Vive la viande!

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

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Sujet de la discussion Posté le 10/11/2011 à 14:38:28

http://www.leshop.ch/images/ProductsBig/95189.JPG

Huitouuuu!

Viens par iciiiiiii!

Petitpetitpetit!

Pictocube

36871

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76 Posté le 14/11/2011 à 10:05:16

Dada -> je te conseille de visiter quelque groupe facebook pour la défense de la consommation des chevaux, c'est un florilège de petites connes succulent. Founasse, je suis sûr que tu y prendrais ton pied.

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Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier

Pere Founasse

10159

Drogué·e à l’AFéine

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77 Posté le 14/11/2011 à 10:51:11

Citation :

Founasse > Je n'utilise pas de matière grasse surtout par habitude

Mais sans matière grâce la viande cuit moins bien non ?
Je me souviens qu'à chaque fois que je n'ai pas mis assez d'huile, ma cuisson était un échec. Tu t'y prends comment exactement, toi ? Moi je l'utilise une sauteuse en fonte très chaude ( j'attends au minimum que l'huile se mette à émettre de la fumée ).

Citation :

De plus ça permet d'avoir une sauce à mettre avec le steak au four (grâce au déglaçage).

Ce que je fais est que je vide l'huile de la poêle, puis je déglace. C'est sûr qu'au passage, je perds pas mal de sang.

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Provocateur d'extrême droite

[ Dernière édition du message le 14/11/2011 à 10:58:03 ]

Anonyme

65640

78 Posté le 14/11/2011 à 10:59:49

Citation :

C'est d'ailleurs une des raisons pour lesquelles je ne vais plus acheter ma viande au supermarché, mais chez mon boucher dont je sais d'où vient la viande ( et qui est infiniment de fois meilleure au passage ).

En plus c'est pas beaucoup plus cher que la viande dégueu des chaines d'hypermarché ou de type Charal.

Y a aussi certains éleveurs qui vendent directement la viande au consommateur ; perso c'est ce qu'on fait en se mettant à plusieurs. Chacun repart avec 15 kg de bidoche au prix unitaire de 7,5 €/kg, dont les pièces sont réparties au prorata (faux filet, basse côte, onglet, etc).

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[ Dernière édition du message le 14/11/2011 à 11:00:28 ]

Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

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79 Posté le 14/11/2011 à 11:04:49

Attention Père founasse aux danger de faire fumer l'huile

Extrait d'un aricle

Citation :

Pour chaque huile, il existe une température critique (ou point de fumage) qu'il ne faut pas atteindre ou dépasser. Quand l'huile atteint la température critique, ses composants se dégradent, forment des composés toxiques (benzopyrène, acroléine) et l'huile fume. C'est pour cela que certaines huiles comme l'huile de noix dont la température critique est basse sont déconseillées pour la cuisson. Il est préférable de jeter une huile qui a fumé, ou même moussé.

Pour la viande rouge en général le beurre convient bien. Il ne faut éviter de le faire noircir lors qu'on le fait fondre avant la cuisson de la viande. L'astuce consiste à verser une cuillère d'huile avant de rajouter le beurre. Ainsi, même à feu vif il ne noircit pas.

La cuisson à la fleur de sel de la viande est aussi sympa. Dans une poêle bien chaude on jette une petite poignée de fleur de sel. Cela à l'avantage d'absorber le sang et quelques graisses.

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Anonyme

30851

80 Posté le 14/11/2011 à 11:12:43

Citation :

Mais sans matière grâce la viande cuit moins bien non ?
Je me souviens qu'à chaque fois que je n'ai pas mis assez d'huile, ma cuisson était un échec. Tu t'y prends comment exactement, toi ? Moi je l'utilise une sauteuse en fonte très chaude ( j'attends au minimum que l'huile se mette à émettre de la fumée ).

Je met ma poêle sur le feu (j'ai un cuisinière vitrocéramique) uniquement lorsque ce dernier est bien chaud. Je laisse chauffer ma poêle, et ensuite je cuit la viande pendant 1min50 à 3min par côté selon l'épaisseur du morceau, et la cuisson désirée (personnellement, c'est bleu ou saignant) . Ca demande bien sur une bonne surveillance de la cuisson.
Par contre les fois ou j'ai tenté, d'y mettre de l'huile, ca n'a jamais bien marché à mon gout.

Par contre +1 pour l'huile, la faire fumée c'est pas super conseillé :??:

Citation :

La cuisson à la fleur de sel de la viande est aussi sympa. Dans une poêle bien chaude on jette une petite poignée de fleur de sel. Cela à l'avantage d'absorber le sang et quelques graisses.

