Audiofanzine a 25 ans !
Se connecter
Se connecter
Mot de passe oublié ?
ou
Créer un compte
ou
Se connecter avec Facebook
FR
EN
Notifications
  • Refonte graphique octobre 2025
    Refonte graphique octobre 2025
    Une refonte graphique vient d'être mise en ligne. Nous espérons qu'elle vous plaira. Merci de nous signaler tout bug ou perte de fonctionnalité ici →
  • Un cadeau d'UVI pour les 25 ans d'Audiofanzine
    Un cadeau d'UVI pour les 25 ans d'Audiofanzine
    Pour célébrer notre quart de siècle, UVI se joint à nous et vous offre le Digital Synsations Vol.1. Pour en profiter c'est par ici 👉
  • Nouveauté : Bookmark article, news ou tuto
    Nouveauté : Bookmark article, news ou tuto
    Bookmarkez un article, une news ou un tuto et retrouvez-le dans votre section "Mes signets" du menu membre.
  • 6 nouveaux annuaires
    6 nouveaux annuaires
    Luthiers, Réparateurs, Cours de musique, Studios d’enregistrement, de mastering et de répétition... Suggérez l’ajout d’une entreprise, inscrivez la vôtre ou déposez un avis.
  • Alertes disponibilité et baisse de prix
    Alertes disponibilité et baisse de prix
    Ces nouvelles fonctionnalités vous permettent d'être informé·e dès qu'un produit est disponible ou que son prix a baissé.
  • Tentatives d'arnaque dans les petites annonces
    Nous faisons face depuis quelques mois à une recrudescence de tentatives d'arnaques dans les petites annonces. Suivez nos recommandations >
le Pub des sports et loisirs
News
Articles
Médias
Forums
Tutoriels

Le Pub des Cuisiniers

  • 6 208 réponses
  • 167 participants
  • 229 783 vues
  • 131 followers
Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Afficher le sujet de la discussion
1826

Des courgetines ou des pains aux courges?

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

1827

peut être plus du salé?

 (pour des petits pains a la courge, il faut quelque chose comme de la rouge vif d'étampe, plus sucrée et ca colore plus la pâte !) 

"vous ne pouvez passer flamme d'Udûn!"
1828

Non, mais je me suis renseigné, et il parait que ça un goût de pomme/noisette alors bon ça pose question comme (c) même!

1829

ca doit ressembler au butternut?! non?

"vous ne pouvez passer flamme d'Udûn!"
1830
Comme t'en as deux tente un de chaque.

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

1831
Comme t'en as deux tente un de chaque.

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

1832
:truellism:

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

1833

C'est moche !

1834

courges délicata ? de mémoire c'est goutu et assez "doux" (comprendre légèrement sucré)

 

classique avec toutes les courges mais on perd l'aspect => un joli potage plus ou moins crémé, un peu épais ça s'associe très bien avec des éclats de châtaignes grillés et qq lardons fumés. coté épices, un peu de piment ou plus original, de la nigelle (à mixer avec le reste)

farcies, avec une farce classique bien relevée ou un mélange jambon/ratatouille (attention à l'humidité)

en accompagnement on peut tenter le gratin ou plus original, sauté tout doucement dans UN PEU de graisse de canard

 

en sucré, on trouve des recettes de cookies qui ont l'air tip top (logique, c'est une courge américaine :) )

1835

 

C'est exactement ce truc  !

 

Bon je tente une recette, après avoir fini mon Cari de Poulet  icon_redface.gificon_aime.gif

1836
Hier soir j'ai tenté de faire une tarte au citron meringuée, mais ca a été catastrophique...
J'ai fait cramer la crème (à base d'oeufs et de citron), résultat elle à une belle couleur marron.
Sinon, pour la meringue, j'ai battu les blancs en neige, et lorsque j'ai rajouté le sucre ca s'est liquéfié je n sais pas pourquoi....vous avez pas une astuce ?

Avant j'étais prétentieux, maintenant je suis parfait.

SoundCloud | Stompin at decca |  I can't give you anything but love

1837
T'as une boulangerie pas loin de chez toi?
1838
Pour tout ce qui est à base de blancs en neige (mousse au chocolat, meringue,...) il faut être TRES délicat quand tu incorpores. Il faut y aller très lentement et ne pas remuer mais incorporer l'ingrédient à l'appareil en partant des bords avec des mouvements dessous vers dessus (je sais pas si je suis très clair là?).

