Se connecter
Se connecter

ou
Créer un compte

ou
FR
EN

Le Pub des Cuisiniers

  • 6 208 réponses
  • 167 participants
  • 229 805 vues
  • 131 followers
Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Afficher le sujet de la discussion
1426
:humm: Avec la miss, on se fait des légumes dans tous les sens en ce moment. On teste plein de trucs type panais, choux (divers et variés), et hier soir :

Des choux de bruxelles. Ben la vache, le goût était autrement plus intéressant que ce que j'en avais dans mes souvenirs de cantines au jus d'eau.

Revenus avec des petits lardons et de l'oignon miam:humm:

Pour le panais, en purée c'est très bon (mister T. en mange aussi)

In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...

Vos meilleures BO

[ Dernière édition du message le 10/11/2011 à 13:43:28 ]

1427
hier soir:
topinambours précuits à la vapeur, sautés dans un peu de beurre avec un gros oignon en lamelles.

Vers la fin de cuisson, ajout de 3 gros cornichons en dès et lamelles de magret de canard fumé. Sel, poivre, un peu de thym et une pincée de curry.

:humm:

 

 

[ Dernière édition du message le 10/11/2011 à 13:43:51 ]

1428

Ayé, testé les patates douce au four à la Will. C'est super fondant, top!

1429

Testé la soupé de Panais.

4 Panais (environ 700gr), 5 gousse d'ail, 2 patates.

On laisse revenir dans l'huile d'olive (encore et toujours), on ajoute 1.5Litrons de flotte, sel poivre, et on couvre au premier bouillon. 1 heure après, un bon coup de mixeur plongeant. C'est excellent!

 

1430
Deux questions.

1- concernant la pâte à pizza.

Je fais la mienne à la machine à pain. Elle est très bonne et me conviens bien.
Mais je voudrais de temps en temps l'avoir beaucoup plus gonflée, genre pizza américaine.

Vous avez un truc pour ça ?
Rajouter de la levure ne change strictement rien.

2- vous avez un forum de cuisine sympa et un peu pointu à me recommander ?

Thanks.


Autre chose : dans la catégorie "ustensiles", j'ai acheté il y a peu des formes rondes avec un machin pour tasser/pousser le contenu.
Ce genre de trucs :
1958651.jpg

Ben c'est super sympa. Je m'en suis servi pour faire des petites présentations et c'est bien cool. Ça ne prend pas beaucoup plus de temps et ça donne une sacré gueule à l'assiette

Pour l'instant, je les ai essayées avec des alternance de couches de riz et d'autres choses (fondue de courgettes ou champignons).

Ça a vraiment une autre allure que de simplement mettre quelques cuillerées de chaque plat dans l'assiette.

Par contre, celles que j'ai achetées sont assez larges (7,5 cm) et ça fait donc des quantités assez conséquentes au final. Je pense que j'en reprendrai de plus petites.

[ Dernière édition du message le 12/11/2011 à 12:57:38 ]

1431

Moi, je suis amoureux transi de l'estragon.

J'en mets dans les épinards frais au beurre, je lui fais remplacer le basilic dans le pesto rouge, j'en mets au dernier moment dans une soupe aux légumes verts avant de mixer ...

Que du bonheur!

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

1432

Pour la pate  à pizza, allonger le temps de levage, éventuellement précuire à basse température, dans un plat à tarte, pour diriger la pousse vers le haut.

1433

Will> pour la pâte à Pizza, j'aime bien aussi quand elle est bien gonflée. Et ma recette fait des espèces de brioches géniales, je te dis pas  bave

 

210ml d'eau

350g de farine

1 cc de levure instantanée ou 2cc de levure déshydraté (je met ma levure dans un coin de mon "moule" de machine à pain

1 cc de sel (que je met dans le coin opposé à la levure)

2 cs d'huile d'olive (avec le sel

1 cc de sucre (avec la levure)

 

Programme dought (1h30). J'étale, je met mes ingrédients, je fais préchauffer mon four, et je pose ma pizza (avec un chiffon sur la tronche) sur un tabouret assez proche du four pour qu'elle commence à lever déjà un peu.

 

Cette recette fonctionne vraiment à merveille. Elle est tirée de ce très bon bouquin...encore une fois de l'excellente collection Marabout Chef:

 

 

1434
Merci les gars. Je vais essayer.
1435
J'ai fait une sorte de paëlla à l'orientale. En fait j'ai accommodé quelques restes :

- des chipolatas coupées en morceaux.
- des gousses d'ail non pelée
- du riz
- du ras el hanout
- Légumes en supplément si vous le souhaitez (genre pois gourmand)

Dans une poêle je fait cuire mes chipos coupées. Je les retires e et je les réserve. Je rajoute dans la même poêle de l'eau, le ras el hanout (une à deux cuillère à soupe environ), l'ail en robe de chambre et le riz (faut qu'il y ai environ 1/2 fois plus d'eau que de riz (genre comme quand on fait un pilaf)). On laisse chauffer jusqu'à absorption de l'eau par le riz (juste un peu avant on remet les chipolatas). on sert et on déguste.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 

[ Dernière édition du message le 14/11/2011 à 12:29:28 ]

1436

J'ai remis en route ma cuisinière à bois, pour la cuisine c'est vraiment le must.

http://www.e-distri.com/boutique/images_produits/615564.jpg

J'y ai préparé un plat rényoné, kréol staïle: le rougail saucisse.

