Se connecter
Se connecter
Mot de passe oublié ?
ou
Créer un compte
ou
Se connecter avec Facebook
FR
EN
Notifications
  • Looper est de retour !
    Looper est de retour !
    Nous sommes ravis de vous annoncer le retour de Looper, notre service de sécurisation des transactions des petites annonces, avec en prime quelques nouveautés...
  • La messagerie d'Audiofanzine a fait peau neuve !
    La messagerie d'Audiofanzine a fait peau neuve !
    En préalable à la nouvelle version de Looper, la messagerie d'Audiofanzine se modernise avec une nouvelle ergonomie !
  • Tentatives d'arnaques par phishing dans les petites annonces
    Tentatives d'arnaques par phishing dans les petites annonces
    Nous faisons face depuis quelques jours à une recrudescence de tentatives d'arnaques par hameçonnage (phishing) dans les petites annonces. Cliquez sur cette notification pour en savoir plus.
  • Nouveauté : Bookmark article, news ou tuto
    Nouveauté : Bookmark article, news ou tuto
    Bookmarkez un article, une news ou un tuto et retrouvez-le dans votre section "Mes signets" du menu membre.
  • 6 nouveaux annuaires
    6 nouveaux annuaires
    Luthiers, Réparateurs, Cours de musique, Studios d’enregistrement, de mastering et de répétition... Suggérez l’ajout d’une entreprise, inscrivez la vôtre ou déposez un avis.
  • Alertes disponibilité et baisse de prix
    Alertes disponibilité et baisse de prix
    Ces nouvelles fonctionnalités vous permettent d'être informé·e dès qu'un produit est disponible ou que son prix a baissé.
le Pub des sports et loisirs
News
Articles
Médias
Forums
Tutoriels

Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
  • 167 participants
  • 238 843 vues
  • 131 followers
Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Afficher le sujet de la discussion
#4426
:bravo:

A ce propos, une recette de tuerie de saint-jacques que Krava m'a appris (et qui lui vient d'un chef étoilé il me semble).

- Refroidir les saint-jacques (éventuellement au congélateur) pour les affermir.
- Couper des disques de feuilles de brick de 7-8 cm de diamètre (on peut utiliser un petit bol ou un ramequin comme gabarit).
- Les tartiner de beurre fondu (si possible clarifié)
- Les passer quelques mn à four bien chaud (juste pour les dorer légèrement et les rendre croustillantes)
couper les noix saint-jacques en fines lamelles (c'est pour ça qu'on les a refroidi, pour qu'elles ne s'écrasent pas sous le couteau). On obtient généralement 5-6 lamelles par noix.
- disposer les lamelles en pétales sur les disques de brick. Tartiner le tout de beurre fondu
- repasser le tout brièvement au four. Les lamelles doivent juste commencer à blanchir et rester légèrement translucides
servir immédiatement à la sortie du four, sur des assièttes de préférence chaudes, avec une petite pincée de fleur de sel.

C'est pas hyper facile à faire : ça demande un couteau très bien aiguisé et les saint-jacques ne sont pas faciles à couper en lamelles. Cela demande donc un peu de délicatesse et de temps. Mais ça défonce tout. :bave:
#4427
Une petite purée en mode couper / foutre faite l'autre jour que si vous dite à vos mômes ce que c'est, vous êtes surs qu'ils n'en mangeront pas.

Couper des navets et des topinambours (2/3 1/3). Foutre dans une casserole avec de l'eau, sel, poivre, du fénugrec, du cumin et de la coriandre en poudre. Cuire, mixer. Putain de miam.

Note : j'ai épluché les topinambours. Pour les navets (bio), je les ai juste bien lavés et viré la base de la queue.
La couleur n'est pas grandiose, un peu palote. La prochaine fois, je mettrai probablement un peu de curcuma et de paprika pour colorer.
#4428
J'ai fait un cake salé sans gluten pour une petite réception où chacun apportait un petit quelque chose. Je savais qu'il y avait une fille qui était intolérante au gluten donc je me suis lancé.
Je m'attendais à quelque chose d'assez sec et partant en miettes (j'ai remplacé la farine par 50% de maizena et 50% farine de riz), et en fait, ça se tenait pas mal. Je l'avais bien assaisonné (piment d'espelette et paprika). Sympa.