 

 

1839
Mouais, bon je vais rééssayer ce soir...
J'y suis peut être allé comme un barbare

Avant j'étais prétentieux, maintenant je suis parfait.

SoundCloud | Stompin at decca |  I can't give you anything but love

1840

ahhh les meringues... un de mes plus beaux fails facepalm

1841
Je crois que je vais réessayer la semaine prochaine, le temps de digérer ma défaite

Avant j'étais prétentieux, maintenant je suis parfait.

SoundCloud | Stompin at decca |  I can't give you anything but love

1842

sinon tu peux faire une meringue italienne:

 pour 100g de blancs tu fait un sirop avec 200g de sucre et un peu d'eau que tu chauffe a 120°C, pendant ce temps tu monte tes blancs, quand ils commencent a se tenir, tu verse le sirop bouillant en fouettant toujours (au kitchenaid c'est le top pour pas se bruler), et tu continue a fouetter jusu'à refroidissement de la meringue. 

Un site très riche en bonnes recettes 

"vous ne pouvez passer flamme d'Udûn!"
1843

Hop ajouté aux favoris  bravo

1844
Citation de kravatorf :
ahhh les meringues... un de mes plus beaux fails

Tu penses à celle au poisson ? :-D

Sinon, pour les blancs en neige, je ne suis pas spécialiste, mais il me semble que c'est sucre glace obligatoire.

Citation :
200g de sucre et un peu d'eau que tu chauffe a 120°C

Loin de moi l'idée de mettre en doute la parole d'un boulanger, mais à cette température, on est déjà dans le caramel, non ?
1845
Citation de kravatorf :
ahhh les meringues... un de mes plus beaux fails

Tu penses à celle au poisson ? :-D

Sinon, pour les blancs en neige, je ne suis pas spécialiste, mais il me semble que c'est sucre glace obligatoire.

Citation :
200g de sucre et un peu d'eau que tu chauffe a 120°C

Loin de moi l'idée de mettre en doute la parole d'un boulanger, mais à cette température, on est déjà dans le caramel boulé, non ?
1846

c'est a partir de 155°C que l'on arrive au sucre d'orge puis très vite au caramel

 

Hors sujet :

 une meringue au poisson? ca ressemble a quoi?

 

 

"vous ne pouvez passer flamme d'Udûn!"
1847
x
Hors sujet :
A un gros fail :bravo:
1848
Will: Joli cas de Truellisme à 22 minutes!
1849
Bon, je détaille.

Ça s'est passé chez moi.
Après qu'il eut fait un délicieux repas chez Gagnaire, Krava avait décidé de nous faire profiter des talents de ce grand chef et de nous faire un repas inspiré par icelui.

Ce qui nous donnait un truc avec genre 15 plats, dont 3 ou 4 desserts. Heureusement.

Dans ceux-ci, il devait y avoir une sorte de meringue hyper légère (je ne me souviens plus du terme) à la fraise ou la framboise.

Pour cuire celle-ci, je lui ai proposé ce plat en silicone :
25900_0_0_-Mastrad-Lot-de-2-Papillotes-Individuelles-26-5-cm.jpg

Sauf que, pour une raison encore indéterminée (composition ? Température de cuisson ? contenant ?) la meringue en question n'est jamais devenue meringue, mais une espèce de machin rosâtre à la consistance un peu caoutchouteuse, genre guimauve.

Ce n'était pas très grave : on aurait pu y découper des bâtonnets à grignoter avec d'autres desserts et ça aurait tenu la route s'il n'y avait eu un autre problème.

En effet, le plat en question est une papillote. Laquelle sert évidemment à cuire des poissons...
N'ayant pas retenté d'expérience depuis, j'ignore si c'est faute d'un bon lavage ou si le silicone conserve les odeurs, mais la "meringue", outre une texture pas franchement réussie, avait de surcroît un parfum de poisson, pas forcément violent, mais assez présent pour faire un mélange avec la fraise qui n'aurait pu séduire que Gaston Lagaffe, et encore...

[ Dernière édition du message le 25/10/2012 à 14:16:05 ]

1850
1948229.jpg

De gauche à droite: Denfert, Kravatorf, Will Zégal.