Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Anonyme

5005

2301 Posté le 01/10/2013 à 19:06:25

De rien huitoux plaizir, je pense que si tu me decris ton process et tes quantitées exactes je peux encore affiner mes conseils pour arriver au résultat souhaité. MP demain un peut être un plan ciflar à te proposer. :-D

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Anonyme

24659

2302 Posté le 01/10/2013 à 19:28:20

CIFLAR ? OU QUAND COMMENT????

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Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

2303 Posté le 15/10/2013 à 02:25:53

Je pense être l'inventeur ( mais pas sûr, dites-moi ) de la choucroute ROSE.

Incidemment.

J'y ai juste mis des carotte " noires " ( qui en fait sont violettes )...

Sinon, je la fait au cuisses de canard, Morteau, Saucisses polonaises, lard fumé et pas, pineau blanc, blindé de baies de je n'ai vrillé ( qu'y a peu ).

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Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

Traumax

51839

Goncourt du Grouik

Membre depuis 19 ans

2304 Posté le 22/10/2013 à 16:11:14

Pour ceux que ça intéresse, il vient de paraitre une édition redux de Modernist Cuisine :

https://www.taschen.com/pages/fr/catalogue/lifestyle/all/01131/facts.modernist_cuisine_at_home.htm

100 balles.

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Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

2305 Posté le 22/10/2013 à 16:26:28

Question. A la ruche, j'ai récupéré une courge Spaghetti. Vous avez des idées recettes?

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Traumax

51839

Goncourt du Grouik

Membre depuis 19 ans

2306 Posté le 22/10/2013 à 16:35:29

une courgeonara ?

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Petit péteux hargneux

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samy dread

17443

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2307 Posté le 26/11/2013 à 16:38:31

j'ai du potiron. J'en ferais bien du gratin

genre cette recette

qqn a des conseils ou autres idées?

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Non je ne mettrai pas de pull

Will Zégal

77901

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

2308 Posté le 26/11/2013 à 16:49:39

Tu fais une soupe avec une bonne poignée de pois cassés (plus si c'est un gros potiron). Tu termines avec un peu de gras au moment de servir : soit un peu de crème fraîche, soit une giclée d'huile d'olive bien parfumée. C'est hyper simple et ça tabasse.

Tiens, dans le genre, à la saison, j'ai fait un max de soupes de fanes de radis. Justes lavées, cuites dans un peu d'eau avec une ou deux patates pour épaissir. Mixées, une bonne giclée d'huile d'olive et tu te tapes le cul par terre. :bravo:

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Hohman

4086

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 12 ans

2309 Posté le 26/11/2013 à 16:51:10

Velouté de potiron à la patate douce :bave:

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http://www.mediafactory.org.au/natalie-herbstreit/files/2014/10/the-end-2gt1jas.jpg

Will Zégal

77901

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

2310 Posté le 26/11/2013 à 16:54:09

Tiens, avant hier, j'ai fait une poitrine de porc croustillante aux cinq épices
Je n'avais pas de mélange 5 épices, mais j'avais tout sauf le fenouil. J'ai remplacé celui-ci par un peu de basilic et d'estragon.

Ben ça défonce sévère les enfants. Et c'est même pas trop trop gras (l'essentiel part dans le fond du plat).

Mes adaptations :
J'ai au moins doublé la dose d'épices par rapport à ce qu'elles disent alors que ma poitrine était deux fois moins grosse.
Je l'ai badigeonnée la veille de la cuisson.

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samy dread

17443

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2311 Posté le 26/11/2013 à 17:30:47

la soupe potiron pois cassés, c'est alléchant, mais il me reste encore de la soupe de la semaine dernière. à voir pour le prochain passage. :bravo:

là j'ai envie de gratiné, surtout que j'ai un vieux bout d'abondance qui traine, je vais tester le gratin

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Non je ne mettrai pas de pull

Anonyme

24659

2312 Posté le 26/11/2013 à 17:38:01

Curry de potiron au wok c'est bien bueno aussi. Sinon un parmentier (moitié potiron moitié patates pour la purée) à l'agneau c'est sympatoche aussi.

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wildchild666

11218

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2313 Posté le 26/11/2013 à 19:25:42

Javé testé le gratin potiron + patates douces, crème et emmental, une fois dégorgé à la poële, sté sympa.