Simple à préparer, pas cher, et bien mijoté dans une cocotte en fonte sur la cuisinière à bois c'est un plat de saison.

Ph'nglui mglw'nafh Cthulhu R'lyeh wgah'nagl fhtagn. Iä Cthulhu. Iä Yog Sothoth.

1437
Tu peux atteindre de haut niveau de chaleur niveau cuisson avec ça ?
Par exemple cuire une grosse entrecôte en 1 ou 2 minutes ?

Provocateur d'extrême droite 

1438

Non, ou alors il faut vraiment pousser la combustion au max, en ouvrant le tirage et en ayant du bois bien sec.

C'est pas adapté à ce genre de cuisson, mais pour tous les plats mijotés ça envoie méchamment (surtout avec le combo cocotte en fonte: j'ai acheté une Invicta, pas très cher, pas mal du tout - sur ce site crypto nationaliste de la meilleure extraction).

Ph'nglui mglw'nafh Cthulhu R'lyeh wgah'nagl fhtagn. Iä Cthulhu. Iä Yog Sothoth.

1439
Ça peut chauffer très fort, oui. Mais c'est surtout pour mijoter que c'est le pied.
1440
Citation :
http://www.produitsfrance.com/

On m'est tombé dessus pour moins que ça.

Provocateur d'extrême droite 

1441

Pas si tu considères le temps de chauffage bien sûr mais en dehors de ça, si elle marche bien tu peux atteindre de sacré température, pis ça fait chauffage.

Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier

1442

Hier soir j'ai testé le parmentier potiron/patate douce de Lou: terrible!

Je suis passé chez l'Islamiste pour acheter du haché d'agneau, et puis finalement j'y ai trouvé du kefta (agneau/boeuf/cumin persil menthe ail oignon et tout le tralala).
Un poil revenu dans l'huile d'olive, puis direction le fond de plat.

Pour la purée, un petit potiron de 800gr et 3 patates douces. En fin de cuisson, une cuillère à soupe de Tahini (pâte de sésame), et une bonne dose de persil haché. Direction sur le kefta.

J'ai recouvert d'un chapelure de l'espace: 2cc d'amande en poudre, 1cc de sésame, 1cc de tandori, une pointe de couteau de piment d'Espelette.

30mn au four chauffé à 200° avec une feuille d'alu sur la tronche pour pas cramer (l'alu n'est pas en contact avec la bectance, ça ne devrait donc pas craindre).

 

Verdict: Top!

 

Merci Lou bravo

1443

J'ai testé ta soupe de panais dimanche soir : très bon ! icon_bravo.gif

"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / Live music / Soundcloud
1444

mrgreen 8.5> Cool, je le remet au programme pour l'annif de ma mère le Weekend prochain justement, avec du canard.

Pour la prochaine fois, tu peux ajouter des oignons rouges aussi, ça renforce le coté sucré.

 

l'appréciation qu'on peut avoir de la déco de Noel de ma voisine dépend de la conscience qu'on a de l'état de la société.
1445
J'ai un bouquin à conseiller : "Cuisine de référence" de Michel Maincent.

E0190.JPG

Ce sont toutes les bases (et un peu plus) de la cuisine française, expliquées très précisément avec un maximum de photos. C'est un livre de classe qu'on utilise en école hôtelière, il est génial. Techniques et recettes... Tout y est.
1446
j'ai reçu ma nouvelle pierre à pizza Lundi et l'ai testée dans mon poêle à bois hier... pinaize, environ 4 minutes de cuisson et la pizza ben ma foi, c'était carrément une vraie de vraie. bon la pierre m'a coûté relativement cher par rapport au prix de celle que j'ai cassé dans un four ordinaire, mais dorénavant, plus besoin d'aller au restau!
1447
Merci du tuyau, Flo.

On m'avait offert le Grand Larousse Gastronomique.

9782035823601-G.jpg

C'est une mine ! Par contre, à chaque fois que je me plonge dedans, c'est la cata : j'y passe tellement de temps que je ne cuisine pas et je finis par faire des pâtes. :ptdr:

[ Dernière édition du message le 23/11/2011 à 13:33:53 ]

1448
Ça m'intrigue cette histoire de pierre à pizza.

On m'a engueulé parce que j'avais montré peu d'intérêt pour la chose. Mais j'ai des plaques fines perforées et mes pizza sont très bien :noidea:

Tu as essayé ? Qu'est-ce que change une pierre ?
1449
exact, c'est avec des plaques perforée que j'ai obtenu les meilleurs résultats dans un four ordinaire, en faisant chauffer la plaque avant d'enfourner la pizza. j'ai aussi essayé une pierre, toujours dans un four ordinaire sans que ça fasse une différence. j'aurais même tendance à dire que celles faites à la plaque étaient meilleures.
1450
Posté dans "les images qui tordent"

http://i.huffpost.com/gadgets/slideshows/198303/slide_198303_488334_large.jpg?1322060874

Je ne trouve pas que ça torde, mais ça doit être super pratique.