Editorial du 9 mars 2019 : commentaires

Moi aussi je fais 95% de mon pain. Avec une machine à pain, c'est très simple, rapide et sans prise de tête et ça permet plein d'expérimentations.
En plus, en ayant les bons approvisionnements en farine, on sait ce qu'on mange, parce que le blé fait quand même partie des trucs bien bien traités. Quant au coût, même en prenant des farines bio de qualité, il est considérablement réduit. La machine à pain est vite amortie, surtout qu'on en trouve à foison quasi neuves dans les petites annonces.

Citation de muzak :

Ce n'est plus le boulanger ou le pâtissier qui décide: c'est le marché et son valet, l'actionnaire.

A part quelques réseaux, les boulangers sont des artisans indépendants qui ont la totale maîtrise de leur travail. En tous cas dans les limites de tout artisan / commerçant (banque, crédits, etc), mais la boulangerie est un des métiers les plus rentables (et en même temps, c'est un dur métier, donc normal que les gens gagnent bien leur vie).
Ce qui décide un boulanger à faire de l'industriel surgelé, c'est juste l'appât du gain : faire un peu plus de marge avec un peu moins de travail. Et aussi le comportement des consommateurs qui manquent souvent considérablement d'exigence et acceptent de payer fort cher des trucs industriels. Ou simplement médiocres.

Dans mon quartier, sur les trois boulangeries les plus proches, il n'y en a qu'une d'à peu près bonne (les pains sont très corrects, les pâtisseries sont très bonnes). La plus proche de chez moi fait un pain très médiocre, sans beaucoup d'intérêt gustatif, mais vendu assez cher. Il n'empêche que quand j'ai interrogé les gens du quartier en y arrivant, la plupart m'ont dit aller là : "le pain est bon".

Si les gens achètent cher des trucs médiocres et ne font pas la différence entre le bon et le médiocre, je peux comprendre un boulanger de ne pas se faire chier.
A part s'il a l'amour du métier et le respect du client. Heureusement, il y en a.

Juste pour préciser que je ne parle pas dans le vide : mes informations sont le fruit de discussions avec un pote et ancien voisin boulanger, plusieurs amis de mes filles qui sont actuellement en apprentissage en boulangerie ou pâtisserie et avec le meunier chez qui on prend une partie de nos farines.

moi je pétris àla main mais +1 general. et trouver une bonne boulangerie c'est devenu difficile ...

Tu as essayé la machine ? Tu sens une différence avec le pétrissage à la main ? Moi, je n'en ai pas vue.

Le problème de la MAP, c'est la forme normée des pains. L'avantage, c'est que ça prend 5 mn de faire un pain : juste le temps de doser les ingrédients dans la machine et de la démarrer.

Donc, au quotidien, on fait les pains à la machine et de temps en temps, quand je veux d'autres formes, je ne fait que les pétrissages et levage à la MAP et je façonne à la main et cuit au four.
Le pain fait à la MAP est très bon. Celui cuit au four n'est pas meilleur, juste différent et souvent de plus bel aspect.

La MAP est un peu embêtante pour les pains garnis (aux olive, aux oignons, au chorizo, aux lardons, au noix...) parce qu'elle a tendance à écraser les ingrédients. Dans ce cas, je ne fais aussi que pétrissage et levage, je mélange et façonne ensuite à la main et cuisson au four.

C'est noté pour la MAP, mais vu qu'il m'a fallu un bon mois pour fourguer une trancheuse à jambon il y a quelques années, on peut s'interroger sur le bien-fondé de l'électroménager culinaire qui ne sert pas systématiquement.
Par contre est-ce qu'on peut avoir un peu plus de détail sur le feuilletage des objets représentés plus haut? Vous abattez la pâte combien de fois, sur quel support, fondé sur quelle recette si c'est pas indiscret, etc.

