Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
courges délicata ? de mémoire c'est goutu et assez "doux" (comprendre légèrement sucré)
classique avec toutes les courges mais on perd l'aspect => un joli potage plus ou moins crémé, un peu épais ça s'associe très bien avec des éclats de châtaignes grillés et qq lardons fumés. coté épices, un peu de piment ou plus original, de la nigelle (à mixer avec le reste)
farcies, avec une farce classique bien relevée ou un mélange jambon/ratatouille (attention à l'humidité)
en accompagnement on peut tenter le gratin ou plus original, sauté tout doucement dans UN PEU de graisse de canard
en sucré, on trouve des recettes de cookies qui ont l'air tip top (logique, c'est une courge américaine :) )
Anonyme
12956
24 Octobre 2012 à 20:44
#1835
C'est exactement ce truc !
Bon je tente une recette, après avoir fini mon Cari de Poulet
Captain Niglo
9732
Je poste, donc je suis
Membre depuis 23 ans
25 Octobre 2012 à 09:55
#1836
Hier soir j'ai tenté de faire une tarte au citron meringuée, mais ca a été catastrophique...
J'ai fait cramer la crème (à base d'oeufs et de citron), résultat elle à une belle couleur marron.
Sinon, pour la meringue, j'ai battu les blancs en neige, et lorsque j'ai rajouté le sucre ca s'est liquéfié je n sais pas pourquoi....vous avez pas une astuce ?
Avant j'étais prétentieux, maintenant je suis parfait.
Pour tout ce qui est à base de blancs en neige (mousse au chocolat, meringue,...) il faut être TRES délicat quand tu incorpores. Il faut y aller très lentement et ne pas remuer mais incorporer l'ingrédient à l'appareil en partant des bords avec des mouvements dessous vers dessus (je sais pas si je suis très clair là?).
Captain Niglo
9732
Je poste, donc je suis
Membre depuis 23 ans
25 Octobre 2012 à 10:10
#1839
Mouais, bon je vais rééssayer ce soir...
J'y suis peut être allé comme un barbare
Avant j'étais prétentieux, maintenant je suis parfait.
pour 100g de blancs tu fait un sirop avec 200g de sucre et un peu d'eau que tu chauffe a 120°C, pendant ce temps tu monte tes blancs, quand ils commencent a se tenir, tu verse le sirop bouillant en fouettant toujours (au kitchenaid c'est le top pour pas se bruler), et tu continue a fouetter jusu'à refroidissement de la meringue.
Sinon, pour les blancs en neige, je ne suis pas spécialiste, mais il me semble que c'est sucre glace obligatoire.
Citation :
200g de sucre et un peu d'eau que tu chauffe a 120°C
Loin de moi l'idée de mettre en doute la parole d'un boulanger, mais à cette température, on est déjà dans le caramel, non ?
Will Zégal
79081
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
25 Octobre 2012 à 13:08
#1845
Citation de kravatorf :
ahhh les meringues... un de mes plus beaux fails
Tu penses à celle au poisson ?
Sinon, pour les blancs en neige, je ne suis pas spécialiste, mais il me semble que c'est sucre glace obligatoire.
Citation :
200g de sucre et un peu d'eau que tu chauffe a 120°C
Loin de moi l'idée de mettre en doute la parole d'un boulanger, mais à cette température, on est déjà dans le caramel boulé, non ?
alexmi
338
Posteur·euse AFfamé·e
Membre depuis 16 ans
25 Octobre 2012 à 13:42
#1846
c'est a partir de 155°C que l'on arrive au sucre d'orge puis très vite au caramel
Hors sujet :
une meringue au poisson? ca ressemble a quoi?
"vous ne pouvez passer flamme d'Udûn!"
Will Zégal
79081
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
25 Octobre 2012 à 13:48
#1847
x
Hors sujet :
A un gros fail
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
25 Octobre 2012 à 13:49
#1848
Will: Joli cas de Truellisme à 22 minutes!
Will Zégal
79081
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
25 Octobre 2012 à 14:10 (modifié le 25 Octobre 2012 à 14:16)
#1849
Bon, je détaille.
Ça s'est passé chez moi.
Après qu'il eut fait un délicieux repas chez Gagnaire, Krava avait décidé de nous faire profiter des talents de ce grand chef et de nous faire un repas inspiré par icelui.
Ce qui nous donnait un truc avec genre 15 plats, dont 3 ou 4 desserts. Heureusement.
Dans ceux-ci, il devait y avoir une sorte de meringue hyper légère (je ne me souviens plus du terme) à la fraise ou la framboise.
Pour cuire celle-ci, je lui ai proposé ce plat en silicone :
Sauf que, pour une raison encore indéterminée (composition ? Température de cuisson ? contenant ?) la meringue en question n'est jamais devenue meringue, mais une espèce de machin rosâtre à la consistance un peu caoutchouteuse, genre guimauve.
Ce n'était pas très grave : on aurait pu y découper des bâtonnets à grignoter avec d'autres desserts et ça aurait tenu la route s'il n'y avait eu un autre problème.
En effet, le plat en question est une papillote. Laquelle sert évidemment à cuire des poissons...
N'ayant pas retenté d'expérience depuis, j'ignore si c'est faute d'un bon lavage ou si le silicone conserve les odeurs, mais la "meringue", outre une texture pas franchement réussie, avait de surcroît un parfum de poisson, pas forcément violent, mais assez présent pour faire un mélange avec la fraise qui n'aurait pu séduire que Gaston Lagaffe, et encore...
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
25 Octobre 2012 à 14:13
#1850
De gauche à droite: Denfert, Kravatorf, Will Zégal.
