Faut arrêter de delirer un peu. bien sûr qu'on peut trouver des partitions de baroque sans ornements, regardez d'autres éditions et vous en aurez peut être! sachez qu'à l'époque baroque l'ornementation était codifié et souvent laissé à l'appréciation de l'exécutant. néanmoins chez Bach par exemple, la premiére fois qu'un thème ("sujet" pour les puristes) est exposé, il y écrit l'ornementation, pas les fois suivantes.
enfin, tout dépend de la qualité de l'édition. Peters, par exemple, ça coute cher et même en urtext c'est de la merde à l'état brut... je conseille plutôt Könnemann music budapest, c'est pas cher et fidèle aux manuscrits.
la mention "rubato" est effectivement utilisé par Chopin. mais si vos différentes versions se ressemblent de trop, c'est que les artistes s'écoutent beaucoup! le rubato n'est pas précis en ce sens qu'il y'a plusieurs façon de le faire, c'est un peu le swing, le groove ou le riddim si vous préferez