Audiofanzine a 25 ans !
Se connecter
Se connecter
Mot de passe oublié ?
ou
Créer un compte
ou
Se connecter avec Facebook
FR
EN
Notifications
  • Refonte graphique octobre 2025
    Refonte graphique octobre 2025
    Une refonte graphique vient d'être mise en ligne. Nous espérons qu'elle vous plaira. Merci de nous signaler tout bug ou perte de fonctionnalité ici →
  • Un cadeau d'UVI pour les 25 ans d'Audiofanzine
    Un cadeau d'UVI pour les 25 ans d'Audiofanzine
    Pour célébrer notre quart de siècle, UVI se joint à nous et vous offre le Digital Synsations Vol.1. Pour en profiter c'est par ici 👉
  • Nouveauté : Bookmark article, news ou tuto
    Nouveauté : Bookmark article, news ou tuto
    Bookmarkez un article, une news ou un tuto et retrouvez-le dans votre section "Mes signets" du menu membre.
  • 6 nouveaux annuaires
    6 nouveaux annuaires
    Luthiers, Réparateurs, Cours de musique, Studios d’enregistrement, de mastering et de répétition... Suggérez l’ajout d’une entreprise, inscrivez la vôtre ou déposez un avis.
  • Alertes disponibilité et baisse de prix
    Alertes disponibilité et baisse de prix
    Ces nouvelles fonctionnalités vous permettent d'être informé·e dès qu'un produit est disponible ou que son prix a baissé.
  • Tentatives d'arnaque dans les petites annonces
    Nous faisons face depuis quelques mois à une recrudescence de tentatives d'arnaques dans les petites annonces. Suivez nos recommandations >
le Pub des sports et loisirs
News
Articles
Médias
Forums
Tutoriels

Le Pub des Cuisiniers

  • 6 208 réponses
  • 167 participants
  • 229 782 vues
  • 131 followers
Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Afficher le sujet de la discussion
1401

A.k.a> la pate de curry rouge se trouve chez les épiciers asiatiques entre autre. Ca se présente sous forme de pot en plastique.
Tu en as aussi de la verte et de la jaune.

1402

Ce bien ce que j'avais pensé. Merci !

"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / Live music / Soundcloud
1403


You're welcome icon_wink.gif

1404
Citation :
The soupe au fenouil

Vous émincez trois petits fenouils (600/700grammes au total) et un oignon, que vous faites bien revenir dans une bonne grosse cocotte de grand mère. Dans de l'huile d'olive de bonne qualité, si possible, c'est bien meilleur.

Ajoutez une grosse cuillère à soupe de graines de fenouil, et un litre d'eau, sans baisser le feu. Quand ça commence à faire du petit bouillon, couvrez, et laisser mijoter une heure.

Pendant ce temps, préparez un bon aïoli des familles:

3 gousse d'ail écrasé et bien travaillé au mortié. Une pincée de sel et de poivre. Ajoutez un jaune d'oeuf, et montez ça tout doucement à l'huile d'olive.

Précision: interdiction absolue d'ajouter de la moutarde, il y a assez d'acidité dans l'ail pour monter sans problème.

Quand votre fenouil est prêt, faites lui sa fête au mixeur plongeant jusqu'à avoir une soupe bien onctueuse.
Servez, et disposez une cuillère à soupe d'aïoli au centre...et oui, ça flotte!.



THE recette à éviter avant un rencard !
1405

Le fenouil et l'ail, c'est trop bon.

Donc une soupe fenouil-ail ne peut être que bonne.

 

Après pour les rencard, ça te permet de faire une sélection parmi les prétendantes, entre les nazes, et les femmes de gout.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

1406

Une meuf chiante pour une petite haleine à l'ail? pffff, et quand t'auras une haleine d'après minette, là ça lui ira très bien tiens!

 

La recette vient de ce très bon bouquin:

 

 

Plein d'autres recettes terribles dedans...entre autre un velouté de topinambours (c'est la saison!) aux oignons caramélisés et chips de topinambour. Délicieux!

1407
Cool la soupe au fenouil. je vais tenter.


Citation :
J'ai plein de pulpe de tomate mais je ne sais pas trop ce que je pourrais en foutre. Une idée ?

Quelques unes.

Des trucs qui se congèlent facilement, en plus.

