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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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4176
:-D

edit : j'ai pensé à CB y a quelques jours, j'ai acheté de l'Appenzaller (pas sûr de l'orthographe exacte), j'en avais jalais gouté en fait. je sais pas si celui là était de la merde, en tout cas c'était pas terrible, plus cher et moisn bon que les alpins français équivalents.

[ Dernière édition du message le 28/06/2017 à 10:52:32 ]

4177
d'ailleurs la grosse partie de la raclette produite en france est vendéenne

Non je ne mettrai pas de pull

4178
Si tu continues d'appeler ça de la raclette, je te traîne devant la CPI.

@youtou: t'as pris la version pour touriste ou la version affinée plus longtemps?

[ Dernière édition du message le 28/06/2017 à 10:55:06 ]

4179
https://www.lemonde.fr/sport/article/2017/05/10/mondiaux-de-hockey-encore-une-performance-de-choix-des-francais-vainqueurs-de-la-suisse_5125161_3242.html

Citation :
Mondial de hockey : encore une performance de choix des Français, vainqueurs de la Suisse

Non je ne mettrai pas de pull

4180
Samy, je serais toi je ferais confiance à Cloudbreak. Il s'y connaît en trucs pas européens
4181
:-D

le sheddar, ça doit bien fondre aussi!

Non je ne mettrai pas de pull

4182
Et si tu reportais ton repas à la semaine prochaine ?
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
4183
Le cheddar c'est de la merde, ça va juste pour les burgers basiques (quand y a pas de raclette ou de gorgonzola quoi).
4184
y'a même une nomenclature pour les fondues !
Citation :

Composition en fromages

Les principales fondues Suisses
Moitié-moitié : 50 % gruyère et 50 % vacherin
Fribourgeoise : 100 % vacherin fribourgeois13
Appenzelloise : 100 % appenzeller
Neuchâteloise : 50 % gruyère et 50 % emmental
Suisse centrale : 1/3 gruyère, 1/3 emmental et 1/3 sbrinz
Valaisanne : 50 % vacherin , 25 % gruyère et 25 % raclette AOC


Principales fondues françaises
Les principales fondues françaises
Savoyarde : moitié emmental de Savoie, moitié beaufort et/ou comté14
Franc-comtoise : 100 % comté


j'ai jamais été fan de l'emmenthal dans la fondue, c'est comme le fromage à raclette, c'est fade.
Le top c'est vacherin, comté et gruyère, faite soit au champagne soit au crémant du Jura. Une gnole de prune remplace avantageusement le kirsch, et une cuillerée de moutarde est indispensable

j'ai jamais gouté celle du val d'aoste avec de la fontine

Non je ne mettrai pas de pull

[ Dernière édition du message le 28/06/2017 à 11:09:18 ]

4185
et un bon beaufort c'est dommage de le mettre dans la fondue

Non je ne mettrai pas de pull

4186
Citation :
@youtou: t'as pris la version pour touriste ou la version affinée plus longtemps?


je crois que j'ai eu la version affinée longtemps, mais pour touristes.:oops2:
En fait ça poquait du derche comme pas possible, mais littéralement hein, ça sentait vraiment le trou du cul, mais en bouche c'était amer, fade et désagréable.
Pis bon quand un fromage à pate dure sent exactement la même odeur qu'un munster fermier, déjà moi jme méfie.
4187
Moutarde? Euuuuurghhhh
4188
Citation :
Fondue à la tomate : la fondue à la tomate est une recette valaisanne, qui ajoute à la recette classique de la fondue une réduction de pulpe de tomate à l'ail. La fondue peut être servie avec du pain ou, plus traditionnellement, versée à la louche sur de petites pommes de terre. Elle peut se décliner aux champignons, à la bière, au poivre vert, au curry, à la provençale15, aux morilles et aux truffes avec du vin mousseux en accompagnement


je connaissais pas du tout, y'a du potentiel avec cette recette !

Non je ne mettrai pas de pull

4189
la moutarde on la sent pas, ça coupe le coté écœurant de ce plat qui reste quand même lourd

Non je ne mettrai pas de pull

4190
Citation :
au curry


On devrait interdire aux anglais de toucher à la moindre recette continentale. Pourquoi pas de la fondue à la menthe, tant qu'on y est ?
4191
Citation de youtou :
Citation :
@youtou: t'as pris la version pour touriste ou la version affinée plus longtemps?


je crois que j'ai eu la version affinée longtemps, mais pour touristes.:oops2:
En fait ça poquait du derche comme pas possible, mais littéralement hein, ça sentait vraiment le trou du cul, mais en bouche c'était amer, fade et désagréable.
Pis bon quand un fromage à pate dure sent exactement la même odeur qu'un munster fermier, déjà moi jme méfie.