Pour ma part, tout à la main, pas de machine... je vais bien plus vite sans !!!
Pour les recettes, je veux bien mais sous les tropiques, c'est complètement différent.
Par exemple, pour le PLF, on ne peut pas appliquer une recette qui fonctionnerait en métropole car, le beurre fond en 2 minutes.
J'ai donc mis au point une recette spéciale tropicale qui fonctionne à merveille.
Il faut pas être pressé mais généralement pour la PLF, non plus !
Mon but, faire aussi mon cacao et mon café (du Bourbon Pointu) qui coûte 30 à 45 € les 125 Grs !!!
Ce café est un délice et il est 15 fois moins chargé de caféine que l'arabica.

Je tente de manger uniquement ce que je produis cela demande donc d'éliminer pas mal de trucs... mais comme je suis végétarien, cela facilite largement la manœuvre.
Je fais mon fromage, mes yaourts, mon pain, ma viennoiserie (très peu car je ne digère pas bien le beurre) etc... le riz, je ne peux pas le faire, je fais mes pâtes.
Je n'achète jamais de plats cuisinés, je fais tout moi même car je n'ai aucune confiance !
Je cultive mes fruits (surtout des bananes) et je fais aussi mes légumes...
Je n'ai plus d'automobile, plus d'abonnement GSM, pas de télé, pas d'abonnement sat etc...

Et avec mes économies, j'achète des synthés !

Le prochain : un Clavia Nord Stage 2 EX 88 (en avril) et un Roland AX-Edge (en mai) !

Mes analyses sanguines sont parfaites (bien sûr, jamais d'alcool et je ne fume pas non plus) !

Cela peut paraître un peu drastique mais j'ai tellement de choses à réaliser que j'entretiens ma santé pour vivre plus longtemps pour espérer pourvoir faire beaucoup de choses... mais bon, c'est illusoire car, à cette roulette de la vie, on ne sait jamais !

Musella, je suis dans une démarche similaire, mais loin d'être aussi poussée. Le fait de vivre actuellement en appartement ville ne facilite pas les choses, mais j'ai d'autres raisons pour ce choix. Pour l'instant.

Sinon, jamais non plus de plats cuisinés. Sauf parfois du traiteur pour les chinoiseries. Quasiment pas de conserves à part le peu qu'on fait nous-même et de temps en temps des sardines à l'huile.
De toutes façons, les plats cuisinés, outre la question du contenu, c'est bien moins bon que ce qu'on fait à la maison et bien plus cher, alors...

Pas végétariens, mais on essaye de fortement diminuer notre consommation de viande et produits carnés, comme beaucoup de gens. C'est bon pour la santé, c'est bon pour la planète, c'est bon pour le portefeuille et c'est bon pour le goût puisqu'on n'achète plus que du bon, le plus souvent directement chez le producteur. Donc en plus, circuits courts qui qui permettent de rémunérer justement les producteurs et évitent d'engraisser les intermédiaires dont cette saloperie qu'est la grande distribution. Finalement, ça ne nous coûte pas plus cher et probablement pas plus de temps. Et aller chercher ses colis de barbaque chez l'éleveur ou sa farine ou moulin ou chez un paysan boulanger, c'est autre chose en terme de plaisir et de relations que d'aller dans un magasin. Par contre, c'est vrai que dans un appartement en ville, tous ces produits achetés en vrac (donc limitation des emballages), ça prend de la place.

Pour la machine à pain, nous aussi on a considérablement réduit notre équipement domestique. Déjà, en déménageant d'une maison avec jardin et garage en zone périurbaine pour un appartement sans cave en ville, il a fallu virer un paquet de trucs. Finalement, on a cherché à ne garder que l'essentiel.

La MAP en fait partie vu qu'on fait plusieurs pains par semaine, sans compter les pâtes à pizza et quelques autres trucs avec (les pâtesà pâtes, ça va plus vite à la main). Mais ça prend un peu de place. On a donc viré le micro-onde qui servait trop peu.

Et on vit mieux en étant beaucoup moins encombrés !

