En fait, pour etre exact, ce que tu cherches c est connaitre la différence entre signal symétrique ("balanced" ) et un signal asymétrique ("unbalanced" ).
Je m'explique, dans un cable "balanced" le signal est transmis a la foid sur le point chaud et le point froid, ce qui, sans rentrer dans les détails, permet d'avoir un son bcp moins sensible a toutes sortes de parasites, ce qui est notamment le cas lorsque on travaille avec de grandes longueurs, mais pas seulement, ca peut aussi te sauver la vie si le systeme elcetrique de l endroit ou tu joues est un peu pourrave....
maintenant, au niveau son, je ne pense pas que ca change grand chose (certains te diront l inverse, mais ca reste hyper subjectif a mon avis)
au niveau des connecteurs, une connection "unbalanced" se fait via (généralement) des jacks mono, et une connection "balanced" via du XLR ou du jack Stereo selon les cas
donc pour du live, des connexions symétriques sont une sécurité non négligeable
voila, ca répond a ta question?