui sont cuites par contact avec la pierre du bas (au bout de 3 minutes, pas 120 minutes comme pour une pyrolyse).
Mais je plussoie le fait qu'avec une bonne pâte et un bon fond de sauce, il y a déjà le principal.
En tout cas il n'y a plus de microbes là.
Certes, plus de pizza non plus. :contrariété:
La farine italienne, c'est de la farine française avec un drapeau vert blanc rouge.
250 g de Farine
125 g eau à température ambiante
un sachet de levure de boulangerie déshydratée, ou un demi cube de fraiche
du sel, genre ce qu'il faut
de l'huile d'olive, idem
Pétrie a la main, autant que nécessaire, ou au robot ménager (couteau plastique), même temps.
La pierre a pizza est un indispensable. Longtemps, j'ai fait au plus chaud possible dans mon four (275° en chaleur tournante), mais le fromage est carbo avant que la pate n'ait fini de cuire. Donc 250° c'est mieux, a moins d'avoir un vrai four a sole overkill.
Post signalé à la modération, pour hérésie culinaire majeure.
Par vengeance, la prochaine fois que je fais un kouign aman, je mettrai de la margarine.
Anonyme
4631
Les dahls ça déchire.
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Anonyme
4631
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
pek
5204
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
Raaaaaahh, je vais aller me chopper 2 Kg de lentilles, vous me faites super envie là
Moi ce soir, c'est soupe de Butternut au lait de coco, c'est pas mal aussi
Moi ce soir, c'est soupe de Butternut au lait de coco, c'est pas mal aussi
La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con
Will Zégal
77929
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
J'ai jamais pensé à mélanger les deux. Je tenterai.
Moi, ce que j'aime bien mettre dans une soupe de butternut (et aussi dans une soupe de potiron), c'est une poignée de pois cassés. Ça le fait grave.
Par contre, la soupe se garde moins bien et tourne plus facilement. Donc, ne pas faire de grosses quantités ou congeler.
Moi, ce que j'aime bien mettre dans une soupe de butternut (et aussi dans une soupe de potiron), c'est une poignée de pois cassés. Ça le fait grave.
Par contre, la soupe se garde moins bien et tourne plus facilement. Donc, ne pas faire de grosses quantités ou congeler.
[ Dernière édition du message le 13/03/2017 à 21:52:17 ]
pek
5204
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
Ile faut pas mettre que du lait de coco par contre, sinon ça risque de couvrir tout. 50cl pour 30cl de bouillon, c'est pas mal. Et avec un oignon et du curry bien sûr.
... Sans oublier la petite pincée de piments d'Espelette avant de servir
... Sans oublier la petite pincée de piments d'Espelette avant de servir
La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con
Will Zégal
77929
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Si je ne venais pas de m'enfiler une p*** de pizza maison, tu me donnerais faim
pek
5204
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
La pâte à pizza, un de mes challenges culinaires de toute une vie. Je n'ai jamais réussi à faire une pâte convenable 
Bon après j'ai toujours essayé avec de la farine de supermarché, jamais avec de l'italienne.
Bon après j'ai toujours essayé avec de la farine de supermarché, jamais avec de l'italienne.
La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con
Will Zégal
77929
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
La machine à pain est ton amie
Ma recette :
- 180 ml d'eau
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre
- 2 cc d'huile d'olive
- 300 g de farine (je mets ~70 g de farine de sarrasin et le reste en farine blanche)
- 1.5 cc de levure sèche
je laisse bosser la machine 1h30 et yapuka étaler et garnir.
Si tu n'as pas de machine à pain, le truc est de ne pas mettre la levure en contact avec le sel : ça la flingue. C'est pour ça qu'en machine, on met les ingrédients dans l'ordre où je les ai mis.
Sinon, pour moi, outre la pâte, le truc essentiel dans une pizza est le fond de sauce. Si les deux sont bons, tu n'as plus qu'à couper / foutre à peu près n'importe quoi dessus et c'est délicieux.
Le fond :
- oignons hachés blanchis (au micro-ondes) et revenus dans un peu d'huile d'olive
- un bon coulis de tomates
- des herbes de provence
laisser mijoter un bon 20 mn.
C'est meilleur quand on le fait un peu à l'avance pour qu'il soit froid au moment de garnir la pizza. Cela ramolli moins la pâte.
Pour la cuisson, c'est four très chaud, à température maximum. Perso, j'ai pas de pierre à pizza et je fais ça sur des plaques percées. Dr Pouet a je crois une pierre à pizza et trouve ça mieux.
J'ai vu passer un truc où un gars avait viré la sécurité d'ouverture de son four en position pyrolyse et utilisait celle-ci pour faire ses pizza. Apparemment résultat impeccable.
Ma recette :
- 180 ml d'eau
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre
- 2 cc d'huile d'olive
- 300 g de farine (je mets ~70 g de farine de sarrasin et le reste en farine blanche)
- 1.5 cc de levure sèche
je laisse bosser la machine 1h30 et yapuka étaler et garnir.
