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Sujet Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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Et ce soir :

MOELLEUX AU CHOCOLAT, SAUCE CARAMEL
dessert du chef CHRISTOPHE PETRA  

Coût : 1,70 euro(s) par personne



Ingrédients  


Ingrédients pour 4 personnes  
120 g de chocolat à croquer de 50-60%  
130 g de beurre  
3 œufs  
300 g de sucre semoule  
60 g de farine  
1 dl de crème liquide  
4 ramequins individuels jetables

Préparation


1) Concasser finement 120 g de chocolat à croquer  
de 50-60%, puis le faire fondre au bain-marie.  
Lorsqu'il est fondu, incorporer avec une spatule  
en bois 60 g de beurre tempéré coupé en petits  
morceaux, mélanger jusqu'à obtenir une texture  
bien lisse. Puis réserver hors du bain marie à  
température ambiante.  
2) Fouetter 3 œufs, puis ajouter 100 g de sucre  
semoule, bien mélanger en blanchissant légèrement.  

Verser ce mélange sur le chocolat tiède, remuer à  
l'aide d'une spatule en bois, puis incorporer  
petit à petit 40 g de farine tamisée.  
3) Préchauffer le four à 220°C.  
4) Beurrer puis fariner 4 petits ramequins  
jetables, puis les garnir au 3/4 de l'appareil.  
Les réserver 10 minutes minimum au réfrigérateur.  
Ces moelleux peuvent être réalisés la veille pour  
le lendemain.  
5) Préparer une sauce au caramel : Chauffer, dans  
une grande casserole à fond épais, 200 g de sucre  
semoule avec 3 cuillères à soupe d'eau froide  
jusqu'à obtenir un caramel. Puis incorporer  
successivement au fouet 50 g de beurre pommade  
coupé en petits morceaux, et hors du feu, 1 dl de  
crème liquide tempérée. Débarrasser cette sauce au  
caramel dans une saucière, la réserver à  
température ambiante.  
6) Glisser les moelleux au chocolat dans le four,  
les cuire 8 à 10 minutes à 220°C.  
7) La cuisson terminée, démouler chaque moelleux  
au chocolat sur une assiette à dessert, verser  
tout autour 2 cuillères à soupe de sauce au  
caramel chaude et déguster.


Ce dessert tabasse.
"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / Live music / Soundcloud
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Oh et puis merde. Tant pis, c'est pas l'heure mais je me casse bouffer.

Salauds.

One Breath III : Find out the end of the story, piece by piece : WBBTMR - One Breath III

Y a pas à dire, dès qu'y a du dessert, le repas est tout d'suite plus chaleureux...

853 
mrgreen
L' autre jour à la radio y' a un journaliste qui racontait qu' il était allé manger chez Bocuse avec des amis américains. Pendant le service, le Grand Chef était sorti de sa cuisine un long moment pour serrer des mains et discuter le bout de gras avec des clients, puis était retourné en cuisine. Quelques instants pplus tard, re belote, il ressort et recommence à discuter, jusqu' à arriver à la table du journaliste. Après les présentations, un des américains, intrigué, demande à Bocuse:
- mais vous n' êtes jamais en cuisine, qui fait la cuisine quand vous discutez et que vous n' y êtes pas ?
- le même que quand j' y suis.
854 
a.k.a> ça m'a l'air sympa ça aussi tiens! j'essayerai un de ses quatres, mais faut je m'offre un thermomètre pour le caramel, celui que j'utilise en ce moment donne un goût 
855 
J'ai pas précisé mais j'aurais dû, y a une feinte pour réussir ce caramel : une fois que le sucre est dans la casserole et que vous avez rajouté l'eau, il ne faut surtout pas mélanger. quand ça commence à buller et à brunir par le dessous, c'est bon : touille doucement.
Bocuse : excellent.  
"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / Live music / Soundcloud
856 
ah, pas con comme ça! et du coup tu le reussi sans thermomètre ?
857 
Oui, chez moi les thermomètres ont un usage médical exclusivement.  
"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / Live music / Soundcloud
858 
Un petit truc pour les moelleux: pour préparer les ramequins, au lieu de beurre + farine, on peut faire beurre + cacao en poudre sans sucre.
Aussi au moment d'incorporer la crème dans le caramel, il vaut mieux carrément la faire chauffer, sinon la crème trop froide dans le caramel brûlant peut faire tout éclabousser, et franchement la brûlure au caramel aïe.
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
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J'avais jamais pensé au cacao à la place de la farine, pas con !
Effectivement, j'en ai encore fait les frais hier, quand on met la crème froide, ça saute et ça brûle. En plus, ça fait des agglomérats et il faut remuer jusqu'à ce que ça redevienne homogène. Avec ta méthode, ça doit être beaucoup plus simple.
"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / Live music / Soundcloud
860 
P'tain a.k.a, quand tu dis moelleux, c'est moelleux!! voici la photo de mon premier moelleux après 16 minutes de cuisson: 

http://img20.imageshack.us/img20/9974/img00053n.jpg


 


Pas mal hein? le truc liquide là c'est pas le caramel, c'est le...ben c'est le gâteau quoi. Non allez, je suis méchant, les autres étaient divins, et la combine du caramel marche à merveille. Mais avec mon four, 30 minutes de cuisson c'est mieux. Merci pour la recette  wink