- De la bolognaise
- de la sauce pour fond de pizza
- de la soupe de tomate
- de la soupe de poisson (faut rajouter du poisson :-D )

Ma sauce pour pizza :
- Je hache des oignons (au mixer)
- Je les pré-cuis au micro-ondes. (On peut aussi les blanchir dans l'eau bouillante, c'est kif-kif, le micro ondes étant plus rapide).
- je les mets dans une casserole avec un peu d'huile d'olive
- je rajoute le coulis de tomates
- j'assaisonne d'un peu d'herbes de Provence, sel, poivre, éventuellemment un peu de coriandre moulue
- je laisse mijoter doucement pour que ça réduise un peu.

That's all

Laisser la sauce refroidir avant d'en tartiner la pâte sinon ça la ramollit.
Il faut savoir que la taille des oignons hachés et la consistance de la sauce va déterminer en grande partie l'épaisseur de sauce sur la pizza.
Pour moi, la bonne taille est d'avoir des bouts d'oignons de quelques mm. Quant à la sauce, elle ne doit plus être liquide, mais pas approcher d'une purée. Sinon, c'est trop épais et ça tue la garniture.

Penser à saler généreusement la sauce puisque oignons et tomates, c'est plutôt doucereux et sucré.
1408
Ah... pour ma part, la sauce pizza, c'est tomate et oignons aussi, mais ces derniers revenus dans l'huile d'olive (dans une casserole),avec un peu d'eau pour qu'ils caramélisent doucement.

Sinon, pour toute préparation sur base de tomate, personnellement, je rajoute toujours du sucre pour couper l'acidité de la tomate. Le top du top étant dans le gaspacho de tomate-concombre (sucre, basilic frais, huile d'olive et une touche de vinaigre balsamique)
I dream a lot, but I'm not a very good sleeper...
1409

Merci Will !

Je vais me permettre d'ajouter l'indispensable rosemarino aka romarin dans la préparation ! icon_bave.gif

"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / Live music / Soundcloud
1410

 Un peu en retard pour 8.5 mais de saison: le parmentier patates douces/ potiron / Jeunes oignons, c'est doux, c'est bon, ça le fait bien. En plus ça accompagne fort bien le canard.bravo

 

 

l'appréciation qu'on peut avoir de la déco de Noel de ma voisine dépend de la conscience qu'on a de l'état de la société.
1411
Citation :
Je vais me permettre d'ajouter l'indispensable rosemarino aka romarin dans la préparation

+1
Il y en a dans les herbes de Provence. Mais tu peux effectivement en ajouter ou substituer le mélange au seul romarin. Dans ce cas, il me semblerait tout de même dommage de ne pas mettre un peu de thym.
Par contre, si tu renforces le romarin quelque soit la solution choisie, je pense qu'il faut y aller mollo sur la coriandre. J'ai peur que le fond de sauce deviennent un peu trop prééminent sur la garniture.
Mais si tu essayes avec pas mal de romarin + coriandre, je suis curieux de connaître le résultat.
1412
Un vieux sage en pyjama orange perdu au Népal m'a dit d'un ton cérémonieux : "jamais trop de coriandre tu ne mettras"

Ca donne vite un espèce de goût de savon.
1413

J'aime pas trop la coriandre non plus...

"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / Live music / Soundcloud
1414

Pareil, je sais pas trop ou en mettre et quand j'en met, c'est toujours de trop.

En plus j'ai des graines de coriandre à moudre aussi, mais j'en utilise jamais au final.

 

l'appréciation qu'on peut avoir de la déco de Noel de ma voisine dépend de la conscience qu'on a de l'état de la société.
1415
Tous ces trucs de coriandre, thym et autres plantes aromatiques, je trouve que ça gâche le goûts des plats... Ma copine en met tout le temps dans les plats, c'est un sujet de discorde récurent entre nous...
I dream a lot, but I'm not a very good sleeper...
1416
merde!, les plantes aromatiques, c'est ce qui fait la différence entre un plat correct et un plat jouissif!

 

 

1417
Ca marche dans les deux sens hein...
I dream a lot, but I'm not a very good sleeper...
1418
J'aurais du préciser que c'est des fruits (et non graines) de coriandre moulue que je mets. Ça n'a pas le même goût que les feuilles.

