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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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761
pour l'accord avec le vin c'est contrariant comme menu ...

le 'gras' et le mou du risotto appellent un vin vif avec suffisamment d'acidité, et font pencher pour un blanc
les champignons demandent un vin rouge un peu évolué
les paupiettes demandent un vin avec beaucoup de tenue et de matière pour ne pas se laisser marcher dessus sans pour autant sombrer dans le lourd ou le capiteux...

La quasi totalité des vins blancs vont se perdre dans les champignons et les paupiettes (l'accord avec un grand chablis, un hermitage ou un sylvanner oxydatif comme ceux de pierre Frick est largement jouable mais ça implique des bouteilles vraiment à maturité et un budget conséquent, j'ai bien un saumur blanc à maturité en cave qui devrait donner quelque chose d'intéressant mais il est atypique et quasi introuvable)

l'idéal serait une cote du Rhône septentrionale comme une cote rotie à maturité ... mais ça implique là aussi un budget très conséquent.

donc pour s'en sortir je vois 3 options:
- Un Saint joseph rouge, particulièrement à l'aise si les paupiettes sont un peu relevée et qu'on y ajoute une figue rotie (RoRée du domaine Louis Cheze par exemple)
- un Listrac médoc de bonne tenue, toutes les qualités du médoc avec la touche d'acidité en plus qui assure le mariage avec le gras du risotto (on trouve chez carrouf le château fourcas hosten, d'un très bon rapport qualité prix et qui n'a pas besoin d'être attendu)
- pour donner une touche italienne, on peut partir sur un chianti, mais attention, cette appellation offre des vins très divers.  un 100% Sangiovese de la région de San Giminiano (comme de la poderi del paradiso) sera à la fois original et d'un bon équilibre avec le plat

bon courage et surtout bon appétit !

[ Dernière édition du message le 18/09/2009 à 14:17:12 ]

762


On dirait Louis de Funès dans l'aile ou la cuisse 

c'est un compliment (je sais ça peut prêter à confusion)

One Breath III : Find out the end of the story, piece by piece : WBBTMR - One Breath III

I'm an alligator, I'm a mama-papa comin' for you

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Merci pour ces bons conseils Krava! En fait j'ai un Chablis 2003 qui dort chez moi, je pensais à ça. Je ne me souviens plus des détails, mais c'est un bon ami qui me l'a offert, et mon père, spécialiste en la matière, m'avait dit que c'était une très bonne bouteille.
764 
2 options: 

soit c'est un chablis 1er crus ou grand cru (appellations contrôlées, c'est écrit dessus) et le boire maintenant relève de l'infanticide 

soit c'est un bon chablis en dehors de ces appellations, dans ce cas il peut être bu mais l'accord avec les champignons + paupiettes reste "limite". 

En fait,  un bon chablis marcherait tellement mieux avec une sole, des St Jacques ou une simple escalope de veaux crémée + risotto que ça me semble dommage de l'ouvrir sur ton menu par ailleurs tout à fait alléchant

bon app
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Je vais tenter le Listrac alors. Une année précise? J'ai pas de Carrefour vers chez moi mais je ferait un saut chez Nicolas ou Monop'
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Ouah p'tain Krava, comment qu'tu causes du pif, ça m'fait tout plein d'chose dans mon corps 
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On vient à l'instant de me souffler dans l'oreillette: Mon père ramène un Saint Julien 2005 des Fiefs de Lagrange.

Krava?
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nicolas a dans son catalogue le fourcas hosten 2000 à moins de 20 roros ce qui est un bon rapport qualité prix

sinon pour les millésimes, juste 2-3 remarques:
- 2003 c'est bien mais ça manque souvent de fraicheur
- 2005 c'est très très bien mais un peu fermé en ce moment et souvent un peu cher
- 2008 c'est encore trop jeune
- plus c'est vieux plus il y a un risque sur les conditions de conservation (surtout en grandes surfaces)
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Je suis d'accord sur les millésimes, mais ce Saint Julien il ira à merveille non?
770 


Kravatorf, tu veux pas ouvrir un thread sur les pinards où y aura que toi qui parle et personne d'autre ? 

Parce que là... là...
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