Le Pub des Cuisiniers
- 5 971 réponses
- 166 participants
- 204 754 vues
- 131 followers
Number-6
26460
Vie après AF ?
Membre depuis 21 ans
Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !
Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Rifki
16821
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
5701 Posté le 31/10/2021 à 09:34:50
Will > Niveau tarif c'est moins pire que la boutique du Creusot qui te vend la petite marmite en fonte qui va au four à 400 balles.
On sent qu'ils compensent la fin de production de nos glorieux char AMX !
On sent qu'ils compensent la fin de production de nos glorieux char AMX !
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.
Will Zégal
75016
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
5702 Posté le 31/10/2021 à 09:37:10
JohnnyG
10257
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 15 ans
5703 Posté le 31/10/2021 à 11:02:19
Ce qui manque, c'est des casseroles de qualité, qui ne pèsent pas trop lourd.
Celles qu'on voit avec une semelle épaisse, c'est trop lourd pour madame G.
Et les autres se déforment vachement rapidement....
Celles qu'on voit avec une semelle épaisse, c'est trop lourd pour madame G.
Et les autres se déforment vachement rapidement....
Rifki
16821
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
5704 Posté le 31/10/2021 à 11:30:38
Les fonds épais sont de plus en plus courant. Il me semble que c'est pour s'adapter aux cuisinières inductions ou vitrocéramiques.
Perso, j'arrive à m'en sortir avec les casseroles car je peux être debout encore. Assis c'est carrément galère. Peut être essayer un fauteuil verticalisateur ou être conseillé par un ergo.
Perso, j'arrive à m'en sortir avec les casseroles car je peux être debout encore. Assis c'est carrément galère. Peut être essayer un fauteuil verticalisateur ou être conseillé par un ergo.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.
JohnnyG
10257
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 15 ans
5705 Posté le 31/10/2021 à 16:20:20
Même debout c'est pas évident pour elle.
( Touchons du bois, l'usage du fauteuil n'est qu'exceptionel dans son cas )
( Touchons du bois, l'usage du fauteuil n'est qu'exceptionel dans son cas )
Polaroil
13202
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
5706 Posté le 10/11/2021 à 14:14:08
Salut, il me semble bien qu'il y avait des gens bien infomés ici, au niveau galettes de blé noir (sarrasin).
J'en ai déjà fait des super, mais la dernière fois ça collait un peu trop à la cuisson. Avez vous des trucs, des tips, des hints, des conseils salades ? Voire carrément votre recette pour la pâte..
Faut-il laisser reposer ou pas ?
Merci !
J'en ai déjà fait des super, mais la dernière fois ça collait un peu trop à la cuisson. Avez vous des trucs, des tips, des hints, des conseils salades ? Voire carrément votre recette pour la pâte..
Faut-il laisser reposer ou pas ?
Merci !
"And in the end, the love you take is equal to the love you make"
boulooban
4649
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
5707 Posté le 10/11/2021 à 14:49:16
Le blé noir faut du repos, idéalement 12 heures ; la pâte est plus souple, s'étale mieux et est moins cassante. Avec beaucoup de repos le 100% blé noir est "facile".
Et ça évite d'avoir recoure à différents ajout, qui peuvent néanmoins être traditionnels selon le coin :
_ de la farine de blé, de 10 à 20% : assouplie la pâte, la rend + facile à travailler.
_ un œuf : quand ça veut pas s'étaler, que ça casse, que ça colle, un œuf peut aider, surtout si la pâte n'a pas reposé assez.
_ une cuillère de miel : l'astuce pour avoir une belle couleur dorée, surtout si la pâte n'a pas reposé assez.
_ du lait : comme la farine de blé, c'est traditionnel par endroit. Le lait est gras, c'est comme l'ajout d'un œuf mais en + radical car ça modifie d'autant le résultat final.
En gros, pour débuter sur un bilig, je conseille de commencer par des froment, puis par des blé noir lait-œuf et enfin de passer au 100% blé noir.
Commencer avec du blé noir Treblec, c'est un produit formaté qui à l'avantage d'être facile et constant à travailler. Le blé noir du moulin du coin qu'on a chopper lors des vacances ou qu'un pote nous a ramené sera peut-être + goûtu, et encore, rien n'est moins sûr, mais forcément différent à travailler, avec généralement une première tournée qui vous fera vous arracher les cheveux.
Et quand un bilig se met à coller mais qu'on envisage pas de refaire le culottage, ou que la garniture de la crêpe d'avant a mis le bazar sur la tuile, il faut étaler un jaune d’œuf une fois le bilig à température et gratter, c'est très gras un jaune d’œuf.
Et ça évite d'avoir recoure à différents ajout, qui peuvent néanmoins être traditionnels selon le coin :
_ de la farine de blé, de 10 à 20% : assouplie la pâte, la rend + facile à travailler.
_ un œuf : quand ça veut pas s'étaler, que ça casse, que ça colle, un œuf peut aider, surtout si la pâte n'a pas reposé assez.
_ une cuillère de miel : l'astuce pour avoir une belle couleur dorée, surtout si la pâte n'a pas reposé assez.
_ du lait : comme la farine de blé, c'est traditionnel par endroit. Le lait est gras, c'est comme l'ajout d'un œuf mais en + radical car ça modifie d'autant le résultat final.
En gros, pour débuter sur un bilig, je conseille de commencer par des froment, puis par des blé noir lait-œuf et enfin de passer au 100% blé noir.
Commencer avec du blé noir Treblec, c'est un produit formaté qui à l'avantage d'être facile et constant à travailler. Le blé noir du moulin du coin qu'on a chopper lors des vacances ou qu'un pote nous a ramené sera peut-être + goûtu, et encore, rien n'est moins sûr, mais forcément différent à travailler, avec généralement une première tournée qui vous fera vous arracher les cheveux.
Et quand un bilig se met à coller mais qu'on envisage pas de refaire le culottage, ou que la garniture de la crêpe d'avant a mis le bazar sur la tuile, il faut étaler un jaune d’œuf une fois le bilig à température et gratter, c'est très gras un jaune d’œuf.
JohnnyG
10257
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 15 ans
5708 Posté le 10/11/2021 à 14:53:54
C'est quelque chose que j'ai appris ici. Môme, on faisait reposer la pâte à crêpes 2 h et sans repos pour la pâte à galette.
Mais on avait un oeuf dedans...
Bref même sur une poêle plus traditionnelle ou une poêle crêpière, on y gagne a avoir du repos dans la pâte à sarrazin.
Mais on avait un oeuf dedans...
Bref même sur une poêle plus traditionnelle ou une poêle crêpière, on y gagne a avoir du repos dans la pâte à sarrazin.
Polaroil
13202
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
5709 Posté le 10/11/2021 à 15:24:51
Waw, merci les pros pour les conseils détaillés, je n’en attendais pas moins
"And in the end, the love you take is equal to the love you make"
boulooban
4649
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
5710 Posté le 10/11/2021 à 15:29:40
Surtout que c'est l'inverse, la froment demande pas ou peu de repos et le blé noir tu peux même la faire la veille.
Bien penser à sortir la pâte avant pour qu'elle soit à température.
Bien penser à sortir la pâte avant pour qu'elle soit à température.
- < Liste des sujets
- Charte