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

#4429
Recette ?
#4430
Recette normale de cake salé, sans beaucoup d'originalité icon_redface2.gif: farine comme je l'ai dit (200g en tout environ) 3 œufs, un peu d'huile d'olives, du lait (j'ai ajusté en fonction sans mesurer, pour que la pâte se travaille bien et ait une consistance sympa), du sel, et de la levure sans gluten(!!!). Pour la garniture, j'ai utilisé un talon de jambon, des olives et un fromage local type gruyère mais avec beaucoup plus de goût. Des épices : paprika et piment d'Espelette, poivre et un peu de curcuma (ça colore bien la pâte et ça a rendu les gouteurs curieux icon_mrgreen.gif)
Dans un moule à cake que j'ai recouvert pour éviter qu'il cuise trop vite ou qu'il sèche, à 180° pendant le temps qu'il faut (50 min je crois)
Voilà icon_wink.gif

Je n'ai pas fait dans l'originalité pour cette première. Je tenterai plus audacieux une prochaine fois

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

#4431
Au foie de morue fumé !!!
#4432
Merci Dana12.

XB : à essayer. Je ne sais plus si j'en ai déjà goûté.
#4433
le-pub-des-gentlemen-2193306.jpeg


Oeuf meurette hier soir.
#4434
:humm:

Le topic du rock exotique      

#4435
Je ne connaissais pas. Cela me tente. :bravo:
#4436
On dirait la coquille de Youtou...
#4437
Dans un bain d'huile de vidange à la merde de chien ?

Tu abuses un peu.
#4438
Fish'n'chips
120g de farine, un oeuf, 10cl de bière pour la pâte à friture.
Des filets de cabillaud, 4mn de chaque côté dans de l'huile de friture recyclée bien chaude(de pépin de raisin quand même :oops2: )
Pas essayé la recette prout-prout avec les oeufs montés en neige, peut-être la prochaine fois.
Une brouette de frites.
Et ben super-miam

Le topic du rock exotique      

#4439
Pieds et queues de porc grillés.

Le tout mis à mijoter 4 heure dans de l'eau avec un bouquet garni et un petit piment (pas trop fort). Ensuite, passé au four très chaud (270°) pendant une vingtaine de minute sur chaque face.
Un régal. Et un cauchemard de cardiologue, mais OSEF tellement c'est bon avec le couenne croustillante et tout.

La prochaine fois, je prendrai la totale en ajoutant oreilles et groin, mais là, le boucher il n'avait pas.
#4440
si je puis me permettre un petit glaçage au balsamique en fin de grillage. :bave:
#4441
Tu puis-je.

Noté.
#4442
Ca apportera un côté acidité et caramélisé du meilleur effet.
#4443
x
Hors sujet :
pourquoi glaçage ici et pas déglaçage ?
C'est quoi la différence le Jisk ?
#4444
En fait déglaçage tu le fais après avoir pincé des sucs, en gros pour récupérer l'espèce de caramel riche en gout qui se forme dans le fond de ton plat lorsque tu saisis des aliments.

Ici on parle d'appliquer un glaçage sur l'aliment, de manière à ce que ce dernier forme une sorte de coquille caramélisée autour de l'aliment, c'est le même principe que le laquage dans la cuisine asiatique. Tu appliques une couche puis tu la fixes par la cuisson. Tu peux répéter l'opération couche après couche jusqu'à obtenir le résultat souhaité.
#4445
Ok.
Et là le balsa suffit ? Pas besoin de mettre un peu de miel ?
#4446
Le balsa et déjà bien sucré donc il caramélise facilement, tu pourrais effectivement l'utiliser avec du miel voir même utiliser un sirop de balsa. Un balsa concentré par chauffage et évaporation. Mais ici ce qui est recherché c'est la pointe d'acidité, donc en utilisant du miel ou du sirop tu ne l'auras pas ou trop peu. Vaut mieux quelques couches successives de balsa.
#4447
Je vais me tenter un glaçage multicouches demain..j'ai un filet mignon qui servira de cobaye
#4448
:bravo:
#4449
Salade composée toute conne du soir:

Endive
Saumon fumé
Avocat
Fourme d’ambert
Noix

Parfait
#4450
Je note le coup du pied de cochon glacé au balsamique icon_wink.gif

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste