Les frites et les friteuses
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Anonyme
Alceste Floupe
http://itunes.apple.com/fr/artist/s.t./id48463807 + http://nicolasreau.bandcamp.com/
Roploplo
Alceste Floupe
http://itunes.apple.com/fr/artist/s.t./id48463807 + http://nicolasreau.bandcamp.com/
Anonyme
Dvt
Anonyme
Alceste Floupe
Citation : Elle est espagnole et en espagne y'a quasiment que ça comme huile.
Il eût fallut dire :
Elle est espagnole et en espagne y'a quasiment que de l' huile.
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Anonyme
Poussin du Ciel
Vous dîtes vraîment n'importe quoi !
Dvt
Alceste Floupe
Poussin du Ciel
Citation : Comment ça n'importe quoi ?!
Je t'affirme que l'huile d'olive, ajoutée aux patates que tu viens d'écraser, font une excellent purée. Je ne te permet pas d'en douter.
Citation : chaque fois que j'ai été en Espagne, j'ai mangé chez des particuliers . Eh beh à chaque fois, la viande était immolée dans 15 centimètres d'huile…le poisson, les oeufs,les patates, toussa, pareil.
Je l'approuve, mais pour l'Andalousie uniquement pour y avoir été souvent et m'ayant marqué ma moman venant de là-bas, je m'en souviens plus trop pour les autres régions où j'ai été.En fait c'était par rapport à cette phrase et l'intervention qui a suivi que j'étais pas d'accord :
Citation : Elle est espagnole et en espagne y'a quasiment que de l' huile.
Anonyme
D'ailleurs aujourd'hui, je l'ai.
Poussin du Ciel
Citation : ce sous-pays qu'est l'espagne
Ok pour arrêter d'en parler car ça ne fait pas "trop" parti du sujet, mais t'aurais pû éviter de dire çaSinon je suis d'accord avec toi rien de mieux que les frites faites par soi-même, perso je les aime plutôt fines (comme les Mccain).
J'attends toujours environ 10 minutes avant de les mettre dans l'huile, à feux moyen. Et quand elles sont prêtes à ma convenance je les mets dans un saladier, troué ou pas, où j'ai placé auparavant quelques feuilles de sopalin pour aspirer la graisse.
Je mets pas mal d'huile, environ le tiers de la bouteille, et réutilise l'huile 2 fois (pour frites ou pas).
Voilà tu sais tout sur moi maintenant
Anonyme
Anonyme
Poussin du Ciel
Sinon, il peut aussi arriver que l'huile ne soit pas du tout utilisée pendant un certain moment, réutilisée ou pas. Là, j'avoue que je sais pas trop quoi faire, quand elle date de plus d'une semaine. Est-ce dangeureux pour la santé de conserver autant de temps une huile usagée ???
Anonyme
Poussin du Ciel
Anonyme
Poussin du Ciel
Sinon je crois que tout le monde fait ça en fait. Je me suis jamais demandé si c'était mauvais, jusqu'à ce que Sol dise sur ce thread que ce n'est pas respectueux pour l'environnement. Du coup, si ça l'était vraîment, je me demande où la jeter, et à part les WC je vois pas... Ou la stocker ? Et la filer à qui ensuite ? A une station service peut être...
Aussi, je ne jette jamais du liquide bouillant dans l'évier, je le laisse toujours refroidir d'abord, paraît que c'est mauvais pour les canalisations. Du coup, même si cela s'avérait faux je préfère prendre ces mesures (qui ne demandent pas beaucoup d'effort en plus) tant que ne suis pas sûr que c'est faux.
Roploplo
Poussin du Ciel
Roploplo
....et je suis cuisinier.
La friture est faite à l'huile d'arachide dans des friteuses à zone froide; c'est à dire que la friteuse dispose d'un espace sous la résistance électrique qui récupère toutes les impuretés et autres bouts de patates calcinées. Cette zone est dite froide parce que la température y est moindre, et les déchets de frites ne brulent pas davantage.
Pour ce qui est des changements d'huile, on fait toujours ça à l'oeil: quand l'huile devient trop sombre, on change.
Et puis il y a frite et frite
. En cuisine, on ne prononce même pas ce mot là; ça fait vulgaire.On parle plutôt de:
*pomme Pont-Neuf (1,5cm*1,5cm*9cm)
*pomme mignonette (1cm*1cm*8cm)
*pomme allumette (0,5cm*0,5cm*7cm)
*pomme paille (0,1cm*0,1cm*7cm)
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