Question très intéressante mais pour laquelle je ne peux pas t'apporter de réponse infaillible
N'ayant pas l'habitude d'utiliser du câble SPDIF, je penserais à première vue que les câbles regroupés par 2 ou 3 sont dédiés audio (stéréo + vidéo, couleurs rouge, blanc et jaune) et que ceux étant "à l'unité" sont pour le numérique.
Si tu avais le matériel adéquat à disposition, une solution serait d'utiliser un géné d'impulsions, un oscilloscope et des résistances pour mesurer l'impédance caractéristique du câble.
Je me doute que c'est une méthode un peu lourde mais je n'en vois pas d'autre, à moins que le câble ne possède une inscription spécifique