Comme on a tout ce qu'il faut, la règle, c'est désormais que quand quelque chose rentre dans l'appart (nouveau vêtement, nouvelles chaussures, etc), quel chose doit en sortir. ça évite l'accumulation.

Côté investissement, notre MAP a rendu l'âme récemment. J'ai trouvé la même sur le bon coin, neuve, près de chez moi et à 20 € !

Jésus aussi était boulanger, il distribuait des pains, gratos, en plus !

Copaings je vous rejoins sur vos idées, il nous taraude même de s'exiler au sud ouest, avoir un verger, une maison moitié prix d'ici sans la pression urbaine grandissante, un gros potager et gagner en autonomie alimentaire encore... je fais aussi mon dentifrice et mes savons
Will je comprends mieux l'usage de la MAP
Musella vu d'ici (en métropole comme on dit) , faire pousser son café et ses bananes fait juste rêver! ça doit être trop bien, surtout quand on sait les traitements que subissent les bananiers, même en agriculture bio car les normes sont pas les mêmes que sur le continent...

Justement, j'ai fait pas mal de recherches sur la culture des bananiers, au vu de mes résultats, j'ai même été invité en Guadeloupe, au CIRAD à Basse Terre... bref, mes bananiers (et tout ce que je cultive) sont 100 % bios et comme personne ne traite autour de moi (pas de culture), cela présage un vrai 100% !
Je n'achète pas d'épices : le poivre, le curcuma, le cumin, le gingembre, le 4 épices, les baies roses, le laurier sauce, la coriandre, le galanga, le piment, le piment d'Espelette etc... la vanille (très petite quantité pour le moment) tout est fait chez moi !

Quand on habite une île comme La Réunion, où tout est assez cher, on prend vite le pas de vouloir tout faire soi même !

Sinon, je ne suis pas dans une sorte de délire, où j'oblige les gens à penser et faire comme moi...c'est juste que j'ai eu 2 empoisonnements alimentaires qui ont failli me coûter la vie. Je n'ai pas d'autre solution que de contrôler strictement tout ce que je mange car ces 2 empoissonnements ont pas mal dézingué quelques organes.

Voilà !

La culture du cacao c'est assez récent, je suis pour l'instant en train de faire faire des cabosses pour avoir des graines à mes petits arbres pour ensuite en planter dans le bas de mon jardin.
Et pour le Café Bourbon Pointu, j'ai environ 100 pieds (petits encore) pour ensuite les installer en bas du jardin aussi.. Si je mène à bien ma culture, je ne compte pas en vendre mais en donner autour de moi. Même si comme je vous ai dit on est entre 30 et 40 € les 125 grs !!!

génial tout ça, même les épices! ! le cacao ne donne pas les premieres années me semble t il, sauf les hybrides récents qui sont plus précoces si je ne me trompe pas.

La seule réunion que je conaisse c'est celle de pôle emploi ou du conseil municipal

les cacaos ont mis 4 ans pour produire mais ils sont restés 2 ans en pots !
Depuis peu, je produis aussi mes ananas, la variété Victoria !

Ton jardin a l’air d’être un vrai paradis !

Oui, c'est une vraie forêt tropicale pour une partie et un grand verger pour l'autre...
C'était un choix depuis l’age de 9 ans, premier contact avec La Réunion.
Ma case créole est entourée de végétation et de plantes odoriférantes comme le jasmin, le jasmin de nuit (Cestrum nocturnum), l'ylang ylang, l'Hedychium coronarium, le Brunfelsia pauciflora, les orangers, mandariniers, citronniers, combavas, pamplemoussiers... bref, cela parfume l'air du soir et de la journée, c'est très enchanteur !
Et comme je n'utilise jamais de produits chimiques, j'ai des caméléons, des phelsuma laticauda (invasif) mais aussi des papillons endémiques, des oiseaux endémiques comme le Papangue (genre de buse), le fameux Paille en Queue, le petit Z'oiseau lunette, Z'oiseau la vierge, le Tuit Tuit et plein d'autres. j'ai aussi le fameux Tangue (Tenrec) que certaines personnes aimeraient bien chasser dans mon jardin car ils les mangent, j'ai des ruches naturelles d'abeilles (dans les arbres, les murs, les roches) et hélas des nids de guêpes (ça c'est pas cool!!!).
Effectivement, c'est un vrai paradis !

