Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

samy dread

17443

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2251 Posté le 30/07/2013 à 13:16:03

si tu sales, fais le avant, faut pas jeter le sel sur le feu

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Non je ne mettrai pas de pull

Anonyme

5005

2252 Posté le 30/07/2013 à 13:47:15

Si si un peu de sel est le bienvenu idéalement le veille tu frotte un peu ta pièce avec du sel en ayant pris soin d'entailler la couenne. Pour l'accompagnement moi perso je fais cuire les pommes de terre dans un lèche frite tout doucement dans le jus de la viande qui coule c'est au top :bave:

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Hors sujet :

tain j'avais rien prévu à bouffer pour ce midi et je suis au taf jusqu'au moins 16 heure et tu me fais parler de jambon à la broche faut que je m'échappe pour trouver un dwich ou je vais calenchir

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cyar

12259

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2253 Posté le 30/07/2013 à 13:49:16

tu travailles dans un abattoir? Taille-toi un carpaccio sur la bête!

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Anonyme

24659

2254 Posté le 30/07/2013 à 13:52:08

le coup des patates qui cuisent doucement dans le jus ça m'a l'air "ohhhhh yeaaaaah"

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Anonyme

5005

2255 Posté le 30/07/2013 à 13:56:14

Viande non maturée pas bon en plus d'être dure comme de la carne :-D

Faudrait que je descende à la découpe mais je n'ose imaginer la tronche de ma chef si elle me voie revenir avec un carpaccio en plus il faudrait que je passe chez moi chopper des câpres du parmesan de l'huile d'olive un bon morceau de pain ciabatta bon le pinard j'ai une bonne bouteille de bordeaux dans mon casier... Je crois que le sandwich sera plus simple. :snif:

Pour les pommes de terre tu comptes une heure, une heure et demie en fonction de la variété.

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[ Dernière édition du message le 30/07/2013 à 13:57:52 ]

samy dread

17443

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2256 Posté le 05/08/2013 à 14:14:02

une avancée majeure slon BFM TV
http://www.huffingtonpost.fr/2013/08/04/viande-in-vitro-arme-fatale-anti-vegetarien_n_3701135.html

je préfère encore devenir végétarien

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Non je ne mettrai pas de pull

Will Zégal

77899

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

2257 Posté le 05/08/2013 à 15:32:35

Encore un truc que je croyais réservé à la SF et que je verrai sans doute de mon vivant. :8O:

Ça mérite un sujet, tiens !
https://fr.audiofanzine.com/le-pub-des-gentlemen/forums/t.539709,les-trucs-qu-on-croyait-que-c-etait-que-de-la-science-fiction-mais-en-fait-non.html

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Hohman

4086

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 12 ans

2258 Posté le 05/08/2013 à 17:45:49

Citation :

Tu m'en dirais plus ? genre sur le pub des cuisiniers histoire de pas trop pousser le HS, parceque si on commence à parler gniole moi je vais avoir du mal à m'arreter

La recette traditionnel du Nussechnaps en Alsace:

400G de sucre candy brun
1l de schnaps*
Noix vertes, selon la taille 11 petits ou 9 moyens ou 7 grands
3 étoiles d’anis
2 batonnets de cannelle
3 ou 4 clous de girofle
La cueillette des noix se fait traditionnellement le 23 juin.
Couper en deux ou quatre les noix. Insérez le schnaps* dans un large bocal en verre et y ajouter tout les ingrédients.
Laisser exposer plein sud du mois de juin au mois de septembre. Filtrer et vous pouvez mettre en bouteille.

*Schnaps = Eau de vie (mirabelle, cerise, quetsch ,... la gnôle multi fruit du grand père...), tu peux aussi remplacer par de la vodka...

