Le pub du vin
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Hohoho le tue-l'amour leur truc !
Des super bulles ! Trouvées chez mon caviste de Vendée bien aimé.
Pour 16€ : rapport plaisir / prix imbattable !
Bravo à Jérémie Mourat (13.22, extra brut blanc de noirs sur schistes, donc Pinot noir) et Gilles Azam (cuvée Joséphine, brut nature, chardonnay chenin mauzac) !
Anonyme
65640
Denfert
18223
Membre d’honneur
Membre depuis 22 ans
Anonyme
65640
Hohoho le tue-l'amour leur truc !
kravatorf
9930
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
je l'ai reçu aussi... bizarement je vais continuer à boire 
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Sous la pression populaire des autres internets...
Un magnum de Cahors fruité et vif.
Un magnifique Brane-Cantenac 99 accompagné de pâtes, pour célébrer une amusante anecdote familiale.
Un Margaux Bel Air 98 pour un rôti de magrets de canards. C'était bon tout ça !
Un magnum de Cahors fruité et vif.
Un magnifique Brane-Cantenac 99 accompagné de pâtes, pour célébrer une amusante anecdote familiale.
Un Margaux Bel Air 98 pour un rôti de magrets de canards. C'était bon tout ça !
[ Dernière édition du message le 27/05/2016 à 15:15:43 ]
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Des super bulles ! Trouvées chez mon caviste de Vendée bien aimé.
Pour 16€ : rapport plaisir / prix imbattable !
Bravo à Jérémie Mourat (13.22, extra brut blanc de noirs sur schistes, donc Pinot noir) et Gilles Azam (cuvée Joséphine, brut nature, chardonnay chenin mauzac) !
wildchild666
11217
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Je viens d'avoir le plaisir d'un cours sur les Xérès (= Jerez = Sherry), à l'incontournable N°5 Wine Bar à Toulouse :
Il s'agit donc de vins du sud de l'Espagne, sur sol calcaire (particulièrement sur la région de l'Albariza), situé dans le triangle des villes : Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria et Sanlucar de Barracuda. Le cépage est toujours Palomino, sauf pour le Pedro Ximenez (dernière bouteille à droite) où c'est justement le nom du cépage.
De gauche à droite, à l'excellent domaine Barbadillo :
- Fino : vin de voile (comme les vins jaunes, oxydatifs, du Jura), environ 3 ans. Comme les autres vins de voile de Xérès, il est élevé en solera (comme le champagne "Substance" de Jacques Sélosse).
- Manzanilla : plus vieux (genre 7 ans), basé sur les meilleurs jus. Cette bouteille ci a aussi la particularité de venir d'une région précise, Sanlucar de Barracuda, particulièrement exposée à la mer, tant pour les vignes que pour les chais, et donc avec un caractère salin bien marqué.
- Oloroso : il s'agit de vins destinés à être voilés, mais dont la barrique ne semble pas avoir les qualités pour subir ce traitement. Du coup le vin est "muté", par ajout d'alcool, comme les vins doux naturels, qu'on a souvent le tort d'appeler "vins cuits". Celui-ci est "Seco" (sec), mais il en existe des versions sucrées, particulièrement prisées par les anglais.
D'ailleurs ce sont les tonneaux des vins de Sherry (= Xérès) qui servent pour l'élevage du whisky écossais, dans les fameux "sherry casks".
- Palo Cortado : vin qui a perdu son voile, et qui a été muté pour pouvoir se conserver facilement. Sorte de "mi-chemin" entre le Manzanilla et l'Amontillado.
- Amontillado : vin de voile et soléra ultime. Muté pour sa stabilité, mais vieux, sec, bien oxydé. "Délirant vin jaune" quand c'est bien fait. Très spécial, mais génial pour ceux qui aiment. (Et c'est aussi le sujet de la nouvelle d'Edgar Poe traduite par Baudelaire : La Barrique d'Amontillado).
- Pedro Ximenez : vin doux, muté, généralement beaucoup plus complexe qu'un porto.
Mes préférences perso (sachant que je ne suis pas fan du sucre) : Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado.
Le terroir de l'Albariza est très particulier, les photos parlent d'elles même, c'est un tout petit peu calcaire ! :
D'autres photos :
Attention bien sûr à ne pas confondre Sherry et Cherry (ce dernier étant l'alcool de cerise).
Il s'agit donc de vins du sud de l'Espagne, sur sol calcaire (particulièrement sur la région de l'Albariza), situé dans le triangle des villes : Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria et Sanlucar de Barracuda. Le cépage est toujours Palomino, sauf pour le Pedro Ximenez (dernière bouteille à droite) où c'est justement le nom du cépage.
De gauche à droite, à l'excellent domaine Barbadillo :
- Fino : vin de voile (comme les vins jaunes, oxydatifs, du Jura), environ 3 ans. Comme les autres vins de voile de Xérès, il est élevé en solera (comme le champagne "Substance" de Jacques Sélosse).
- Manzanilla : plus vieux (genre 7 ans), basé sur les meilleurs jus. Cette bouteille ci a aussi la particularité de venir d'une région précise, Sanlucar de Barracuda, particulièrement exposée à la mer, tant pour les vignes que pour les chais, et donc avec un caractère salin bien marqué.
- Oloroso : il s'agit de vins destinés à être voilés, mais dont la barrique ne semble pas avoir les qualités pour subir ce traitement. Du coup le vin est "muté", par ajout d'alcool, comme les vins doux naturels, qu'on a souvent le tort d'appeler "vins cuits". Celui-ci est "Seco" (sec), mais il en existe des versions sucrées, particulièrement prisées par les anglais.
D'ailleurs ce sont les tonneaux des vins de Sherry (= Xérès) qui servent pour l'élevage du whisky écossais, dans les fameux "sherry casks".
- Palo Cortado : vin qui a perdu son voile, et qui a été muté pour pouvoir se conserver facilement. Sorte de "mi-chemin" entre le Manzanilla et l'Amontillado.
- Amontillado : vin de voile et soléra ultime. Muté pour sa stabilité, mais vieux, sec, bien oxydé. "Délirant vin jaune" quand c'est bien fait. Très spécial, mais génial pour ceux qui aiment. (Et c'est aussi le sujet de la nouvelle d'Edgar Poe traduite par Baudelaire : La Barrique d'Amontillado).
- Pedro Ximenez : vin doux, muté, généralement beaucoup plus complexe qu'un porto.
Mes préférences perso (sachant que je ne suis pas fan du sucre) : Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado.
Le terroir de l'Albariza est très particulier, les photos parlent d'elles même, c'est un tout petit peu calcaire ! :
D'autres photos :
Attention bien sûr à ne pas confondre Sherry et Cherry (ce dernier étant l'alcool de cerise).
[ Dernière édition du message le 07/06/2016 à 01:31:51 ]
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 15 ans
Question de nioob : qu'est ce que tu appelles "vin de voile" ou "vin voilé" ? Spécifique aux Xérès ?
Edith (je l'jure) : lu dans wiki. je connaissais le procédé (pour le vin jaune) mais pas le terme...
Edith (je l'jure) : lu dans wiki. je connaissais le procédé (pour le vin jaune) mais pas le terme...
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
[ Dernière édition du message le 07/06/2016 à 07:21:17 ]
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