Ha bon ? J'ai toujours entendu dire qu'il ne fallait jamais saler une viande rouge avant ou pendant la cuisson, par ce qu'entre autre ca absorbe le sang et que du coup, la viande est une peu trop sèche au final. Est-ce différent avec la fleur de sel ?

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Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

81 Posté le 14/11/2011 à 11:30:21

Oui effectivement la viande est un peu plus sèche. Mais cela me convient au niveau du gout et de la consistance. Je le fait surtout pour la cuisson à la plancha.

Je commande ma viande directement à l'éleveur qui me livre ensuite à domicile. Le soucis c'est que ce sont des colis de 5 à 7 kilos. J'en conserve une partie au congélateur. Lors de la décongélation certains morceaux dégorgent tout leur sang. En fait l'explication physique c'est que la densité de l'eau augmente en dessous de zéro degrés et fait éclater les cellules qui la contiennent. Ce sont surtout ces morceaux très "gore" que je fait cuire à la fleur de sel.

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Pere Founasse

10159

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Membre depuis 18 ans

82 Posté le 14/11/2011 à 11:31:20

Je savais que le beurre pouvait devenir toxique mais pas l'huile. J'apprends quelque chose. Ce midi, j'irais tester la cuisson sans huile + four pour voir ce que cela donne.
On raconte qu'il ne faut pas mettre de condiment sur un steak avant la cuisson car ceux ci peuvent cramer.

De toute façon, il y a beaucoup de contradiction dans la cuisine et ça me gave. Certains racontent qu'il faut mettre le sel avant, d'autre après, qu'il faut attendre qu'il y ait de la fumée qui se dégage ou pas, etc. C'est pas du tout scientifique. Personne n'a jamais fait de tests à l'aveugle, pour savoir avec quoi et comment ( type de cuisson, salaison, etc. ) la viande avait le meilleur goût sans nous foutre la santé en l'air ?

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Provocateur d'extrême droite

[ Dernière édition du message le 14/11/2011 à 11:31:45 ]

Anonyme

30851

83 Posté le 14/11/2011 à 11:40:22

Pour le beouf, je commande toujours chez le boucher du coin qui est imbattable comparé à tout ce que j'ai pu testé d'autre. Pour le porc, mouton et autre, c'est chez des producteurs sur le marché.

Citation :

On raconte qu'il ne faut pas mettre de condiment sur un steak avant la cuisson car ceux ci peuvent cramer.

Si tu cuit à sec c'est clair. J'ai testé avec de l'ail une fois, le résultat était vraiment moyen :??:

(ail cramé en un rien de temps). Par contre, parfois je met du poivre avant la cuisson du steak, et la il n'y a pas de problème.

Quand je cuit un truc à l'huile d'olive, j'attends toujours que celle-ci devienne "liquide" dans ma poêle, avant d'ajouter les ingrédients à cuire.

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Pictocube

36871

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84 Posté le 14/11/2011 à 12:36:28

Putain c'était à parier ça, nous voilà avec un fade pub des cuisinier 2...

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Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier

j-master

33978

Vie après AF ?

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85 Posté le 14/11/2011 à 13:38:00

Flag

j'ajouterai que j'ai un précepte dans la vie : "tout ce qui est mignon est bon"

Et aussi : oui à la viande de cheval, et oui au paté de ragondin !!!

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"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

Pere Founasse

10159

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86 Posté le 14/11/2011 à 14:05:00

Je n 'ai jamais mangé de la viande de cheval. En même temps cet animal est si con, que ça me foutrait les nerfs de lui donner l'honneur d'être mangé.

PS : J'ai essayé la cuisson du boeuf sans huile + four. Ca a donné un bon truc bien que la viande n'était pas assez cuite et que j'ai totalement raté ma sauce y mettant trop d'eau. Je vais retenter le truc.

C'est quoi l’intérêt du four à 80° pendant 5 minutes ?

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Provocateur d'extrême droite

Pictocube

36871

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87 Posté le 14/11/2011 à 14:11:44

Foufoune -> d'où proviens ton opinion sur le cheval plus précisément ?

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Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier

Pere Founasse

10159

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88 Posté le 14/11/2011 à 14:18:34

Citation :

Foufoune -> d'où proviens ton opinion sur le cheval plus précisément ?

De divers clichés trouvés à droite et à gauche et de ma bêtise.

PS : Il ne faut pas prendre tout ce que je dis au pied de la lettre.

