Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Djardin

19834

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

1101 Posté le 17/04/2011 à 19:46:03

Pour en revenir au diner d'a.k.a (qui doit être passé), efectivement, le taziki est les trucs à l'ail, ça donne une haleine forte.

bon, après, en enlevant le germe vert, ça passe un peu mieux. (et puis passé l'odeur, l'aïl est très bon pour la circulation sanguine, le tonus, et tout, donc fait un très bon aphrodisiaque) (mais faut passer l'odeur...).

lv => t'as des idées de plat végétarien facile, avec des légumes de saisons, et pas tristes ?
(et végétalien, si c'est sans lait, c'est donc sans beurre aussi ? ni crème ? )

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Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

Anonyme

30851

1102 Posté le 17/04/2011 à 20:27:33

Le germe vert dans l'ail je l'enlève toujours perso. (sauf pour l'ail en chemise bien sûr).

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Will Zégal

77899

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

1103 Posté le 18/04/2011 à 09:37:18

A propos d'aïl :

Citation :

Alors je vous explique pourquoi faut attendre un peu après avoir écrasé l'ail. En fait, dans la gousse d'ail il n'y a pas de produits "protecteurs", mais leurs précurseurs, pas ou peu actifs (l'alliine). Il y aussi une enzyme (l'alliinase) qui peuvent transformer les précurseurs en produits protecteurs (allicine, puis diallyl sulfide entre autres). Quand on presse l'ail, on fait exploser les cellules d'ail, et les enzymes transforment le précurseur en protecteur (d'ailleurs l'odeur change à ce moment là). C'est pourquoi faut attendre quelques minutes avant de cuire l'ail (ce qui "tue" les enzymes), ou de le mélanger (ce qui dilue les enzymes).

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Anonyme

24659

1104 Posté le 18/04/2011 à 12:34:31

Je crois que c'est sur France Inter que j'avais écouté une émission très sympa avec un cuisinier "chimiste". Le gars expliquait ce genre de trucs pas très glamour, mais très interressant! Il me semble que le gars venait de sortir un bouquin.

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[ Dernière édition du message le 18/04/2011 à 12:35:05 ]

Will Zégal

77899

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

1105 Posté le 19/04/2011 à 18:23:30

On a de plus en plus de potes qui sont végétariens. En plus, tant pour ma ligne que pour la santé et pour découvrir de nouveaux ingrédients et de nouvelles approches culinaires, je me dis que ça ne me ferait pas de mal de manger végétarien de temps en temps.

Quelqu'un a un bon bouquin de cuisine végétarienne à conseiller ?

Merci.

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elephant stone

4352

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 20 ans

1106 Posté le 19/04/2011 à 18:30:33

Ce soir j'avais prévu un bbq mais finalement ce sera demain.

Alors je fais un chili con carne, mais peut être tu pourrais essayer la recette du chili con rien d'autre (et surtout pas cette saleté de tofu), ça doit être ça que mangent les mexicanos végétariens

http://www.delices-du-monde.fr/recettes-mexicaines/7,57/chili-vegetarien.html

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Ph'nglui mglw'nafh Cthulhu R'lyeh wgah'nagl fhtagn. Iä Cthulhu. Iä Yog Sothoth.

Will Zégal

77899

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

1107 Posté le 19/04/2011 à 18:34:15

Ça me semble une hérésie. Le chili con carne est une de mes recettes fétiches.

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will_bru

25366

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

1108 Posté le 19/04/2011 à 21:15:04

Will Z. > Ma cop's n'aime pas la viande, alors de fait, on a un régime presque exclu végétarien.

J'ai des références de bouquins, voire même de bouquins pour manger les plantes

Je retrouve et te dis.

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In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...

Vos meilleures BO

Lv mastering

833

Posteur·euse AFfolé·e

Membre depuis 17 ans

1109 Posté le 22/04/2011 à 19:12:11

Haaa....quel bonne surprise !!!
Je venais poster un lien vers mon atelier culinaire végétalien du 19 Avril et je m'aperçois que c'est le sujet du moment sur AF.

Donc....voici le lien avec les photos et une recette de gâteau au chocolat totalement végétal.

http://blogs.vegetarisme.fr/lyon/2011/04/21/atelier-culinaire-du-19-avril-2011/

Pour mémoire, j'organise (bénévolement) tous les mois un atelier culinaire végétalien ouvert à tous et à toutes à la maison de l'écologie de Lyon (4éme) en partenariat avec l'association végétarienne française (AVF)

Citation de Will zegal

Citation :

Quelqu'un a un bon bouquin de cuisine végétarienne à conseiller ?