Par contre, c'est vrai que j'ai du mal à avoir comment on peut cuisiner en se passant des plantes aromatiques et des épices.
Maintenant, c'est comme tout : faut de la mesure.

Mais le thym, par exemple, ça va avec tellement de trucs.

Une une bête salade verte avec un peu de sumac dans la sauce, c'est juste un autre monde.

D'ailleurs, pour ceux qui ont un peu tendance à l'embonpoint, utiliser épices et fines herbes et un des grands moyens de chasser le gras. Par exemple, les crudités sont souvent une catastrophe diététique à cause de la vinaigrette.
Mais on peut faire d'excellentes sauces avec du yaourt ou de la faisselle, du citron et quelques herbes ou épices. C'est light sans être insipide (très loin de là) et ça permet, en saison, de manger des quantités de salade verte, de tomates ou de concombres en changeant un peu le goût à chaque fois, ce que permettent moins les vinaigrettes.

[ Dernière édition du message le 09/11/2011 à 16:23:51 ]

1419
Ah mais je ne remets pas tout cela en question hein. Mais pour moi, c'est juste une histoire de goût.
Mettre du thym dans une sauce tomate, je trouve que ça pourri la sauce, par exemple. Le seul truc que je tolère, c'est le basilic.
Après, libre à chacun d'en mettre ou pas. Mais pour ma part, je trouve que ça dénature trop le goût des aliments.
Après, pour tout ce qui est remplacement de vinaigrette, effectivement, le yaourt fait des merveilles, avec une touche de sauce soja ou de vinaigre balsamique.
I dream a lot, but I'm not a very good sleeper...
1420

Citation :

merde!, les plantes aromatiques, c'est ce qui fait la différence entre un plat correct et un plat jouissif!

 +1

La coriandre j'en met dans les salades, dans les woks, un peu partout en fait. Genre un gros wok de crevettes avec des carottes un peu croquantes revenues dans du gingembre, des haricots mange-tout, et quand vous coupez le feu vous y jetez une belle poignée de coriandre (fraiche hein, faisez pas les idiots), c'est juste divin...ce p'tit gout un peu citron style là bave

1421
moi j'aime bien la noix de muscade mais avec parcimonie. Sinon, ciboulette, thym, romarin, et épices (curry :humm:)

 

 

[ Dernière édition du message le 09/11/2011 à 16:53:23 ]

1422
Ah si! Il y a un truc que j'adore avec les épices: les crevettes au safran!
- Décortiquez vos crevettes et réservez les.
- Dans une poêle chaude, faite "torréfier" votre safran (en pistil hein, pas en poudre) très rapidement et réservez le.
- Faite revenir vos crevettes avec un filet d'huile d'olive
- Une fois les crevettes revenues, réservez les au chaud.
- Déglacez votre poêle avec de la crème fraîche (liquide de préférence) ou crème de soja (moins lourd)
- Rajoutez votre safran et laissez le colorer la crème.
- Rajouter les crevettes, laissez mijoter 10-15 mn en couvrant, à feux doux.
- Servez chaud.

En entrée, un délice.
I dream a lot, but I'm not a very good sleeper...
1423
Coriandre j'ai pas dit que j'aimais pas, mais j'ai mangé un rouleau de printemps dans un resto asiatique plutôt classe, (Avenue George V), et j'avais l'impression de croquer un savon d'hôtel à cause d'une surdose extrême de coriandre.
1424

C'était pas plutôt à cause d'une surdose de savon? On leur a dit d’arrêter de mètre de la merde dans les plats et de se laver les mimines, alors maintenant ils font gaffe, tu penses...

 

Sérieux, la coriandre j'en mange avec excès, genre dans le taboulé Libanais ( bave ) y'en a des tonnes, j'y ai jamais trouvé un gout de savon??

1425

Hier soir, 4 Panais et 2 patates (des Charlotte) cuis à la vapeur. Ecrasage en stoemp, un peu de crême, un jaune d'oeuf, sel/poivre: tuerie!

P'tain, le Panais c'est vraiment le légume le plus injustement méconnu de tous les temps, c'est délicieux!

Pour l'instant je l'ai préparé en stoemp, sauté avec oignons/lardons, rotis au four... Ce soir je vais tester une soupe. Vu le côté un peu sucré, je me demande si le coup de l'aïoli de la soupe au fenouil ne lui irait pas bien?