Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Hohman

4086

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 12 ans

2376 Posté le 12/12/2013 à 11:36:39

A oui, mais faut ajouter une tranche de bacon grillé et une pointe de moutard au milieux du burger, surtout pas décentrer la moutarde c'est super important.
Au départ je voulais partir version big mac pour sortir de l'habituel tomate, la recette big mac est a peu près la même avec ail/oignon déshydratés de la sauce relish et pas de cognac. Peut être que mes produit du jardin ne sont pas adapté à ce type de recette. Est ce qu'on peu remplacer le relish par un Chutney de tomates/piments verts ?

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http://www.mediafactory.org.au/natalie-herbstreit/files/2014/10/the-end-2gt1jas.jpg

[ Dernière édition du message le 12/12/2013 à 11:37:39 ]

Anonyme

3325

2377 Posté le 12/12/2013 à 12:27:31

Pour la vapeur d'eau, c'est aussi pas mal de laisser en plus de la vapeur d'eau du début, un petit récipient avec un peu d'eau qui va rester dans le four pendant toute la cuisson.

Sinon, le truc qui m'agace c'est que j'arrive pas a faire de belles rainures sur la pate avant de l'enfourner, a chaque fois ça colle au couteau, ça casse tout, c'est chiant.

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Anonyme

24289

2378 Posté le 12/12/2013 à 12:30:24

Utilise une lame de rasoir et tu devrais t'en sortir beaucoup mieux.

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cyar

12259

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2379 Posté le 12/12/2013 à 14:28:57

pour ma part, je fais assez souvent des pâtes maison et pour moi, c'est un œuf pour 100g de farine+ un peu de sel.
Je travaille la pâte a la main, en faisant un puits de farine, j'y casse les œufs et je mélange le tout aux doigts en incorporant au fur et à mesure la farine du pourtour.
Une fois une belle boule homogène obtenu, je coupe des petits pâtons.
Je met les pâtes en forme à la machine, de ce genre:
http://www.autourdespates.com/116-944-large/machine-ptes-chrome-atlas-150-marcato.jpg

Je fais une première passe pour aplatir la pâte, pâton par pâton.
Ensuite deuxième passe pour une épaisseur plus fine. Enfin mise en forme des tagliatelles.
Entre chaque étape, je farine bien pour que ça ne colle pas.
Je peux mettre toutes les tagliatelles fraiches dans le même récipient, elles ne collent pas entre elles.

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Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2380 Posté le 19/12/2013 à 18:14:02

Hier soir nous nous sommes préparé un plat cat ... Un truc de barbares en fait. Genre pas subtil mais qui réchauffe le corps : des haricots blancs au chorizo

Vous prenez une boîte d'haricots blancs secs. Vous les faites tremper 24 heures dans l'eau. Vous les faites ensuite bouillir (je ne me rappelle plus le temps de cuisson). Vous rajouter à votre convenance de l'oignon, des carottes en rondelles, un bouquet garni et, du chorizo tranché. Le mieux est d'en trouver un pas trop ferme et plutôt de bon diamètre.

Vous faites mijoter à feu doux une heure et demi/ deux heures le temps que les haricots soit tendres (mais un peu croquant en surface quand même), vous servez et vous dégustez. :bave:

C'est un peu comme un cassoulet. La recette originale est avec des lentilles sinon.

Javé fait une photo mais elle est trop moche.

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Hohman

4086

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 12 ans

2381 Posté le 19/12/2013 à 18:36:08

Tu me fais penser à mes spaghettis chorizo.

Très simple :
Faire revenir des rondelles de chorizo, oignons et poivrons émincés dans une poele sans matière grasse Ajouter de la crème, faire réduire.
Servir sur les pattes.

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http://www.mediafactory.org.au/natalie-herbstreit/files/2014/10/the-end-2gt1jas.jpg

Krapod

15847

Modérateur·trice généraliste

Membre depuis 15 ans

2382 Posté le 19/12/2013 à 21:21:58

J'ai un pote qui remplaçait les haricots blancs par des pois chiches.
Avec des chorizitos... :bave:

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Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2383 Posté le 19/12/2013 à 22:01:51

Finalement ça s'accommode avec tout le chorizo. :-p

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Will Zégal

77899

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

2384 Posté le 31/12/2013 à 15:20:35

Pour un des repas de Noël, j'ai fait un gigot (entier, non désossé) en basse température.

Tout simple :
Tartiner le gigot d'un peu d'huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre. Le piqueter de gousses d'ail.
Chauffer le four à 240 °
Passer le gigot 10 mn sur une plaque de four
Le sortir, le mettre dans un plat à four, couvrir de papier alu.
Descendre la température du four à 90° (ouvrir la porte pour permettre le refroidissement)
Remettre le gigot au four 3 h 1/2 pour un gigot de 2 kg.
Si on a une sonde, il faut atteindre 60° à coeur. Je n'en avais pas (j'étais pas chez moi) et comme il faisait plus de 2 kg, j'ai laissé une petite demi-heure de plus sans que la bête en souffre.

Sinon, en cas de problème de timing (genre apéro qui traîne) on peut laisser le gigot une bonne heure au four à 60°.

C'est pas idiot de mettre plat de service et assiettes à chauffer au four en fin de cuisson.

Voilà. C'est goûtou, fondant, tendre, tout ce qu'on veut. Ça déboîte sa mémère de la mort qui tue.

Seul inconvénient : ça squatte le four pendant au moins 4 heures jusqu'au moment de servir. Donc on ne peut pas faire d'accompagnement au four (genre gratin, pommes duchesse, etc) ni de gâteau au dernier moment, à moins d'avoir un second four.

