J'avais lu une recette de Loiseau où il préparait les jaunes indépendamment des blancs. Je crois que les blancs étaient fait au bain-marie (sans jeu de mot) pour ne pas avoir le côté grillé que donne la poêle, et les jaunes au four pour la cuison uniforme.
Résultat, tu attaques tes œufs miroir au lever du soleil, tu es prête pour la douche à midi.