La touche hold n'est clairement pas faite pour ça. Dave Smith (sur Youtube) propose de l'utiliser pour avoir les deux mains libres pour triturer les potars. Mais c'est une technique qui me saoule car ça sonne trop répétitif à mon goût.
Sinon le coup de plaquer les accords ça convient tout à fait au live. Pour ton travaille personnel, tu peux synchroniser l'horloge du mopho sur une boite à rythme qui te sert de métronôme pour travailler la précision rythmique.