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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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1211

C'est plein de truc comme ça à Marseille, quand à la clope, c'est à croire que dans cette ville tout le monde s'en cogne.

Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier

1212

Je suis en train de préparer une espèce de soupe pour ce soir, j'ai piqué l'idée chez le thaï mais je sais pas trop ce qu'il a mis dedans, alors plutôt frees'thaïle:

 

- un poireau, une moitié de carotte au bouillon, avec un cube de volaille,

- à côté j'ai fait revenir quelques champignons coupés en dés, avec un oignon et du piment,

- ensuite, le gingembre coupé en lamelles au bouillon  bave

- quelques nouilles aussi pour la consistance,

 

on va voir ce que ça donne !

 

La musique adoucit les meurtres...

1213
C'est sur que c'est un été à manger de la soupe !


Bon, l'autre jour : ZE pizza qui déchire.

Ma douce(©) avait fait de la lotte +/- à l'armoricaine (pas de cognac, mais du vin blanc). Il en restait un peu et pas mal de sauce.

Pour la soirée poker, j'avais décidé de faire des pizza. Dont une avec ces restes.

J'ai ajouté un peu de tomate à la sauce et l'ai épaissie avec de la Sauceline (Maîzena très fine qui se mélange hyper facilement autant au chaud qu'au froid).
J'ai émietté les médaillons de lotte qui restaient en assez gros morceaux.
J'ai pris de grosses crevettes que j'ai décortiquées et j'en ai coupé la plupart en rondelles.

J'ai utilisé ma sauce épaissie comme fond sur la pâte à pizza (recette basique faite dans ma machine à pain), réparti dessus les bouts de lotte et de crevettes et les quelques crevettes restées entières (mais décortiquées), recouvert d'emmental rappé, un peu d'origan et zouh, 10 mn au four à 240°

Résultat : ça deboîte et les convives ont eu du mal à en laisser deux pauvres petits bouts aux deux retardataires qui étaient "sur la route" quand on a attaqué. 1895847.gif

oooo Roller ! oooo

1214
J'ai jamais aimé les pizzas au fruits de mer, mais je salue la créativité!
1215

En ce moment ma femme fait des tests pour son resto, notamment avec l'épeautre, trop bon ce truc...

Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier

1216
En fait, c'est pas vraiment une pizza aux fruits de mer (dont je ne suis pas fan non plus). C'est autre chose...
C'est pas vraiment une pizza dans le sens où le fond n'est pas de la sauce tomate, mais autre chose.
C'est ça qui coince pour moi dans les pizzas aux fruits de mer : je trouve que ça va souvent mal avec l'esprit pâte à pizza & fond de sauce tomate.

D'ailleurs, il y a de plus en plus de n'importe nawak dans les pizzas. Je pense notamment aux pizza "savoyardes" avec du reblochon et des patates http://img3.harmony-central.com/acapella/ubb/facepalm.gif
Ou les "bretonnes" à l'andouille. :roll: Pourtant, ce que j'aime l'andouille !

Je suis du genre à m'amuser avec les ingrédients que je mets sur les pizzas, mais je trouve qu'il faut la plupart du temps rester dans l'esprit d'une garniture méditerranéenne, qui colle avec l'esprit tomates-huile d'olive. Sinon, ça ne ressemble plus à rien.

Mais si tu pars d'un fond autre que sauce tomate, y'a moyen de jouer. Même si c'est plus tout à fait une pizza.

oooo Roller ! oooo

1217
+ plein. J'ai du mal à imaginer autre chose que: Lard, Tomate, Mozza, Emmental, Pichongnons, Origan.
1218
Citation :
C'est ça qui coince pour moi dans les pizzas aux fruits de mer : je trouve que ça va souvent mal avec l'esprit pâte à pizza & fond de sauce tomate.

Gros +1, moi non plus j'en raffole pas, et tu viens de me faire comprendre pourquoi ! Ou alors il faut la cuisiner la sauce tomate, à la limite.

Par contre, je suis assez fan des pizza savoyardes à base de reblochon/lardons !

Moi aussi, j'aime bien faire des tests de pizzas, mais j'ai souvent la flemme de faire la pâte, et j'ai pas de machine. Du coup, j'opte souvent pour la même chose mais avec de la pâte feuilletée. icon_facepalm.gif
M'en fout, tant que la résultat est concluant...

- Vous êtes contre tout ce qui a été fait depuis la dernière guerre...
- Vous vous trompez de date. Je suis contre tout ce qui a été fait depuis Adam

1219

Ces jeunes, z'ont plus aucun repère...

Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier

1220
Citation :
Ou alors il faut la cuisiner la sauce tomate, à la limite.

Personnellement, je cuisine toujours la sauce tomate. C'est au moins 50% de la réussite de la pizza.
En général, je la fais avec du coulis de tomates que je laisse réduire avec dedans des oignons hachés (plus ou moins fins ou grossiers selon la garniture prévue) et des herbes de Provence.

Citation :
Par contre, je suis assez fan des pizza savoyardes à base de reblochon/lardons !

Je ne suis pas contre. Ça marche plutôt pas mal si le reblochon est correct (ce qui est rarement le cas en pizzéria) et les lardons aussi.
Mais ce sont des patates sur une pizza qui me semblent une aberration. Ça me rappelle un peu la fondue belge, quoi.

Pour les machines à pain, si vous avez de la place, ça vaut le coup d'investir. Mais c'est pas la peine de prendre une machine de marque à 100 €. La mienne, je l'ai trouvée chez Lidl et j'ai dû la payer dans les 30 €.
Je fais peu de pains (mais ça m'arrive). Mais pour la pate à pizza, c'est génial. Sortir la machine et mettre tous les ingrédients dedans doit prendre 5-10 mn à tout casser et 1 h 30 plus tard, j'ai des pâtes impeccables prêtes à être étalées.
Et ne parlons pas des modifs de compositions qu'on peut ainsi essayer. Par exemple, il m'arrive de mettre 1/4 de farine de blé noir dans mes pâtes à pizza en fonction de la garniture prévue.

oooo Roller ! oooo