Voici quelques sites http://vegansfields.over-blog.com/ (super photos et recettes en français)
http://cuisinez-vegetalien.net/index.htm (beaucoup d'idées en français)
https://vg-zone.net/ (commercial mais quelques bonnes recettes)

A part ça le livre de recettes AVF sera dispo cet été (photos réalisées par Végansfields)

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Studio de Mastering en ligne http://www.lvmastering.com/

[ Dernière édition du message le 22/04/2011 à 20:01:39 ]

vodevil

9306

Je poste, donc je suis

Membre depuis 19 ans

1110 Posté le 23/04/2011 à 23:00:29

Flag !

Sinon j'ai "découvert" récemment un truc tout bête: l'oeuf mollet.

c'est 4 minutes et demi de cuisson dans l'eau frissonnante puis laisser refroidir dans l'eau glacé.
Une fois écaillé,l on a un oeuf dur en apparence, jaune coulant à l'intérieur, effet garanti dans l'assiette :bravo:

C'est tout con mais je préfère ça au sempiternel (et gras) oeuf au plat maintenant que je connais ça.

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Anonyme

14795

1111 Posté le 24/04/2011 à 13:20:02

Dans l'oeuf mollet tu peux tremper des mouillettes de bon pain à peine grillé avec du foie gras poêlé dessus...

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vodevil

9306

Je poste, donc je suis

Membre depuis 19 ans

1112 Posté le 24/04/2011 à 14:47:45

J'ai pas toujours du fois gras sous la main :oops2:

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Anonyme

22808

1113 Posté le 25/04/2011 à 11:33:26

Citation :

Sinon j'ai "découvert" récemment un truc tout bête: l'oeuf mollet.

Je pense que tu si tu ne découvres ça que maintenant tu es en droit d'attaquer tes parents en justice.

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vodevil

9306

Je poste, donc je suis

Membre depuis 19 ans

1114 Posté le 25/04/2011 à 11:48:44

A vrai dire ma mère ne s'est mis véritablement à la cuisine que quand je suis partit de la maison. Chez nous c'était plus coquillettes/jambon/galettes complète.

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Anonyme

24659

1115 Posté le 26/04/2011 à 08:26:52

Petite impro très sympa hier:

Un rouleau de pâte brisée du commerce. Dans le fond, étalez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Faites revenir 5 minutes un demi poivron et deux échalottes à l'huile d'olive. A la toute fin, ajouter quelques herbes (moi j'ai mis thym et graine de fenouil).

Mettez votre poivron/échalotte dans le fond de tarte. Disposez des tomates cerise coupées en deux, cul vers le haut. Disposez quelques tranches de Mozza.

Attention, là c'est vice de gourmand: Hachez super fin une gousse d'ail. Mettez dans un bol. Rappez une honnête quantité de parmesan. Mettez dans le bol. Ajouter une cuillère à soupe d'origan, et mélangez tout ça avant d'en saupoudrez votre tarte.

Final cholesterol touch: un bon trait d'huile d'olive (pas de la merdouille si possible), et 20/25 minutes au four chauffé à 200°.

Avec une petite salade verte, voici une tarte estivale faite un dix minutes, et qui fait plaisir.

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vodevil

9306

Je poste, donc je suis

Membre depuis 19 ans

1116 Posté le 26/04/2011 à 10:03:13

Hier soir par mademoiselle:

Faire revenir des échalotes dans une poêle avec de l'huile d'olive et mettre du (bon) riz à cuire à côté.
Ajouter à la poêle, des poivrons rouges, verts et jaunes en lamelles et de la courgettes en rondelles.
Coupez des chipolatas (bon on avait que ça, donc on peut imaginer du poulet ou du boeuf) en petits morceaux et imprégnez les de poudre de curry et de sauce épicée.
Rajoutez les dans la poêle.
Terminez la cuisson du riz dans la poêle avec les autres ingrédients. Salez, poivrez.

Servez dans un bol avec des baguettes accompagné d'une salade verte. :bravo:

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kravatorf

9928

Membre d’honneur

Membre depuis 22 ans

1117 Posté le 26/04/2011 à 14:45:08

tu fais la même chose avec des saucisses napolitaines à la place des chipo + épices, tu remplaces l'échalote par du citron confit et qq olives, tu sers dans une assiette et tu as un classique de la cuisine italienne (du sud)

marche très bien avec des torti et qq copeaux de pecorino romano (géographiquement parlant on remonte vers Rome)

et c'est effectivement très très bon

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[ Dernière édition du message le 26/04/2011 à 14:45:40 ]

vodevil

9306

Je poste, donc je suis

Membre depuis 19 ans

1118 Posté le 26/04/2011 à 14:54:50

J'ai rajouté un reste de ratatouille ce midi avec les restes, ça fonctionne bien. :humm:

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Will Zégal

77899

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

1119 Posté le 26/04/2011 à 15:00:02

LV >

Citation :

cuisine végétarienne

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za-goAt

6017

Je poste, donc je suis

Membre depuis 18 ans

1120 Posté le 26/04/2011 à 15:23:49

Hier tiens, dans l'après-midi j'ai eu une révélation: Dieu me disait clairement qu'il me fallait absolument que je fasse des sèches au safran le soir même (sous peine de faim du monde). Je me le suis pas fait redire deux fois...

