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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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1876

Bon, M. Guillume Long a encore frappé avec ses astuces :

 

 

(faut me dire si c'est lourd et vous vous en foutez)
(et il avait aussi fait une grande fiche PDF sur comment choisir son poisson, et quoi en faire après)

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

1877
Moi j'aime bien tes trucs là. M'enfin je vais quand meme dire qu'on s'en fout, comme ça, par plaisir
1878
Il a sorti 2 volumes tirés de son blog. Chez Gallimard.
1879
'tain t'es aux bouquins ce que tihouss est aux voitures. T'as un bot pour détecter de la page fraîche?
1880
:-D
Ca fait depuis que Djardin en cause ici que je me retiens de le dire.
1881

J'ai aussi vu qu'il a sorti un truc papier.

c'est bien, ça vaut le coup ?

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

1882
C'est une compil du blog. J'ai jeté un oeil, c'est rigolo, le livre est plutôt bien fait (impression reliure toussa..)
1883
+1 j'ai le premier épisode, très bien.
1884

ouaip, c'est joli et plutôt rigolo... ça reste une compil de blog aussi: pas vraiment comparable à un "vrai" livre de cuisine mais sans doute plus réjouissant à lire ou parcourir

autrement, par principe, on s'en fout un peu de voir le blog en question reproduit ici

 

Hors sujet :

c'était une pointe de méchanceté gratuite mrgreen

[ Dernière édition du message le 16/11/2012 à 21:42:59 ]

1885
Bon Kravatorf, tu ne seras plus le seul Afien à avoir une bibliothèque affaissée à cause de modernist cuisine, cadeau de noyel reçu mais évidemment pas encore ouvert :aime:

Sinon un accord met/vin testé récemment qui m'a mis sur le cul :
Saint Jacques à la vanille / Pessac Leognan blanc (couhins Lurton en l'occurence, mais le nez/arôme vanillé est assez caractéristique sur cette appellation)
1886
:bave:

Modernist cusine, j'ai jeté un coup d'oeil chez Krav et c'est juste :8O: + :aime: + 1895488.gif

Je me l'offrirai un de ces jours, mais j'ai peur de ne plus cuisiner pendant des mois (tellement il y a à lire)
1887
Je conseillerais de pas attendre 5 ans pour se le payer. Taschen est pas du genre à rééditer facilement, surtout les livre de ce prix. Ils ont du faire un gros premier tirage, mais une fois qu'il sera parti, il est possible qu'il manque pendant longtemps.
My 2 cents de libraire.
1888
Citation :
My 2 cents de libraire

A ce prix, je le prends :bravo:
1889
Merci Traumax, voila un argument qui m’ôte un peu de culpabilité d'avoir mis ce prix la dans un bouquin de cuisine :bravo:

Sinon Will moi ma peur maintenant que je l'ai c'est la crise de GAS niveau matos de cuisine :D:

1890
Un libraire compréhensif fait facilement du 4X sans frais sur ce genre de livres. Enfin nous on le fait.
1891
p'tain ce racolage!
1892
Je vais y songer. Surtout chez Trau. Mais j'ai peur que les frais de porcs coûtent bonbon vu qu'il faut un semi-remorque pour livrer ce bouquin.

mwall > je ne suis pas si sur. Des passages que j'ai vu, je les trouve très mesurés. D'ailleurs, ma lecture du chapitre sur les poêles va non seulement m'éviter de faire un mauvais achat, mais probablement de faire quelques économies.
Je pense que d'une façon générale, quelqu'un qui a besoin de beaucoup s'équiper fera des économies grâce à ce bouquin.

Le risque, c'est effectivement d'être encouragé à aller dans les équipements pour cuisson lente et sous-vide et tout le tremblement exotique. Là aussi, il y a plein de trucs pour faire des économies, mais comme tu élargis beaucoup ta palette d'équipements...
1893
Si t'es interressé, ce sera avec plaisir (surtout avec cette marge :-D). On assure la librairie pour le festival de La Gacilly début juillet. Donc si tu veux à ce moment là, tu pourrais le récupérer là bas, ça t'évitera les frais. Bref, MP quand tu veux.
1894
Il est très fort.

