Le "delay" est la répétition (avec un intervalle de temps à régler) de la dernière note jouée.
L'arpegiateur (comme son nom l'indique sert à jouer des ... arpèges) est un mécanisme qui, une fois enclenché, permet de répéter automatique un note jouée (avec un intervalle de temps à régler, là aussi). Sur l'arpégiateur Arturia il y a un curseur "octave" qui te permet de configurer si c'est la même note qui est répétée régulièrement (style Do4 Do4 Do4 Do4) ou si dans la séquence de répétition elle est alternée avec la même note d'un octave supérieur/inférieur, voir de plusieurs octaves (dans ce cas tu as l'alternance Do4 Do5 Do4 Do5 ...) voire (Do3 Do4 Do5 Do3 Do4 Do5...).
Le reebook... je sais pas.
J'espère que ces explications succintes t'auront aidé. Si vraiment tu as le "Minimoog V" (ORIGINAL !!) la doc est bien faite et quelques manipulations de l'interface t'aideront à comprendre concrètement.