Le Pub des Cuisiniers

Citation : LE BEURRE DE PAMPLIE EST UN BEURRE DE BARATTE PROVENANT D'UN LAIT CONFORME A UNE CHARTE DE QUALITE SCRUPULEUSEMENT RESPECTEE: - LES FOURRAGES ISSUS EXCLUSIVEMENT DE LA FERME PAR DES METHODES TRADITIONNELLES, LUI DONNENT SON AROME INCOMPARABLE, ET SA FABRICATION LENTE EN BARATTE SA BELLE ONCTUOSITE.CE BEURRE BENEFICIE D'UNE QUALITE DE PRODUIT"HAUTE GAMME"RECONNUE PAR LES MEILLEURS PROFESSIONNELS.

Citation : Depuis 1986, nous fabriquons une pâte feuilletée de très grande qualité destinée aux professionnels et particuliers. Cette qualité vient essentiellement du choix des matières premières mais surtout à une recette transmise de mère en fils… presque un secret de famille.

Ce midi pour mes parents histoire d'accompagner dignement la petite bouteille de chianti qu'on souhaitait gouter en plus du plateau de fromage qui va bien: les escalopines à la médicis

c'est tout bête à faire en prenant un peu son temps:

escalope de veau coupée en escalopines dans la poele à feu doux avec un filet d'huile d'olive
+ sel et poivre (modérément)

déglacé avec un peu de marsala puis, une fois que ça a réduit (1 minute),
on réserve les escalopines et on met des bolets (découpés en morceaux de taille moyenne) à sauter avec une pointe de sel et poivre
lorsque les bolets commencent à colorer, on rajoute un trait de balsamique (du vrai de 15 ans d'age pour l'occaz) et on fait sauter tout ça

on remet les escalopines sur le tout, on arrose de grappa, on flambe et on fait une sauce généreuse en rajoutant de la crême fraiche (normalement du mascarpone), du persil plat grossièrement ciselé et une (toute) petite cuillère de maïsena ... on laisse réduire à feu doux en remuant doucement et on sert lorsque ça fait une sauce onctueuse.

quelques dés de tomate fraiche (mondées & épépinées) par dessus pour faire joli

accompagné classiquement de haricots verts (on peut faire un risotto au Scamorza fumé et quelques pousses d'épinard pour faire plus authentique)

et voilà !

c'est quasi inratable et délicieux avec des ingrédients de qualité

Citation : avec des ingrédients de qualité

Citation : Au fait, je ne t'ai pas dit, mais le week-end où il est question que tu viennes, il n'y a pas que le whisky d'intéressant...

C'est un week-end baeckoff