Le Pub des Cuisiniers
- 6 208 réponses
- 167 participants
- 229 805 vues
- 131 followers
will_bru
Avec la miss, on se fait des légumes dans tous les sens en ce moment. On teste plein de trucs type panais, choux (divers et variés), et hier soir :Des choux de bruxelles. Ben la vache, le goût était autrement plus intéressant que ce que j'en avais dans mes souvenirs de cantines au jus d'eau.
Revenus avec des petits lardons et de l'oignon miam
Pour le panais, en purée c'est très bon (mister T. en mange aussi)
In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...
[ Dernière édition du message le 10/11/2011 à 13:43:28 ]
cyar
topinambours précuits à la vapeur, sautés dans un peu de beurre avec un gros oignon en lamelles.
Vers la fin de cuisson, ajout de 3 gros cornichons en dès et lamelles de magret de canard fumé. Sel, poivre, un peu de thym et une pincée de curry.
[ Dernière édition du message le 10/11/2011 à 13:43:51 ]
Anonyme
Anonyme
Will Zégal
1- concernant la pâte à pizza.
Je fais la mienne à la machine à pain. Elle est très bonne et me conviens bien.
Mais je voudrais de temps en temps l'avoir beaucoup plus gonflée, genre pizza américaine.
Vous avez un truc pour ça ?
Rajouter de la levure ne change strictement rien.
2- vous avez un forum de cuisine sympa et un peu pointu à me recommander ?
Thanks.
Autre chose : dans la catégorie "ustensiles", j'ai acheté il y a peu des formes rondes avec un machin pour tasser/pousser le contenu.
Ce genre de trucs :
Ben c'est super sympa. Je m'en suis servi pour faire des petites présentations et c'est bien cool. Ça ne prend pas beaucoup plus de temps et ça donne une sacré gueule à l'assiette
Pour l'instant, je les ai essayées avec des alternance de couches de riz et d'autres choses (fondue de courgettes ou champignons).
Ça a vraiment une autre allure que de simplement mettre quelques cuillerées de chaque plat dans l'assiette.
Par contre, celles que j'ai achetées sont assez larges (7,5 cm) et ça fait donc des quantités assez conséquentes au final. Je pense que j'en reprendrai de plus petites.
[ Dernière édition du message le 12/11/2011 à 12:57:38 ]
Jackbrelle
Traumax
Anonyme
Will> pour la pâte à Pizza, j'aime bien aussi quand elle est bien gonflée. Et ma recette fait des espèces de brioches géniales, je te dis pas 
210ml d'eau
350g de farine
1 cc de levure instantanée ou 2cc de levure déshydraté (je met ma levure dans un coin de mon "moule" de machine à pain
1 cc de sel (que je met dans le coin opposé à la levure)
2 cs d'huile d'olive (avec le sel
1 cc de sucre (avec la levure)
Programme dought (1h30). J'étale, je met mes ingrédients, je fais préchauffer mon four, et je pose ma pizza (avec un chiffon sur la tronche) sur un tabouret assez proche du four pour qu'elle commence à lever déjà un peu.
Cette recette fonctionne vraiment à merveille. Elle est tirée de ce très bon bouquin...encore une fois de l'excellente collection Marabout Chef:
Will Zégal
Rifki
elephant stone
Pere Founasse
elephant stone
Will Zégal
Pere Founasse
Pictocube
Anonyme
Hier soir j'ai testé le parmentier potiron/patate douce de Lou: terrible!
Je suis passé chez l'Islamiste pour acheter du haché d'agneau, et puis finalement j'y ai trouvé du kefta (agneau/boeuf/cumin persil menthe ail oignon et tout le tralala).
Un poil revenu dans l'huile d'olive, puis direction le fond de plat.
Pour la purée, un petit potiron de 800gr et 3 patates douces. En fin de cuisson, une cuillère à soupe de Tahini (pâte de sésame), et une bonne dose de persil haché. Direction sur le kefta.
J'ai recouvert d'un chapelure de l'espace: 2cc d'amande en poudre, 1cc de sésame, 1cc de tandori, une pointe de couteau de piment d'Espelette.
30mn au four chauffé à 200° avec une feuille d'alu sur la tronche pour pas cramer (l'alu n'est pas en contact avec la bectance, ça ne devrait donc pas craindre).
Verdict: Top!
Merci Lou 
a.k.a
J'ai testé ta soupe de panais dimanche soir : très bon ! 
=LouF=
8.5> Cool, je le remet au programme pour l'annif de ma mère le Weekend prochain justement, avec du canard.
Pour la prochaine fois, tu peux ajouter des oignons rouges aussi, ça renforce le coté sucré.
Anonyme
Ce sont toutes les bases (et un peu plus) de la cuisine française, expliquées très précisément avec un maximum de photos. C'est un livre de classe qu'on utilise en école hôtelière, il est génial. Techniques et recettes... Tout y est.
bull-shit
Will Zégal
On m'avait offert le Grand Larousse Gastronomique.
C'est une mine ! Par contre, à chaque fois que je me plonge dedans, c'est la cata : j'y passe tellement de temps que je ne cuisine pas et je finis par faire des pâtes.
[ Dernière édition du message le 23/11/2011 à 13:33:53 ]
Will Zégal
On m'a engueulé parce que j'avais montré peu d'intérêt pour la chose. Mais j'ai des plaques fines perforées et mes pizza sont très bien
Tu as essayé ? Qu'est-ce que change une pierre ?
bull-shit
Will Zégal
- < Liste des sujets
- Charte