La dérogation existe, cf. "article 3.2.4. Durée maximale hebdomadaire", du lien que tu as donné.
Cela dit, la CCN vient complémenter le Code du travail, où il est par défaut interdit de travailler plus de 10 heures d'affilée, et où il convient de proratiser les heures de travail hebdomadaires quand les semaines de travail sont incomplètes. cf. même article
On notera au passage que le gros maximum pour une semaine complète ne peut dépasser 60 heures de travail. Etant considéré qu'un jour de repos est obligatoire et que les semaines ont 7 jours, la durée max de travail journalier ne pourra pas dépasser 10 heures (6 jours x 10 heures).