De la fourche à la fourchette avez vous un avis consommé.

Citation :

Ben franchement si les éleveurs s'organisaient pour développer des circuits courts, ils pourraient disons raisonnablement vendre cette même viande entre 10 et 12 euros du kilo soit deux fois moins que le prix que l'on paye actuellement et par la même occasion doubler leur rétribution

 Perso j'achète 70% de ma viande bovine (je parle pas de boeuf, ça existe plus ça ) directement chez un cul-terreux à 15mn de Nancy qui travaille avec un abattoir local (enfin j'ignore totalement où elle est tuée) au prix unique de 7.5€/kg, pour ce prix unique y a toute la panoplie de la viande au prorata de sa représentation dans l'animal : y a donc du filet comme du paleron.

Bilan CO2 : très bon, la viande n'est pas élevée à Brest, abattue à Lille, vendue à Rungis et consommée à Nancy.

Bilan gustatif : excellent, les bêtes étant élevées en parc en été.

Bilan économique : sehr gut, à moins de 8€ impossible de trouver moisn cher.

Seul inconévient : être à plusieurs pour l'achat, parceque la barbaque d'une vache ça rentre pas dans un frigo.

Je consomme peu de viande

Le boeuf, je dois en manger un fois par mois, et encore. Sinon c'est plutot viande blanche et poisson.

Parfois du porc aussi, mais peu.

Je m'en porte mieux, j'ai perdu du poids (voir topic des gros d'AF), j'ai réduit mon empreinte carbone, j'ai pas de carence alimentaire, mes analyses sont bonnes.

J'avoue que j'ai du mal à comprendre ceux qui estiment obligatoire d'avoir de la viande rouge à chaque repas. Historiquement, notre corps humain est issu de générations de mecs qui n'avaient pas assez à manger. Le suralimenter, c'est le détériorer.

Aux Usa et pour ce que j'en sais, cad pas grand chose, la viande à chaque repas est une obligation morale pour pas mal de gens, indifféremment de leur classe sociale.

Pis en plus eux, ils ont une matière première de meilleure qualité qu'ici (en France on privilégie les races donnant beaucoup de lait, en priorité de la qualité de la viande ou du lait alors qu'aux States la race Salers, par ex, est fort représentée), mais te sabotent tout ça pour faire des produits dérivés absolument dégueulasses et remplis d'huile de palme.

p'tet que leurs vaches ils leur font boire des sodas

Ce que j'aimerai bien comprendre, c'est pourquoi la viande française (comprendre : la viande de races franco françaises, comme limousine ou charolaise), quand si elle vient de petits élevages, est globalement bien moins bonne que de la viande britannique de type Angus et races assimilées, même venant de grosses productions industrielles.*

Il semblerait que ces races françaises soient essentiellement choisies pour leur développement rapide avec une alimentation en céréales, ce en dehors de toute autre considération. En gros c'est le top de la rentabilité, d'autant qu'il semblerait qu'une bonne partie de la production française, largement subventionnée par l'UE, et largement plsu que tout autre pays membre, soit essentiellement destinée à l'exportation pour la viande de veau (essentiellement Italie, énorme consommatrice mais faible productrice).

*Perso, auparavant j'achetais ma viande directement chez un producteur local, avec des vaches non entassées les unes sur les autres : ben depuis que j'ai accès au magasin pour pros Metro et que j'y peux acheter de l'Angus Irlandais/Ecossais, j'ai eu l'impression d'avoir bouffé de la vache crevée jusque là.

Par ailleurs il y a aussi des soucis culturels : si les viandes charolaise/limousine sont dégueus en viande grillée (pas assez grasses), ça correspond à 2 facteurs assez durs à régler : 

- la France jusque dans les 70's a principalement consommé de la viande bouillie/mijotée, et là concernant les maigres charolaises c'est une autre histoire. En revanche, dans les 70's on s'est mis à consommer de la viande à l'américaine nord/sud, et donc grillée, la viande française n'y est pas adaptée.

- les français très globalement n'y connaissent que dalle en viande, de la même manière qu'un chinois est rarement expert en pinard. Poiur nous, bonne viande = viande ultra rouge et absolument sans gras, pas de bol faut que ça soit l'inverse. Par ex, cette viande, considérée comme meilleure au monde, en tout cas c'est de très loin la plus chère, serait jugée comme impropre à la consommation française.

Au goût et donc à l'intuition de mes papilles, y semble que les bovins qui marchent à l'herbe sont de loin meilleurs que les séréalisés.

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 Merde j'ai faim .

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Moi aussi !   Je vais me prendre un bon onglet grillé ce midi, là au moins ça a du gout (d'ailleurs, me semble que cette pièce soit classée comme abats, malgré le fait que ça soit du 100% muscles)

Citation :

 Le second point dans le cas des viandes grillées c'est que ce même gras nourrit la viande durant la cuisson par conséquent il diffuse les goûts en fondant augmente le jutosité et la succulence. En gros quand tu la mangeras tu saliveras plus ce qui tapissera mieux ta bouche et par conséquent tes récepteurs de gout seront plus sollicités donc la sensation de manger une viande goûteuse sera multiplié. 

 A l'inverse, c'est intéressant de constater que dans les restaus étoilés français, et même des 1 étoile, le boeuf est souvent proposé avec des pièces non "nobles", et à mijoter et non à griller, comme la queue de boeuf, la joue, le paleron, etc. Si jme plante pas, l'absence de persillage de la viande aurait moins d'importance pour la qualité gustative finale dans une cuisson douce et plus lente.

Par contre, question : dans ce décidemment très bon reportage (qu'on doit pouvoir mater sur paris première replay), ça parlait de maturation de la viande. 

Bon, quelques jours ok, mais là, par ex, y avait certaines viandes maturées....plusieurs mois ! 

On risque pas de bouffer de la charogne ? Ou alors elle est traitée au plutonium ?

Maturation de plusieurs semaines de toute façon je pense, plusieurs mois, faut que cette viande ait des qualités bien spéciales je suppose... " Aged Beef " hollandais à mon souvenir c'est en semaines. ( Et très bon )

Oui Onglet=abat, comme cœur qui est un muscle aussi.  

Et du coup, pour la cuisson de viande de type rumsteack/faux filet, ou même onglet, tu conseilles de faire comment ?

Perso, jme suis aperçu par empirisme que ce qui marchait le mieux était : cuisson avec une légère couche d'huile végétale inodore (ex colza, tournesol), sur une poeèle brûlante (j'ai une bonne poêle de type pro), puis en toute fin de cuisson, une généreuse noix de beurre après avoir largement baissé la température : c'est le meilleur compromis gout/vilains acides gras que j'ai trouvé.