Eh bin, il a pas eu tort puisque le monde s'est pas écroulé, et puis qu'on s'est régalé, surtout avec ces températures estivales, et un petit vinho verde justement, on s'y croyait.

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La musique adoucit les meurtres...

kravatorf

9928

Membre d’honneur

Membre depuis 22 ans

1121 Posté le 26/04/2011 à 15:58:49

une entrée très classe, in-ratable, et délicieusement goutue (et très pratique car ça peut attendre et c'est rapide à dresser)

crême de lard safranée et crostini au miel

prendre 2 belles tranches de lard fumé (un 1/2 cm d'épaisseur) couper grossièrement en lardons, faire dorer à sec à feu pas trop vif dans une casserole. déglacer (classiquement au vin blanc, ou plus corsé au vinaigre de vin ou de pomme), singer (tamiser une cuillère à café de farine) et ajouter une échalote ciselée, faire sauter, déglacer à nouveau et laisser évaporer à feu doux après avoir bien gratté les sucs

Ajouter une tasse le lait (1/2 écrémé). Laisser frissonner à couvert pendant une grosse 1/2 heure en touillant de temps en temps. Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème épaisse et 0,1g de safran (les dosettes du commerce vont très bien). Remuer et porter doucement à ébullition. sortir du feu

Mixer finement (dans ce cas, un mixer plongeant est très pratique et plus efficace que la plupart des robots, suffit de faire gaffe à ne pas repeindre la cuisine)
Passer à l'étamine et fouler (on récupère la crème de lard dans la casserole et une purée très épaisse au fond de l'étamine... ne pas hésiter à mouiller cette purée avec un peu de lait et fouler à nouveau pour extraire la substantifique moelle de la chose...) jeter la "purée" et maintenir au chaud la crème de lard

on mettra un petit coup de mixer plongeant juste avant de servir pour adoucir la texture et faire mousser légèrement (si durant l'attente la crème se dissocie, il suffit de sortir du feu, d'ajouter une cuillère à soupe d'eau glacée et de mixer pour retrouver une crème digne de ce nom)

pour les crostini au miel: couper des tranches de baguette d'un petit cm d'épaisseur, badigeonner d'huile d'olive (ça doit juste ajouter un petit goût et faciliter la cuisson, ne pas imbiber le pain d'huile ça devient vite écœurant) et faire dorer des 2 cotés au four sur plaque. Au dernier moment, saupoudrer de paprika et mettre une petite cuillère à café de miel sur chaque crostini, passer 1 mn à four bien chaud et servir.

se dresse en verrine ou en petit bol avec le crostini dans une petite assiette
==> pour 4 ça fait une belle mise en bouche

==> pour 2 avec ça fait une jolie entrée, plus légère qu'elle n'en a l'air (attention, le plat suivant doit être assez relevé, cette entrée étant elle même goutue... )

==> ça peut aussi être servi juste après 1 plat en entremet ou avec qq feuilles de salade et un plateau de fromages de chèvre

on peut selon son goût déglacer avec du vinaigre de xeres ou du whisky (j'aime beaucoup cette dernière option)
les crostinis marchent très bien avec de la pâte d'olive ou de la purée de poivron et qq goutes de miel mais je préfère la simplicité de la version ci dessus

pour le miel, prendre qq chose d'assez fort et liquide comme un miel de sapin ou de châtaignier (le miel d'acacia est un peu léger ici)

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elephant stone

4352

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 20 ans

1122 Posté le 26/04/2011 à 16:24:01

Seiches au safran + vinho verde ? on se fait pas chier à ce que je vois !

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Ph'nglui mglw'nafh Cthulhu R'lyeh wgah'nagl fhtagn. Iä Cthulhu. Iä Yog Sothoth.

Will Zégal

77899

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

1123 Posté le 26/04/2011 à 16:29:06

Krav > me sortir ça au moment où je sors de table... http://img3.harmony-central.com/acapella/ubb/facepalm.gif

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kravatorf

9928

Membre d’honneur

Membre depuis 22 ans

1124 Posté le 26/04/2011 à 16:33:39

oui je sais ... je suis méchant parfois :-D

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za-goAt

6017

Je poste, donc je suis

Membre depuis 18 ans

1125 Posté le 26/04/2011 à 16:44:10

Citation :

Seiches au safran + vinho verde ? on se fait pas chier à ce que je vois !

j'allais pas risquer de provoquer la colère de dieu avec des tartines au fromage : )

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La musique adoucit les meurtres...