Sujet Le Pub des Cuisiniers
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une bonne crout'chou. Pas un peu léger la moutarde à l'ancienne pour accompagner?
On s'en fait de temps en temps. J'ai une question jarret, d'ailleurs : est-ce que vous avez un truc pour empêcher la couenne de se rétracter.
On adore le jarret au four, bien moelleux, avec une couenne bien croustillante. Mais dès la précuisson du jarret dans du bouillon, la couenne se rétracte et ne couvre plus tout le jarret.
C'est pas bien grave, mais je me demande s'il y a un truc pour éviter ça et garder une belle couenne qui enveloppe tout le jarret comme c'est le cas quand il est cru.
Merci.
Bon, nous, ce soir, on s'est encore mangé un couscous d'hiver.
Pas compliqué : je prends des légumes d'hiver que je trouve au marché (cette fois, butternut, courge bleue de hongrie, potiron, carottes, oignons, côte de bettes, et une poignée de pois cassés)
Je fais revenir mes viandes (poitrine d'agneau, collier de boeuf), j'ajoute les légumes coupés en gros morceaux, de l'eau, des herbes et des épices*, quelques olives noires et je laisse mijoter avec des morceaux de poulets posés sur le dessus.
* au feeling. Ici c'était thym (un peu) laurier, ras el hanout
A côté, je fais de la semoule, évidemment.
Pour deux : un verre de semoule + sel + un verre d'eau bouillante dans un tuperware. On ferme, on attend 5 mn, on égraine, on remet dans une passoire couverte d'un torchon par dessus la gamelle où ça mijote (je n'ai pas de couscoussier) ou quand il n'y a plus de place (comme cette fois : cocotte à raz-bord) dans un panier vapeur dans une casserole.
Il faudra compter encore 5 bonnes minutes d'égrainage (plutôt 7 à 10) après ajout de beurre avant de servir. Je fais l'égrainage à la fourchette (c'est mieux à la main, mais j'ai toujours autre chose à tripoter pendant ce temps) dans un saladier genre cul de poule en inox fin au dessus de la casserole d'eau bouillante, ce qui fait que la semoule reste bien chaude. Mais c'est pas vital et ça marche dans un bête saladier. Dans ce cas, je l'ébouillante d'abord pour qu'il soit chaud.
Pendant ce temps, j'ai récupéré mes morceaux de poulet cuits et les ai mis à griller au four sur grill.
Bon, évidemment, il y en a pour un paquet de fois.
Donc, parfois, les fois suivantes, si c'est le midi, je remets une autre viande pour remplacer le poulet, comme les bonnes merguez de boeufs du boucher halal du coin.
Là, on en a mangé deux fois à trois. Deux portions pour 3 sont parties au congel et il en reste une bonne portion pour 2-3 au frigo, plus pas mal de jus délicieux qui va servir à une sorte de risotto. A moins que ça ne serve à faire cuire des fèves.
Tout est de saison, tout vient du marché en production locale (sauf olives et épices). Et sérieusement, ça déboîte.
8.5
1078
AFicionado·a
Membre depuis 12 ans
La fameuse recette des pommes aux 2 eaux 
Blague à part, c'est 600ml d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre.
Merci, j'ai édité
Blague à part, c'est 600ml d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre.
Merci, j'ai édité
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 15 ans
Je pige mieux 
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
roth weiler
1318
AFicionado·a
Membre depuis 4 ans
Citation de Celestin :
puisqu'il est l'heure des recettes qui déchirent : pour 4/5 personnes : avec beau choux rouge coupé très finement quelques pincées de sel et au repos le temps de faire bouillir de l'huile genre 1/2 cm dans une grande poêle, vous ajoutez des graines de sésame puis 5 cuillères à soupe de sucre roux (non rafiné) bien mélanger et dès que ça caramélise a peine mettre le tout sur le choux rouge bien mélanger puis 4 cuillerés à soupe de vinaigre de cidre en plus bien mélanger et mettre au frigo dès que c tiède / froid .. plus qu'a mélanger (encore !) de temps en temps durant 1 heure et déguster
On the internets, nobody knows you are a dog
8.5
1078
AFicionado·a
Membre depuis 12 ans
Avec ces histoires de choux, je viens de faire l'acquisition de 2 belles bêtes! La mandoline est sortie, le pot à fermenter aussi, va y avoir de la choucroute!
yun_clive
509
Posteur·euse AFfolé·e
Membre depuis 13 ans
Will Zégal
74850
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
JohnnyG
10235
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 15 ans
Anonyme
Ma première choucroute.
En bon Alsacien jeune et actif on ne cuisine pas la choucroute, on la mange chez belle maman, au restaurant entre amis ou lors de fêtes populaire.
Traditionnellement, les gens penchants plus du côté germanique mangent ça comme plat de noël.
En ces temps de covid, socialement nous avions eu l'impossibilité de manger de la choucroute, un état de manque qui se doit d'être rattrapé.
Là, une parfaite réussite, sans doute la meilleur choucroute que nous avons mangé jusqu'à aujourd'hui.