Il existe quelques variantes plus modernes :

http://traditional-spirits.com/create-your-own-nussschnaps-syrup-nuts-wonderful-taste/53/

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http://www.mediafactory.org.au/natalie-herbstreit/files/2014/10/the-end-2gt1jas.jpg

[ Dernière édition du message le 05/08/2013 à 17:47:11 ]

Anonyme

24659

2259 Posté le 05/08/2013 à 18:07:09

Merci pour le conseil gnolade, je vais essayer :bravo:

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Hohman

4086

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 12 ans

2260 Posté le 05/08/2013 à 18:27:58

Je pense que ce sera pour l'année prochaines, il faut que tu puisses couper les noix verte facilement... :-D

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http://www.mediafactory.org.au/natalie-herbstreit/files/2014/10/the-end-2gt1jas.jpg

Anonyme

24659

2261 Posté le 05/08/2013 à 18:56:50

Briseur de rêves

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Hohman

4086

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 12 ans

2262 Posté le 05/08/2013 à 19:14:08

C'est peut être pas perdu, j'ai lu sur l wiki du vin de noix (c'est pas la même chose mais le principe reste le même...)

"Il se fait avec des noix cueillies de la fin juin (noix de la Saint-Jean) jusqu'au 22 juillet (noix de la Sainte-Madeleine)1. Les meilleures sont celles cueillies vertes à la Saint-Jean, c'est-à-dire autour du 24 juin2. Elles sont encore vertes et laiteuses avec des cerneaux très tendres"

Vu que les fruits et légumes cette année sont en retard d'un mois pour certains, je tenterais de cueillir quelques noix bien jeunes pour voire si tu arrives à en couper. J'ai le souvenir d'avoir fait du nussschnaps très tard dans la saison, le plus important c'est l'exposition au soleil.

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http://www.mediafactory.org.au/natalie-herbstreit/files/2014/10/the-end-2gt1jas.jpg

[ Dernière édition du message le 05/08/2013 à 19:14:47 ]

Hohman

4086

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 12 ans

2263 Posté le 05/08/2013 à 19:30:24

Ça

?

"Dans le Périgord, il existe un vin de noix élaboré à partir des noix sèches juste ramassées ce qui permet d'éliminer l'amertume due aux noix vertes. Cette préparation est toujours faite sur la base de 40 noix, 4 litres de vin et un litre d'alcool par contre elle doit macérer pendant 90 jours3."

https://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_de_noix

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http://www.mediafactory.org.au/natalie-herbstreit/files/2014/10/the-end-2gt1jas.jpg

[ Dernière édition du message le 05/08/2013 à 19:30:57 ]

Will Zégal

77899

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

2264 Posté le 06/08/2013 à 20:27:10

Citation :

Vu que les fruits et légumes cette année sont en retard d'un mois pour certains, je tenterais de cueillir quelques noix bien jeunes pour voire si tu arrives à en couper.

+1
J'ai un beau noyer dans le jardin et je vais voir si les noix sont encore bonnes pour du vin de noix, mais vu le retard, je pense que c'est le cas. Faut juste que je trouve le temps (et une gnole quivabien, parce que celles que j'ai en stock, ce serait dommage de les mettre dans une préparation).

Sinon, quelqu'un sait où on peut acheter de l'alcool alimentaire (c'est à dire non modifié, comme celui désormais vendu en pharmacie) ?

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[ Dernière édition du message le 06/08/2013 à 20:27:58 ]

Anonyme

18168

2265 Posté le 07/08/2013 à 00:24:58

En France, normalement nulle part, c'est réglementé.
par contre ça a l'air dispo en Andorre.

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samy dread

17443

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2266 Posté le 07/08/2013 à 10:23:48

il n'y a pas de l'alcool de fruit basique en supermarché (simplement appelée alcool de fruit sur l'étiquette)?

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Non je ne mettrai pas de pull

Anonyme

5005

2267 Posté le 07/08/2013 à 10:35:36

Normalement si.