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Anonyme

24659

2385 Posté le 31/12/2013 à 16:01:20

De mon côté aussi on a fait péter un gigot d'1kg500 , bien piqué d'ail + gousses en chemise, le tout bien arrosé d'huile d'olive et romarin. Servi avec une confiture d'échalotes et des stoemp patate, patate douce, et panais.

Fort sympathique :bave:

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Traumax

51839

Goncourt du Grouik

Membre depuis 19 ans

2386 Posté le 31/12/2013 à 16:12:07

Chez ma mère, ce fut un gigot de sanglier. 14 heures de cuisson. :bave:

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mwall

1595

AFicionado·a

Membre depuis 20 ans

2387 Posté le 31/12/2013 à 16:25:07

Double miam pour le gigot :bave:

Citation :

Seul inconvénient : ça squatte le four pendant au moins 4 heures jusqu'au moment de servir. Donc on ne peut pas faire d'accompagnement au four (genre gratin, pommes duchesse, etc) ni de gâteau au dernier moment, à moins d'avoir un second four.

Des que possible je fais mes cuissons en basse température, j'utilise aussi le four à 80° pour laisser reposer brièvement certaines cuissons "minute". Bref, je suis super emmerdé avec mon seul et unique four (et pas de place pour un second) :problème de riche:

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Will Zégal

77899

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

2388 Posté le 31/12/2013 à 16:51:19

A une époque, il semble qu'il se vendait des doubles fours. Ils étaient juste un peu plus grands qu'un grand four et contenaient en fait deux fours dans un seul "meuble" : un grand et un petit.

J'aurais beaucoup aimé en trouver un, notamment pour faire tartes et gratins pour deux sans chauffer le grand four. Mais ça n'a plus trop l'air de se faire.

Ceci dit, j'ai deux fours à la maison, môa, môssieur :oops2:

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Anonyme

24659

2389 Posté le 31/12/2013 à 16:58:40

Trau>

ça a dû claquer ça!

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Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2390 Posté le 31/12/2013 à 17:11:28

Du sanglier ... On peut pas lutter :bave:

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Traumax

51839

Goncourt du Grouik

Membre depuis 19 ans

2391 Posté le 31/12/2013 à 17:23:25

Yavé une sauce au vin rouge avec un soupcon de chocolat noir dedans, accompagné d'une purée potimarron-patate du plus bel effet. :bave:

²

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Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2392 Posté le 31/12/2013 à 17:25:47

Il y a une tradition qui se perd par chez nous mais en général le 26 décembre on déguste les cannellonis à la catalane. C'est un plat tout bête préparé en principe avec les restes de viandes de la veille (bœuf, veau, poulet). La viande hachée menu est mélangée avec une sauce béchamel. On garnit avec les cannellonis, on nappe ensuite encore de béchamel et hop, au four. Ça marche aussi avec les lasagnes et vous pouvez parfumez à votre convenance, rajouter des champignons etc ...

Puis ça peut se conserver au congélateur.

Sinon le 1er janvier, n'oubliez pas manger des lentilles pour avoir des sous et bonne fortune pour toute l'année

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Anonyme

10038

2393 Posté le 31/12/2013 à 18:48:16

Amuse-gueules rapides, faciles et qui fonctionnent !

- pâte feuilletée
- tartare
- saumon

(photos pourrites... désolé...)

http://www.vypyrsettings.fr/__div_jpi/Croissants/DSC_0338.jpg

http://www.vypyrsettings.fr/__div_jpi/Croissants/DSC_0339.jpg

http://www.vypyrsettings.fr/__div_jpi/Croissants/DSC_0340.jpg

http://www.vypyrsettings.fr/__div_jpi/Croissants/DSC_0341.jpg

http://www.vypyrsettings.fr/__div_jpi/Croissants/DSC_0342.jpg

http://www.vypyrsettings.fr/__div_jpi/Croissants/DSC_0343.jpg

http://www.vypyrsettings.fr/__div_jpi/Croissants/DSC_0345.jpg

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[ Dernière édition du message le 31/12/2013 à 18:49:23 ]

Traumax

51839

Goncourt du Grouik

Membre depuis 19 ans

2394 Posté le 31/12/2013 à 19:04:58

Une lichette de jaune d'oeuf et quelques brins de ciboulette ou d'aneth par en-dessus c'aurait été joli. :bravo:

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Petit péteux hargneux

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Anonyme

10038

2395 Posté le 31/12/2013 à 19:05:40

gnagnagna

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Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

2396 Posté le 01/01/2014 à 14:48:22

Leclerc

Trau: 14 h de cuisson? Vous avez mangé tard!!

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Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2397 Posté le 03/01/2014 à 11:00:37

Vous allez certainement vous moquer de moi mais, ma femme hier a eu la super idée de faire des croûtons avec du pain récupéré.
Elle a coupé tout ça, arrosé d'un filet d'huile, des herbes de Provence et passage au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Un peu de grattage à l'ail puis stockage dans la boîte qui va bien pour, les savourer en salade ou dans la soupette.

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

samy dread

17443

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2398 Posté le 03/01/2014 à 11:36:21

pourquoi on se moquerait, c'est une bonne idée

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Non je ne mettrai pas de pull

Anonyme

24659

2399 Posté le 03/01/2014 à 21:31:13

Hier j'ai fait une espèce de cordon bleu:

Une escalope de veau assez fine, une tranche de jambon de Parme, une tranche fine de raclette, on plie en deux et on ferme avec un cure dent.
Poêle bien chaude, pchit pchit de chaque côté, servi avec une patate au four et une bonne salade verte: top!

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Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2400 Posté le 03/01/2014 à 23:01:32

Rhô ! J'en ai fait y'a quelques jours sans le jambon mais panée comme il faut. 8.5 je serais gaulée comme une princesse je vous épouserai d'amour !

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.