Petit conseil que je peux donner : la recette de choucroute ça ne se trouve pas sur marmiton avec des gens qui font ça en cocotte façon top chef, avec un gros stresse pour se faire juger par 5 couverts.
La vraie recette ça se fait au four, en plusieurs étape, et dictée par des chefs qui savent faire un bon plat sans stresser pour 100 couverts.
Absolument pas bourrative, très légère, ne reste pas sur l'estomac, on dégraisse juste avec un peu de vin sec dans le goulot.
Maintenant je sais ce qu'est réellement ce qu'on dit : "une bonne choucroute".
C'est complètement addictif, je m'en vais me réchauffer une petite assiette
En bon Alsacien jeune et actif on ne cuisine pas la choucroute, on la mange chez belle maman, au restaurant entre amis ou lors de fêtes populaire.
Traditionnellement, les gens penchants plus du côté germanique mangent ça comme plat de noël.
En ces temps de covid, socialement nous avions eu l'impossibilité de manger de la choucroute, un état de manque qui se doit d'être rattrapé.
Là, une parfaite réussite, sans doute la meilleur choucroute que nous avons mangé jusqu'à aujourd'hui.
Petit conseil que je peux donner : la recette de choucroute ça ne se trouve pas sur marmiton avec des gens qui font ça en cocotte façon top chef, avec un gros stresse pour se faire juger par 5 couverts.
La vraie recette ça se fait au four, en plusieurs étape, et dictée par des chefs qui savent faire un bon plat sans stresser pour 100 couverts.
Absolument pas bourrative, très légère, ne reste pas sur l'estomac, on dégraisse juste avec un peu de vin sec dans le goulot.
Maintenant je sais ce qu'est réellement ce qu'on dit : "une bonne choucroute".
C'est complètement addictif, je m'en vais me réchauffer une petite assiette
[ Dernière édition du message le 17/01/2021 à 22:22:28 ]
Neveud
6065
Je poste, donc je suis
Membre depuis 4 ans
une bonne crout'chou. Pas un peu léger la moutarde à l'ancienne pour accompagner?Alain Souchon n'est pas un film
Will Zégal
74850
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
On s'en fait de temps en temps. J'ai une question jarret, d'ailleurs : est-ce que vous avez un truc pour empêcher la couenne de se rétracter.
On adore le jarret au four, bien moelleux, avec une couenne bien croustillante. Mais dès la précuisson du jarret dans du bouillon, la couenne se rétracte et ne couvre plus tout le jarret.
C'est pas bien grave, mais je me demande s'il y a un truc pour éviter ça et garder une belle couenne qui enveloppe tout le jarret comme c'est le cas quand il est cru.
Merci.
Bon, nous, ce soir, on s'est encore mangé un couscous d'hiver.
Pas compliqué : je prends des légumes d'hiver que je trouve au marché (cette fois, butternut, courge bleue de hongrie, potiron, carottes, oignons, côte de bettes, et une poignée de pois cassés)
Je fais revenir mes viandes (poitrine d'agneau, collier de boeuf), j'ajoute les légumes coupés en gros morceaux, de l'eau, des herbes et des épices*, quelques olives noires et je laisse mijoter avec des morceaux de poulets posés sur le dessus.
* au feeling. Ici c'était thym (un peu) laurier, ras el hanout
A côté, je fais de la semoule, évidemment.
Pour deux : un verre de semoule + sel + un verre d'eau bouillante dans un tuperware. On ferme, on attend 5 mn, on égraine, on remet dans une passoire couverte d'un torchon par dessus la gamelle où ça mijote (je n'ai pas de couscoussier) ou quand il n'y a plus de place (comme cette fois : cocotte à raz-bord) dans un panier vapeur dans une casserole.
Il faudra compter encore 5 bonnes minutes d'égrainage (plutôt 7 à 10) après ajout de beurre avant de servir. Je fais l'égrainage à la fourchette (c'est mieux à la main, mais j'ai toujours autre chose à tripoter pendant ce temps) dans un saladier genre cul de poule en inox fin au dessus de la casserole d'eau bouillante, ce qui fait que la semoule reste bien chaude. Mais c'est pas vital et ça marche dans un bête saladier. Dans ce cas, je l'ébouillante d'abord pour qu'il soit chaud.
Pendant ce temps, j'ai récupéré mes morceaux de poulet cuits et les ai mis à griller au four sur grill.
Bon, évidemment, il y en a pour un paquet de fois.
Donc, parfois, les fois suivantes, si c'est le midi, je remets une autre viande pour remplacer le poulet, comme les bonnes merguez de boeufs du boucher halal du coin.
Là, on en a mangé deux fois à trois. Deux portions pour 3 sont parties au congel et il en reste une bonne portion pour 2-3 au frigo, plus pas mal de jus délicieux qui va servir à une sorte de risotto. A moins que ça ne serve à faire cuire des fèves.
Tout est de saison, tout vient du marché en production locale (sauf olives et épices). Et sérieusement, ça déboîte.
[ Dernière édition du message le 17/01/2021 à 22:46:59 ]
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