Ça sent fort en effet, moi j'adore mais c'est clairement un goût acquis. Par contre fade je trouve pas.
4192
temps qu'on n'a pas essayé, on peut pas dire

Non je ne mettrai pas de pull

4193
pas besoin d'essayer la socratisation pour savoir que ça me fera mal au cul.
4194
Fondue à la tomate ouais c'est sympa. Bon ça fait un peu garniture a pizza mais bien fait ça passe. Par contre étonné que ça ait pas passé la frontière parce que c'est quand même un classique en Suisse.
4195
vos douaniers ont permis de garder le secret

Non je ne mettrai pas de pull

4196
Puisqu'on parle de Chili, je vous donne ma recette. Elle cartonne toujours.

En général, je fais au moins le double des quantités suivantes, mais là c'est la base pour 4-6 personnes selon appétit :

500 g (un filet) de haricots rouges secs
2 boîtes de tomates pelées
500 g de collier de boeuf ou viande à Bourguignon
1 ou 2 poivrons selon la taille
4 à 5 beaux oignons
des piments de Cayenne
optionnel : 2 cuillerées à soupe de cacao
sel, poivre, herbes de Provence.

Faire tremper la veille les haricots rouges dans beaucoup d'eau (attention : ça gonfle beaucoup). Le lendemain matin, jeter l'eau et mettre les haricots à cuire dans une grande gamelle avec pas mal d'eau (au moins 5 cm au dessus du niveau des haricots). Assaisonner

Ensuite, c'est couper / foutre pour tous les ingrédients. Mais :
- je ne mets qu'une boîte de tomates en début de cuisson. Je rajoute l'autre plus tard dans la journée
- la viande, je coupe les parties les moins belles (gras) en petits morceaux de quelques mm. Les parties les plus belles sont coupées en plus gros morceaux de quelques cm (à peu près moitié moitié)
Je mets tout ça à mijoter jusqu'au soir.
Il faut surveiller et touiller régulièrement pour ne pas que ça attache. Le fond attache toujours un peu en fin de cuisson, mais c'est pas grave tant que ça ne brûle pas (sinon c'est foutu).
La bonne consistance est obtenue quand le plat est à mi chemin entre des éléments solides dans du liquide et une purée : tout a complètement fondu sauf les haricots qui commencent à se désagréger et les plus gros morceaux de viande. Le reste forme un liquide épais, entre un potage et une béchamel, voire une purée un peu liquide.

Si besoin, ajouter de l'eau en cours de cuisson.

C'est surtout la fin de cuisson qui demande beaucoup de surveillance. Les premières heures, tant qu'on a encore du solide / liquide, on peut laisser mijoter et aller faire autre chose en revenant voir s'il reste assez d'eau toutes les heures. Dans l'après-midi, il faut touiller de plus en plus souvent au fur et à mesure que ça épaissit. La fin de cuisson est critique puisqu'il faut touiller assez régulièrement et doser la force du feu pour arriver à la bonne consistance à peu près au moment de passer à table. Ensuite, on peut laisser à tout petit petit feu ou carrément éteindre si on a fait une grosse gamelle vu que ça refroidit pas en 5 mn (sauf si on passe 2 heures à l'apéro).

Le difficile est le dosage des piments, notamment selon leur fraîcheur. En gros, je mets 1 piment oiseau pour 100-150 g de viande, mais c'est vraiment à la louche.

Notez que, sauf s'il y a des enfants (auquel cas je leur fait un plat à part), ça ne sert à rien de faire light côté piments. Un bon chili doit être costaud. Normalement, à la première bouchée, tout le monde se tape une bonne suée. Ensuite, ça passe tout seul. Alors qu'un truc pas assez fort, les gens souffrent à chaque bouchée et ont du mal à terminer leur assiette.
Le restaurateur qui m'a fait découvrir ce chili donnait carrément un petit verre de tequila dans lequel avait macéré du piment à boire cul sec avant d'attaquer son assiette.
4197
ça manque de fromage :oops2:

Non je ne mettrai pas de pull

4198
Fais une Poutine. :oops2:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

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On a ramassé des légumes dans une zone d'incroyables comestibles. Dans le lot, il y a des bettes (ou blettes) et des choses qui ressemblent strictement à des blettes, mais avec une tige plus étroite et verte.
J'ai pensé à des épinards, mais la feuille est exactement la même que celle des blettes, juste plus foncée (plus proche de la couleur de l'épinard).

Quelqu'un a une idée de ce que c'est ?
4200

De la bette à tondre ?

Le topic du rock exotique