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[ Dernière édition du message le 07/08/2013 à 10:35:55 ]

Will Zégal

77899

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

2268 Posté le 08/08/2013 à 12:52:26

Merci, je vais voir.

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samy dread

17443

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2269 Posté le 22/08/2013 à 23:16:50

petite recette qui va bien et va revenir d'actualité. Ca peut aller assez vite en imbriquant préparation et cuisson.

ingrédients de base: saucisses, patates, chou

je coupe le chou (blanc ou vert) en tranches ou lamelles, je passe un coup sous l'eau, et je le mets (départ eau froide) à blanchir

pendant ce temps :
je mets un peu d'huile et des saucisses dans un faitout(des diots c'est top). Pendant ce temps, j'épluche et coupe les oignons, que je verse sur les saucisses en train de revenir.

je m'occupe alors des patates. Le mieux c'est des plus ou moins nouvelles pour ne pas avoir à les éplucher. Du coup bien les laver et éventuellement les couper en 2 (ou 3) selon la taille. Les mettre avec les oignons et les saucisses.

pendant que tout ça est en train de saisir, ne pas oublier le chou, c'est bon il est blanchi, on peut égoutter.

quand le mix saucisse-patates-oignon est revenu suffisamment, verser de la gnole dessus, et faire flamber; dès que ça s'éteint envoyer une grosse ration de vin blanc, mettre du paprika (et du thym et éventuellement tout autre aromate qui vous convient).

recouvrir avec le chou, et laisser mijoter tranquilou.

à la fin tout le monde lèche l'assiette

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Non je ne mettrai pas de pull

[ Dernière édition du message le 22/08/2013 à 23:24:24 ]

a.k.a

18740

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 21 ans

2270 Posté le 23/08/2013 à 02:05:02

Deux tajines, deux tajines cramés. Des conseils pour les réussir ? Ordre de cuisson, faire revenir les ingrédients au préalable, mettre de l'huile ou de l'eau, faire cuire à feu très doux ?

J'étais parti sur un tajine d'agneau avec des pruneaux, carottes, raisins mais la couche de matière carbonisée est trop importante pour prendre du plaisir lors de la dégustation. Chier !

Merci pour vous conseils, salades !

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"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / L ive music / Soundcloud

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

2271 Posté le 23/08/2013 à 06:27:05

Tiens salut toi!

Samy: de toute façon, même cru, chou, saucisses et patates, tu léches l'assiette

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Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2272 Posté le 25/08/2013 à 11:00:07

J'ai une belle longe de porc a rôtir la, peut être au miel ou au curry.

Vous auriez des idées d'accompagnements. J'ai bien une bonne ratatouille faite par ma voisine mais j'ai peur que ça fasse sacrilège.

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Anonyme

30851

2273 Posté le 25/08/2013 à 11:32:16

XB > Ouaip, et on peut même généraliser : Un plat à base de charcuterie et de pommes de terre, tu lèche l'assiette, et tu as automatiquement la certification 8.5 compliant. :oops2:

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Greg L-Zass

3629

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 19 ans

2274 Posté le 25/08/2013 à 11:40:27

J'ai tester l'épaule et le jarret de sanglier au sauternes en basse température. Ça vaut le coup. :bravo:

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samy dread

17443

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2275 Posté le 25/08/2013 à 11:48:43

Citation :

J'ai une belle longe de porc a rôtir la, peut être au miel ou au curry.

Vous auriez des idées d'accompagnements. J'ai bien une bonne ratatouille faite par ma voisine mais j'ai peur que ça fasse sacrilège.

du porc, de la ratatouille et du riz, c'est bien ça, je vois pas où est le sacrilège. et pis quand bien même ça serait un sacrilège, si c'est bon, on s'en fout

(perso j'adore couper mes spaghetti dans l'assiette pour faire râler, et traiter le râleur de fasciste et lui dire de s'occuper de son assiette)

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Non je ne mettrai pas de pull