Le Pub des Cuisiniers

Fiou, ce soir on s'est pète le bide, avec une soirée thématique "Purée" :

En entrée, j'ai fait une purée de carotte au curry fort, servie nappée avec des noix de St Jacques sauce crème et curry doux. Le curry fort tabasse, mais il faut vraiment faire attention aux dosages sous peines de brûlures et lendemains qui déchantent. En revanche, ça se marie très bien avec les carottes.

Ensuite, un rôti Orloff avec purée de patates, tout simplement. Du rôti, du jambon cru, plein de fromage et plein de crème.  

Question : Sur l’entrée Carottes-Curry-St Jacques, on a bu un bon Gewurtzstraminer, mais j'ai trouve ça un peu dommage, le gout fort du curry cachait un peu trop le gout du vin. vous auriez mis quoi ?

carotte curry St jacques... a priori l'alsace est une bonne pioche, je serai plutôt parti sur un riesling, avec un peu de sucre résiduel, mais c'est perso... dans un autre genre un loire demi sec (vouvray / montlouis) semble bien

Pour résister aux épices, un beau blanc de la vallée du rhône devrait faire la blague...

En fait entre la sucrosité de la carotte et un curry qui tabasse, il faut mieux éviter le vin tip top, agé, dont on va attendre beaucoup et un bel accord à table... Autant partir sur un beau crémant de loire (du genre un peu dense avec qq grammes de sucre résiduel)  ==> ça donnera un bon accord et la p'tite bulle devrait "nettoyer" tout ça :)

(attention, un vin trop vif va rendre le curry encore plus bourrin et faire zarb avec la carrotte)

Devant l'avalanche de conseils pour mon histoire de tajine j'ai essayé comme vous me l'avez suggéré : c'était bien la puissance de mon feu qui était inadaptée. Sur une autre cuisinière j'ai réussi à en faire un délicieux et non cramé ! C'était avec du collier d'agneau, des carottes et des pruneaux. Je l'ai accompagné d'une semoule grain fin avec quelques raisins secs et d'un oignon jeune débité en petits morceaux.

Salut la Moufle !

la recette classique, bon four recommandé

Amoureux du gras, j'ai besoin de vous:

J'en suis à ma 4eme tentative de fougasse aux grattons, mais pour l'instant rien de top. Pourtant à la fougasse de fillette genre tomate/chèvre toussa je suis fortiche, mais la vraie fougasse aux grattons je maitrise pas.

Est ce que quelqu'un aurait le secret de cette espèce de pâte fabuleuse à mis chemin entre pâte à pain et pâte feuilletée, que quand tu croques sa croustille un peu mais sans être gras à part quand tu tombes sur le gratton qui lui te balance 2 litrons d'hule salée derrière la cravate ?

Soyez bénédiction

J'ai essayé déjà une recette où tu feuillettes une base de pâte à pain avec du gras (quand on y pense c'est vraiment vicieux comme truc), mais assez vite mon résultat a été presque liquide. Donc obligé d'ajouter un pet de farine, et du coup résultat un peu farineux et sec.

Tu as des proportions dans ta boite à recette de gras ?

Ah ouaaaaai, pas con! Tu sais quoi, mes grattons je les garde au congel et je les dégèle au micro onde, donc c'est vrai que ça chauffe un minimum et que le gras est vite huileux.

Ok, demain j'essaye avec ta methode et je te dis quoi. Merci du tuyau!

Ben ouai, Madame.5 a fait des croissant y'a 2 semaines qui étaient juste fabuleux, et maintenant que tu le dis je me souviens qu'elle en a chié parceque dans sa recette on disait bien qu'il était super important de travailler avec du beurre sortant du frigo.

Bon, là j'ai juste envie de foncer chez moi pour essayer

Skell> Pâte à Fougrasse et grattons au frigo... pour me faire patienter là je fais griller des aubergines pendant que mon mix agneau/tomates cuit sagement sur le petit feu. Ce soir c'est Moussaka 

ah, on commence à s'approcher d'une bonne petite fougasse. Encore un poil farineuse sur la croûte, mais beaucoup mieux. Encore merci