J'ai jamais compris cette histoire de faire sauter les crêpes, un Krampouz en 40, ça pèse 16 kg
2 réactions
Neveud
9018
Je poste, donc je suis
Membre depuis 6 ans
18 Février 2021 à 20:26 (modifié le 18 Février 2021 à 20:27)
#84303
super nom Krampouz. Je découv'
kosmix
54182
AF, je suis ton père
Membre depuis 20 ans
18 Février 2021 à 20:43 (modifié le 18 Février 2021 à 20:44)
#84304
Moi aussi
(ça m'a fait penser direct à Eugène Krampon)
Putain Walter mais qu'est-ce que le Vietnam vient foutre là-dedans ?
boulooban
4649
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 18 ans
18 Février 2021 à 20:49 (modifié le 18 Février 2021 à 20:56)
#84305
De "krampouezh" = crêpes
Et l'appareil, la crêpière, c'est un billig (ou une, on se formalise pas trop suivant le pays). (Il en va de même pour crêpe, galette, simple, couple, froment, blé noir, sucrée, salée ... c'est selon le pays)
J'ai jamais compris cette histoire de faire sauter les crêpes, un Krampouz en 40, ça pèse 16 kg
wow tu nous as sorti une rèf de connaisseur là !
tu préconises quelle taille de billig pour du salé / sucré , gaz ou électrique, rond ou carré ?
bonus > même pate hybride pour sucré salé ou 2 pates séparées ( salé en Sarasin et sucré en farine blanche ) ?
J'ai jamais compris cette histoire de faire sauter les crêpes, un Krampouz en 40, ça pèse 16 kg
wow tu nous as sorti une rèf de connaisseur là !
tu préconises quelle taille de billig pour du salé / sucré , gaz ou électrique, rond ou carré ?
bonus > même pate hybride pour sucré salé ou 2 pates séparées ( salé en Sarasin et sucré en farine blanche ) ?
40 cm c'est préférable, amha. Mais si tu fais des galettes (voir plus bas), 35 cm suffisent.
Carré ? Hérésie. D'ailleurs, j'ai jamais vu de billig carrée.
Un(e) billig, c'est pas une poêle, c'est ça :
Les pâtes : 100 % froment pour les crêpes sucrées. 100 % blé noir pour les crêtes salées ou les galettes.
Crêpes de blé noir (salées) : essentiellement en Morbihan : "galettes" de grande taille et fines voire très fines.
Galettes = à peu près partout ailleurs, plus petites, beaucoup plus épaisses.
Après, dans la réalité, faire des crêpes 100% blé noir est difficile car le blé noir ne se tient pas. On met donc souvent un pourcentage plus ou moins important de froment dedans pour lier. Moins il y a de froment, meilleures sont les crêpes/galettes.
C'est moins difficile de faire des galettes épaisses 100% blé noir que des crêpes 100% blé noir.
Pour le billig, OSEF de l'énergie. L'important est surtout d'avoir une plaque de qualité et donc épaisse.
JohnnyG
10946
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
19 Février 2021 à 11:06
#84311
Et la galette de blé noir, d'origine c'est de l'eau, du sel et du blé noir.
J'ai la faiblesse d'y mettre un œuf pour que ça tienne mieux.
Splotch
8061
Je poste, donc je suis
Membre depuis 19 ans
19 Février 2021 à 12:11
#84312
Au bûcher!!!
Le plus dur c'est pas la chute... C'est l'impact!!!!
blackbollocks
6436
Je poste, donc je suis
Membre depuis 18 ans
19 Février 2021 à 12:59
#84313
Donc la farine de sarrasin c'est complètement hs en fait ?
C’est degueulasse au blé noir, par chez nous c’est froment que ce soit pour les crêpes salées comme sucrées, au moins femme et enfants en mange !
Signé : Un Finisterien du Léon !
La musique habille le silence
boulooban
4649
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 18 ans
19 Février 2021 à 13:38
#84315
Citation de blackbollocks :
Donc la farine de sarrasin c'est complètement hs en fait ?
Le blé noir c'est le sarrasin.
1 réaction
boulooban
4649
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 18 ans
19 Février 2021 à 13:51 (modifié le 19 Février 2021 à 13:59)
#84316
Citation de JohnnyG :
Et la galette de blé noir, d'origine c'est de l'eau, du sel et du blé noir.
On ne va pas lancer un débat sans fin mais y'a pas vraiment de recettes, c'est selon le pays.
Citation de Will :
Après, dans la réalité, faire des crêpes 100% blé noir est difficile car le blé noir ne se tient pas. On met donc souvent un pourcentage plus ou moins important de froment dedans pour lier. Moins il y a de froment, meilleures sont les crêpes/galettes.
Oui et non. Oui, le blé noir est moins simple à travailler, on peut y mettre froment, oeuf ou lait (et même du miel pour tricher sur la coloration à la cuisson).
Mais à l'origine, ce sont surtout les richesses des pays qui faisait la recette. J'ai fait un stage dans le 22, à Plemet, bah à l'époque il y poussait du froment donc 10% de froment dans leur recette.
Non, y'a finalement pas besoin de froment, si on respecte une chose avec le 100% sarrasin, un repos d'au moins 12 heures. Là le sarrasin a le temps de fermenter, la pâte se travaille bien et est + digeste. (J'ai évidemment gâcher quelques repas avant d'être serein avec le blé noir, ça fait 12 ans que je l'ai )
(Le froment n'a lui pas besoin de repos. Les 1h30 préconisés sortent d'un chapeau).
boulooban
4649
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 18 ans
19 Février 2021 à 13:57
#84317
Citation de Will :
Pour le billig, OSEF de l'énergie. L'important est surtout d'avoir une plaque de qualité et donc épaisse.
J'ai pris une électrique :
_ + simple à transporter pour en faire chez les copains.
_ autorisé partout (le gaz n'est pas autorisé partout. J'habite en ville)
_ la graduation en °C (pour débuter c'est un +)
J'ai un Krampouz en 40, 3000w, orange (parce que le vert armoire électrique, c'est pas mon truc et que les orange, ça court pas les rues )
Will Zégal
79098
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
19 Février 2021 à 14:09
#84318
BBmiX
9050
Je poste, donc je suis
Membre depuis 22 ans
19 Février 2021 à 14:20
#84319
Citation :
Son bien ces platines , mais je ne vois pas les bras de lecture
19 Février 2021 à 14:40 (modifié le 19 Février 2021 à 14:52)
#84324
( finalement , pour redresser les vinyles gondolés , ça peut marcher ... )
Citation :
Je vous demande de vous arrêter de parler de crêpes.
? ça te donne faim ? miam une bonne crêpe avec du sucre croustillant et une lichette de rhum ... miam .
D'ailleurs , vous les préférez avec quoi vos crêpes ? j'veut dire a part du cidre ...
super nom Krampouz. Je découv'
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