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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
  • 167 participants
  • 238 820 vues
  • 131 followers
Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Afficher le sujet de la discussion
#4001
en gelant comme l'eau gonfle, elle éclate les cellules, et en décongelant, comme tout est éclaté, plus de turgescence

Non je ne mettrai pas de pull

#4002
Ah oui, et en surgélation ce n'est pas le cas, parce-que l'opération est trop rapide. Néanmoins au bout d'un certain temps la glace se met quand même à prendre sa place normale, et finit donc par casser les cellules. D'où beaucoup de dates "à consommer de préférence avant..." sur les surgelés : ça ne rendra pas malade, mais ce ne sera plus pareil.

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#4003
Oui effectivement, la congélation qui est un processus plus lent que la surgélation, forme au sein des fibres musculaire de gros cristaux de glace. La surgélation quand à elle forme de petit cristaux. Bref, donc ces gros cristaux font péter les fibres et rendent la chaire beaucoup plus tendre. Mais cela fait rendre plus de flotte à la décongélation, Ce qui n'est pas gênant pour du poulpe, bien plus pour une viande rouge. Faire décongeler lentement au réfrigérateur, éviter le micro onde. Après un autre truc pour le poulpe et autres trucs du style, soit on fait une cuisson ultra rapide type friture, soit ultra longue type bourguignon, entre les deux c'est chewing gum garanti.
#4004
Prem's :bave:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#4005
Non samy nous a grillé.
#4006
Mes aubergines étaient deja grillées bien avant..
#4007
j'avais un bocal de cardon de 2013 qui trainait au fond d'un placard, une conserve de cardons du jardin de chez mes parents. Et bien ils sont toujours excellents (fermes et goûtus), recette basique :

dans un faitout, j'ai fait revenir un gros oignon dans de la graisse d'oie, puis de la farine (pour faire un roux), que je mouille avec une partie de l'eau de la conserve.
Pendant ce temps je passe les cardons 5 min à l'eau bouillante, puis essorage et mélange avec la mixture précédente.
Un peu de piment d’Espelette, des graines de coriandres, et je laisse trainer plus d'une heure sur le petit feu au ralenti.
Nickel avec de fines tranches de noix de jambon et du fromage râpé

x
Hors sujet :
le correcteur ne connait pas le mot goûtu, pffff....

Non je ne mettrai pas de pull

#4008
Citation de Xavier :
Mes aubergines étaient deja grillées bien avant..


Vu avec quoi tu les a bouffé j'éviterai de la ramener. :oops2:
#4009
La rillette de saumon vient de la belle iloise, la prochaine fois elle est maison. :oops2:
#4010
Alors ça va pour cette fois. :-D

La belle iloise c'est honorable. :bave:
#4011
Je fais d'ailleurs les rillettes un peu alarrach, genre pave de saumon au court bouillon, puis fromage blanc et chèvre frais avec quelques aromates et échalotes. si t'as une bonne façon de faire...
#4012
Idéalement il faudrait non pas cuire ton saumon au court bouillon, mais le confire dans de l'huile avec des aromates et une cuisson basse température 60-70°C. Pour éviter de consommer trop d'huile d'olive, je conseille de placer le poisson dans un bocal avec les aromates (perso zeste de citron, gingembre et baies roses), puis de compléter avec une bonne huile d'olive. Pour la cuisson placer le bocal dans un bain marie, qui permet de bien maîtriser la température. Pour faire des rillettes tu peux aller en sur-cuisson c'est même recommandé.
La chaire sera moins sèche, tes rillettes seront plus onctueux et plus goûteuses, les corps gras étant des fixateurs de goûts.

Tu peux même améliorer le truc en préparant ton bocal la veille pour le cuir le lendemain.
#4013
les aubergines ? en mars ?:-D
#4014
Citation de Over :
les courgettes ? en mars ?:-D


Le rechauffement climatique a finalement quelques avantages
Al bundy vs Georges abitbol
#4015
Quelles courgettes ?
#4016
n'importe quoi ce pub des cuisiniers :oops2::-D
#4017
Overkraft: elles viennent d'Espagne. Et sont probablement moins gavées de pesticides que ce qu'on trouve ici en plein ete
#4018
1lwih4.jpg


#4019
du coup ta recette ça peu se manger frais/froid alors ?
Gaspacho like
#4020
Si on veut.
#4021
Vous avez des bonnes recettes de "steaks végétariens" (des gros falafels plats ?) ?

j'en trouve 2-3 à base de lentilles et poix chiches.
Mais avec œuf, sans, farine ou non, idem pour de la chapelure ...

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

#4022
Pourquoi vouloir cuisiner un truc vegan qui ressemble à de la viande ?

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

#4023
Le but c'est pas que ça ressemble à de la viande (et le nom est tout pourri), mais d'essayer un truc sympa à base de lentilles et compagnies. Avec une texture différente de juste "lentilles cuites" ou "purée".

C'est plus proche de la râpée de patates ou placki que du steak.

Genre falafel.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

#4024
En fait c'était une question d'ordre général. j'ai jamais compris le concept de steack de soja par exemple.

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

#4025
Steak-Soja-vs-Steak-Hache.jpg
ba c'est du bête marketing....