Et comme je suis quelqu'un de très anxieux, cela me calme de vivre entouré de nature et de mes 3 chiens !

Et les bêtes venimeuses ou dangereuses? Tu n'en parles pas beaucoup!

C'est parce qu'il n'y en a aucune... peut-être le scolopendre, à la limite, mais il n'y en a pas partout !

J'ai des couleuvres de petite taille (couleuvre classique de 50 cm max) et de très petite taille (10 cm max), la couleuvre d'Inde ou Serpent aveugle, elle ressemble à un vert de terre. Toutes les 2 sont totalement inoffensives, je les attrape à même la main, sans gants, c'est pour dire !

Ensuite, les requins dans l'Océan... mais ils sont chez eux !
Les poissons pierre, dans l'Océan aussi

Pour moi, le plus grand danger dans mon jardin ce sont les guêpes ! Je ne suis pas allergique et heureusement car chaque année je prends environ 10 piqûres !

Je regardes des images en ce moment et c'est tout simplement magnifique!

La Réunion possède exactement le même climat que Hawaï. Les 2 îles sont quasi identiques sur le visuel, aussi, à part qu'à Hawaï, il y a des îles environnantes !

Musela, je suis venu à La Réunion en tournée avec mon groupe. J'ai adoré, bien qu'on n'ai pas eu le temps que de voire la bande côtière et non d'aller crapahuter dans les cratères.
J'espère bien y revenir (il y a des chances) et je te visiterai alors avec plaisir si tu as d'accord

Citation :

surtout quand on sait les traitements que subissent les bananiers, même en agriculture bio car les normes sont pas les mêmes que sur le continent...

Attention : cette idée s'est bien répandue suite à une efficace campagne des producteurs de banane des Antilles qui ne veulent pas passer au bio et qui ont de toutes façons tellement pourri le sol de l'île avec leurs traitement que ce n'est pas sur que ça serait possible dans un délai raisonnable.

Or, il semble des recherches que j'ai faites et des articles que j'ai pu trouver que ça soit en très grande partie de la désinformation. Avec carrément des mensonges éhontés.

Je ne vais pas rentrer dans les détails et comme je citerais de mémoire et ne suis pas un spécialiste, je risquerais de dire des conneries, mais il ressort de mes recherches (ma douce est une grosse consommatrice de bananes) que :

1- les bananes non bio des Antilles sont une abomination environnementale dont les iles et leur population sont bien partis pour en payer le prix sur des générations

2- les normes de production des bananes bio venus du continent ne correspondent pas exactement aux normes de production bio en France, mais bien à des normes équivalentes et non des machins farfelus qui permettraient n'importe quoi.

3- l'estampille "bio" n'est pas, contrairement à la désinformation donnée par cette campagne, du choix de chaque pays producteur : pour qu'un produit importé soit estampillé bio en France, il faut bel et bien qu'il correspondent aux normes bio françaises. Encore heureux.

4- vu le nombre hallucinant de mensonges proférés par les producteurs antillais à travers cette campagne de désinformation et vu leur passif en terme de pollution et de traitement de leurs travailleurs, ils peuvent crever pour que je leur achète encore des bananes

5- les journalistes ont, comme souvent, fait de la merde en transmettant sans les vérifier des informations venues d'un lobby. Le triste, c'est que des gens professant un journalisme beaucoup plus rigoureux comme Natacha Poliny s'y sont laissé prendre (elle a même bien enfourché le dada pour en faire un cheval de bataille à un moment) sans jamais faire par la suite la moindre rectification ni le moindre mea-culpa, ce qui la décrédibilise beaucoup à mes yeux. Ceci montre une fois que plus qu'il faut beaucoup se méfier des informations d'où qu'elles viennent, particulièrement dans la presse mainstream et la télé (où cette campagne a été particulièrement relayée), mais aussi dans les médias alternatifs et qu'il est bon de prendre le temps de recouper soi-même les informations avant de se faire la moindre opinion.