Si tu n'as pas de machine à pain, le truc est de ne pas mettre la levure en contact avec le sel : ça la flingue. C'est pour ça qu'en machine, on met les ingrédients dans l'ordre où je les ai mis.
Sinon, pour moi, outre la pâte, le truc essentiel dans une pizza est le fond de sauce. Si les deux sont bons, tu n'as plus qu'à couper / foutre à peu près n'importe quoi dessus et c'est délicieux.
Le fond :
- oignons hachés blanchis (au micro-ondes) et revenus dans un peu d'huile d'olive
- un bon coulis de tomates
- des herbes de provence
laisser mijoter un bon 20 mn.
C'est meilleur quand on le fait un peu à l'avance pour qu'il soit froid au moment de garnir la pizza. Cela ramolli moins la pâte.
Pour la cuisson, c'est four très chaud, à température maximum. Perso, j'ai pas de pierre à pizza et je fais ça sur des plaques percées. Dr Pouet a je crois une pierre à pizza et trouve ça mieux.
J'ai vu passer un truc où un gars avait viré la sécurité d'ouverture de son four en position pyrolyse et utilisait celle-ci pour faire ses pizza. Apparemment résultat impeccable.
[ Dernière édition du message le 13/03/2017 à 22:13:07 ]
pek
5204
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
Citation :
La machine à pain est ton amie
Ah non mais ça c'est triché
Citation :
J'ai vu passer un truc où un gars avait viré la sécurité d'ouverture de son four en position pyrolyse et utilisait celle-ci pour faire ses pizza. Apparemment résultat impeccable.
Ca me fait penser à un pote, une fois en soirée (un peu alcoolisée), qui tentait de faire cuire une pizza (il n'était pas chez lui). Il met le four sur "P", en me disant: "Non mais c'est P pour Pizza, non?".La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con
Will Zégal
77929
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Anonyme
4631
pek
5204
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
Anonyme
4631
pek
5204
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Citation :
Pour la cuisson, c'est four très chaud, à température maximum. Perso, j'ai pas de pierre à pizza et je fais ça sur des plaques percées. Dr Pouet a je crois une pierre à pizza et trouve ça mieux.
Non c'était des amis qui ont la chance d'avoir un four à pain, au bois ; et effectivement c'est quand le thermomètre indique 400° que c'est parfait pour les pizzas, qui sont cuites par contact avec la pierre du bas (au bout de 3 minutes, pas 120 minutes comme pour une pyrolyse).
Mais je plussoie le fait qu'avec une bonne pâte et un bon fond de sauce, il y a déjà le principal.
Citation :
Ca me fait penser à un pote, une fois en soirée (un peu alcoolisée), qui tentait de faire cuire une pizza (il n'était pas chez lui). Il met le four sur "P", en me disant: "Non mais c'est P pour Pizza, non?".
En tout cas il n'y a plus de microbes là.
Certes, plus de pizza non plus. :contrariété:
[ Dernière édition du message le 13/03/2017 à 22:58:13 ]
Traumax
51839
Goncourt du Grouik
Membre depuis 19 ans
Citation :
La pâte à pizza, un de mes challenges culinaires de toute une vie. Je n'ai jamais réussi à faire une pâte convenable
Bon après j'ai toujours essayé avec de la farine de supermarché, jamais avec de l'italienne.
La farine italienne, c'est de la farine française avec un drapeau vert blanc rouge.
250 g de Farine
125 g eau à température ambiante
un sachet de levure de boulangerie déshydratée, ou un demi cube de fraiche
du sel, genre ce qu'il faut
de l'huile d'olive, idem
Pétrie a la main, autant que nécessaire, ou au robot ménager (couteau plastique), même temps.
La pierre a pizza est un indispensable. Longtemps, j'ai fait au plus chaud possible dans mon four (275° en chaleur tournante), mais le fromage est carbo avant que la pate n'ait fini de cuire. Donc 250° c'est mieux, a moins d'avoir un vrai four a sole overkill.
pek
5204
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
Traumax
51839
Goncourt du Grouik
Membre depuis 19 ans
Si c'est un problème de gout, met plus d'huile et de sel.
Si c'est un problème de levée, c'est pas un problème.
Voici une pizza. En dessous, une tarte à nimpe :
Si c'est un problème de levée, c'est pas un problème.
Voici une pizza. En dessous, une tarte à nimpe :
[ Dernière édition du message le 15/03/2017 à 17:26:54 ]
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Will Zégal
77929
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
ouvrez un resto ensemble
Anonyme
65640
Citation :
Je mets un peu de farine de sarrasin dans ma pâte à pizza.
Post signalé à la modération, pour hérésie culinaire majeure.
Par vengeance, la prochaine fois que je fais un kouign aman, je mettrai de la margarine.
Will Zégal
77929
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Tu fais ce que tu veux avec ton kouign aman, hein. Si tu l'aimes à la margarine ou à l'huile de vidange usagée, ça va pas m'empêcher de dormir.
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