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- Vous êtes contre tout ce qui a été fait depuis la dernière guerre...
- Vous vous trompez de date. Je suis contre tout ce qui a été fait depuis Adam

samy dread

17443

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2314 Posté le 26/11/2013 à 20:34:28

bon ben un petit retour sur ce gratin.

j'ai mis : potiron (revenu dans de la graisse de canard), oeufs, crême, abondance rapée, ail, gingembre (frais), cannelle, muscade.

c'est pas mal, et pas trop lourd.

Par contre l'association gingembre - fromage gratiné n'a aucun intérêt. Elle ne pose pas de problème, mais ça n'apporte rien.

La prochaine fois, soit j'orienterai soit vers le coté franchouillard : fromage sans gingembre, soit exotique : sans (ou peu?) fromage, et plus de cannelle, gingembre et autres joyeusetés de ce type.

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Non je ne mettrai pas de pull

Anonyme

24659

2315 Posté le 27/11/2013 à 09:58:35

Si tu veux faire dans le gratinage sans frometon tu peux utiliser de la poudre d'amande. Ça va très bien avec tous ces légumes genre carottes, panais, patates douces, pdt etc...

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samy dread

17443

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2316 Posté le 27/11/2013 à 10:00:27

ah ouais, ça devrait bien s'accomoder!

je vais avoir un nouveau sachet dans mon tiroir à épices

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Non je ne mettrai pas de pull

Anonyme

24659

2317 Posté le 27/11/2013 à 10:05:40

Ouf, ça c'est le genre de truc si tu commence à l'utiliser en cuisine vaut mieux faire péter direct la boite de 500gr :bave:

A la maison on s'en sert très souvent, même par exemple pour épaissir un peu une vinaigrette moutarde d'une salade de chicons aux pommes granny ça donne super bien. Avec une salade de fraises ou pour saupoudrer sur une tarte aux pommes, je te laisse imaginer!

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Will Zégal

77901

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

2318 Posté le 27/11/2013 à 15:39:52

Si tu veux mettre un peu d'épices, avec le potiron, je sentirais bien du cumin. Ou un poil de badiane.

Tiens, à propos de badiane, il y a une super dégustation de fruits de mer pas loin de chez moi. Le mec met de la badiane dans l'eau de cuisson de ses bulots. Ça défonce :bave:

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[ Dernière édition du message le 27/11/2013 à 15:40:36 ]

wildchild666

11218

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2319 Posté le 02/12/2013 à 19:43:37

Vous avez une recette (simple, j'ai pas fait le plein de condiments) pour cuisiner le haddock fumé ? Histoire de sortir des échalotes/vin blanc. :bave:

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Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

2320 Posté le 02/12/2013 à 19:46:31

Fariné, avec de l'huile d'olive, une réduction de vin blanc aux échalotes (oui, merde), des amandes effilées et du curcuma. Sinon bêtement un coulis de tomate maison

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wildchild666

11218

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2321 Posté le 02/12/2013 à 20:02:01

Ah yes, je vais tenter la première sans les amandes, car j'en ai pas. Merci

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Djardin

19834

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

2322 Posté le 02/12/2013 à 20:05:29

Ma blonde fait ça en soupe au lait.

Faut faire déssaler le Haddock dans le lait qui bout en rajoutant des pois chiches ou des graines ou des trucs (tapioca, pates à potages) et de l'ail.

soit tu ressort le haddock et tu le mange avec des bêtes patates au four (elle dit sauce yahourt et herbes) et tu garde la soupe à côté, soit tu émmiettes le haddock directement dans la soupe.

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Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2323 Posté le 02/12/2013 à 20:10:10

Oui mais la c'est du haddock fumé. Ça se cuit pas ou fait bouillir le haddock fumé non ?

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Djardin

19834

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

2324 Posté le 02/12/2013 à 20:23:03

Pas bouillir vraiment, juste macérer dans le lait qu'il soit moins fort et moins salé et qu'il prenne le gouts des machins qui traine dans la soupe.

Puis j'en sais rien, c'est ça technique. moi jamais j'acheterais du haddock de mon plein gré. je ferais des pates (Barilla) avec une sauce (Barilla ou Panzani) et du St Nectaire (Fermier).
Quelle idée aussi d'acheter du haddock.

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homme à tête de zizi.

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wildchild666

11218

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2325 Posté le 02/12/2013 à 20:39:35

sésakébon, j'ai acheté ça sur un coup de tête parce que je sais que j'aime, je sais pas le cuisiner et je me suis dit "je demanderai sur AF, yora forcément", résultat le truc à la gueule enfariné et est en train de mijoter dans ses échalotes.
J'avais un reste de fondue de poireaux, je suis refait d'avance.

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