- Vous êtes contre tout ce qui a été fait depuis la dernière guerre...
- Vous vous trompez de date. Je suis contre tout ce qui a été fait depuis Adam

1895
C'est un métier hein. DaR m'a deja acheté deux livres, je sais que ce n'est qu'un début.:-D
1896
:bravo:

- Vous êtes contre tout ce qui a été fait depuis la dernière guerre...
- Vous vous trompez de date. Je suis contre tout ce qui a été fait depuis Adam

1897

Citation de Will :

Je pense que d'une façon générale, quelqu'un qui a besoin de beaucoup s'équiper fera des économies grâce à ce bouquin.

 je confirme ! rien que sur le choix du four et de la batterie de cuisine (entre le "bon plan" et l'évitage d'erreur)

et effectivement ça pousse aussi à s'équiper de matos un peu exotique (bain à température contrôlé, blender à stator, frigo à azote liquide...).

Il ne faut pas oublier que, comme le guide culinaire d'Escoffier, ça parle de cuisine d'un point de vue professionnel avec dans ce cas des approches adaptées à un resto un peu ambitieux. ça demande un peu de connaissances préalables pour adapter ça à un contexte "familial"

Au delà du "bel objet" c'est surtout une mine d'info pour comprendre ce qui se passe lorsque l'on cuisine et rendre les recettes "reproductibles". Rien que l'approche pour faire de bêtes pâtes au fromage... ça fait hurler d’horreur l'amoureux de la cuisine italienne en moi mais le résultat est top et reproductible à l'infini sans risque d'erreur (en particulier, impossible de trancher la sauce avec cette approche).

 

Pour la cuisine à la vanille (hors desserts bien sur)... en fait j'ai du mal. Au resto ça tenait du gimmick, les essais perso donnaient dans le "sympa mais bizarre" et en gros boulet que je suis, je n'ai rien demandé lorsque l'on m'a servi qq plats à tomber lors de mon séjour à Hawaï.

 

bon... je vous fais signe pour les recettes de noël

1898
Citation de Traumax :
On assure la librairie pour le festival de La Gacilly début juillet. Donc si tu veux à ce moment là, tu pourrais le récupérer là bas, ça t'évitera les frais. Bref, MP quand tu veux.

Carrément.

Mais surtout, ça me semble l'occasion de se faire un meeting af/photo. Fais une piqûre de rappel quand la date approchera. Pour le reste, je te contacte en MP. :bravo:
1899

Avant hier, j'ai fait une Carbonnade Flammande icon_bave.gif

Et en plus ça en a pas l'air mais c'est tout con

 

Pour deux, vous prenez 500gr de boeuf à bourguignon (genre paleron, ou autre morceau qui se cuit longtemps) que vous coupez en petits cubes de 2/3cm. Vous faites revenir dans un faitout à feu assez vif, avec du beurre.

Quand la bidoche est saisie, mangez là et dites que c'est le chien. Et recommencez.

...si vous n'avez pas de chien, retirez la viande et réservez là.
Dans le jus de cuisson, faites revenir deux oignons pendant 5 minutes sans arreter de touiller. Quand l'oignon commence à avoir une gueule sexy, ajoutez une petite cuillère à soupe de cassonade, et faites caraméliser.
Quand ça commence à paraitre franchement cuit, ajoutez 2 bouteilles de 33cl de bière brune (moi je la fait à la Westmalle double ou à la Chimay bleue, mais une Pelforth doit faire l'affaire). Ajoutez une carotte coupée en rondelle et portez à ébulition.

Quand ça ébulitionne, baissez le feu au minimum, ajoutez du thym ou autres petites herbes de Provence, et couvrez votre Carbonnade avec 3 ou 4 tartines de pain d'épice généreusement tartinées de moutarde. Laissez à feu très doux pendant une bonne heure.

Après une heure, touillez un bon coup (normalement le pain d'éîce a completement foudu), assaisonnez en sel/poivre, et coupez le feu.
Là l'idéal est de laissez votre Carbonnade reposer, et de la réchauffer avant de servir le soir même ou le lendemain.

Servez avec des frites et une bonne grosse bière avec du corps genre Rochefort 8, Westmalle triple, Trappe Quadruple, Queue de Charue ou Gulden Draak.

 

Et bon appétit bien sur

1900