La meilleure solution est de produire soi même ! C'est ce que je fais. J'ai sélectionné des variétés pour leur résistance aux maladies. Le soucis étant que la banane est interdite d'importation. Il a fallu rechercher des variétés présentes sur l'île. Cela a été long ! Je suis en train d'installer dans mon jardin une bananeraie. La banane est un médicament pour moi, le potassium présent dans le fruit régule ma tension artérielle. C'est bien mieux que les médicaments chimiques...

Aux Antilles et ailleurs, le produit utilisé en très très grande quantité, trop en fait, c'est Témik. C'est un Aldicarbe. C'est un produit lyophile, c'est à dire qu'il pénètre dans l'organisme par la peau (le gras) et migre jusqu'au système nerveux et aux poumons.
Pour Témik G10, la DL 50 sur le rat, par exemple est de : 0.09 mg/kg par voie orale et de 3 mg/kg par voie cutanée.
La pollution des sols avec ce produit est bien réelle aux Antilles car il a été tellement utilisé qu'il n'y a plus aucun bassin versant qui soit épargné. Les nappes phréatiques sont polluées pour des centaines d'années !

La DL 50, c'est la Dose Létale pour 50 individus ayant été soumis à un produit dangereux.

Les complications pour l'homme sont foudroyantes : Difficulté respiratoire, œdème pulmonaire, désorientation, convulsions, système nerveux central défaillant et la mort !

Oui, les bananes (et d'autres végétaux) ont été traitées (et son encore traitées, selon le pays) avec ce genre de produit !
C'est un insecticides très efficace, le fric avant tout même s'il doit entraîner de sévères complications, perturbations...

Je suis titulaire d'un CertiPhyto (en fait cela s'appelait un CADIPA et c'est renouvelable tous les 5 ans moyennant des remises à niveau permanentes), bref, j'avais pour mission de passer dans les exploitations pour former les agriculteurs sur la façon d'utiliser les produits phytos... Ils devaient respecter l'utilisation mais aussi le stockage, l'entreposage. Respecter l'utilisation c'est avoir une quantité de produit par an et pas plus. Si l’agriculteur ne respectait pas les conditions d'utilisation, j'alignais, sans aucun scrupule !
Certaines personnes ont même failli perdre leur droit d'exploitation agricole. Ils faisaient venir du produit de Madagascar, en cachette, parce qu'ils avaient dépassé la quantité autorisée à l'année !
Un agriculteur a empoisonné un de mes chiens avec du Témik par vengeance. Il a fini en prison, a perdu son titre d'agriculteur et a perdu le droit de louer des terres agricoles. Il est rayé de la chambre d'agriculture et je veille au grain, au cas où !

Je suis très réactif au Témik et autre produits dérivés... dès que je suis en présence d'un tel produit, j'ai des plaques rouges qui apparaissent sur les joues, les bras, les jambes et j'éprouve des difficultés respiratoires. La faute à ma visite d'une exploitation agricole. L'employé était en train de passer du produit, sans aucune protection, sans prévenir personne par jour de vent. J'ai appris qu'il est mort 15 jours après cela.
Perso, j'ai eu une dose très forte, assez pour perturber mes poumons... c'était un peu comme une super crise d'asthme permanente durant 15 jours. Mes poumons étaient gonflés et j'avais une petite perte d'équilibre.
Depuis ce jour, je ne peux plus contrôler les exploitations agricoles. Je continue à remettre à jour mon CertiPhyto, juste pour être informé des nouvelles merdes qui sont autorisées ou pas !