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Provocateur d'extrême droite

Pictocube

36871

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89 Posté le 14/11/2011 à 14:37:40

Je me doutais que tu poussais volontairement d'où ma question car, tu l'auras remarqué, je suis pas très habile lorsqu'il s'agit de voir le trollage où ce qui s'en approche.

Je pense qu'il y a d'autres animaux qui mérite ce titre avant lui personnellement.

Autrement, je te conseille vraiment de passer un peu de temps sur ce genre de pages, ont y trouve de succulentes connes, je suis sûr que tu aimerais.

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Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier

Anonyme

30851

90 Posté le 14/11/2011 à 16:22:35

Citation :

C'est quoi l’intérêt du four à 80° pendant 5 minutes ?

Je trouve que ça détend un peu le steak, surtout si il est gros. De plus ça supprimerait certaines toxines.

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Anonyme

27133

91 Posté le 14/11/2011 à 18:26:03

Y a t'il quinqun ici qui a l'habitude manger la viande rouge avec la salade verte?
Moi c'est un tic que j'ai depuis que quand j'étais tout gamin, je trouve ça super bon

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Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

92 Posté le 14/11/2011 à 20:21:33

Avec un petit beurre maitre d'hotel-maison ( ail, estragon, persil, échalote )

Sinon ma viande préférée, c'est le faisan sauvage faisandé. Plus trouvable en commerce vu les ( soi-disant ) risque patinanère...

Pour faire ça bien: un faisan complet et mort avec ses plumes et tout. On lui fait gober 2-3 verre de cognac, armagnac voir calva ( ça assainit le tube digestif déjà pas très microbien au départ vu ce que mange monsieur ), le laisser dehors par des T° entre 5 et 10 maxi ou ailleurs aéré une bonne semaine ( y en a qui l'attache pour éviter les fourmi-chat-rats... Le plumer vider reste l'opération pas simple mais faisable ( ne jamais ébouillanter monsieur, ça lui enlève du fumet!)

Avec une sauce cognac, grand-veneur, ou autre : miam! C'est fondant, pas TROP fort, fondant, sauvage... Si on a sous la main quelques morilles séchées...

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Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

[ Dernière édition du message le 14/11/2011 à 20:22:35 ]

Pere Founasse

10159

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 18 ans

93 Posté le 14/11/2011 à 20:53:37

tournedos-grilles-beurre-maitre-d-hotel_large_recette.jpg

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Provocateur d'extrême droite

wildchild666

11218

Drogué·e à l’AFéine

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94 Posté le 14/11/2011 à 21:00:35

Un vrai truc de beau gosse, Founasse.

Sinon, hier, c'était un poulet fermier au thym et au teriyaki. Peau caramélisée, sauce extra, viande tendre et ferme. Un régal, vraiment.
PS : Oui, la volaille c'est aussi de la viande.

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- Vous êtes contre tout ce qui a été fait depuis la dernière guerre...
- Vous vous trompez de date. Je suis contre tout ce qui a été fait depuis Adam

Javier Guante Hermoso

47326

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95 Posté le 16/11/2011 à 09:40:04

J'ai été inspiré de créer ce sujet. Je suis de retour de Toulouse avec un beau gros magret de canard que je vais préparer amoureusement ce soir. Le magret de canard, c'est la vie.

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j-master

33978

Vie après AF ?

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96 Posté le 16/11/2011 à 10:25:30

c'est fourbe, je viens de constater que j'avais encore pris 1 kg

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"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

Anonyme

27133

97 Posté le 16/11/2011 à 12:16:32

Avant de savoir, il faut avoir appris, mais avant d'apprendre il faut avoir été confronté à sa propre ignorance.

Conneries on resto.
J'ai une vingtaine d'années et damnée, et je viens enfin, après d'âpres et intenses préparatifs, de lever une jolie, jolie nénette qui me fait cligner la paupière depuis quelque temps déjà. L'affaire semble prometteuse. J'invite la demoiselle au resto.
Moi, j'aime bien bouffer, bon, sans plus, c'est-à-dire que j'ai encore des choses à découvrir. Je ne sais pas encore que je suis à cinq minutes d'un moment de solitude terrible pour un mâle en plein appel de phares...
Je consulte la carte, mouais, bof, ah si tiens : steak tartare. Tartare ? Je pense à la sauce tartare de la fondue bourguignonne, je lape un coup de pinard dans mon verre, tartare, tartare, barbare, ça, ça va me plaire. J'imagine 800 kilos de barbaque amoureusement disposée dans mon assiette, avec de la frite, de la salade, du jus, de la patate, du riz, tout ce qu'y faut, quoi.
Un steak tartare, garçon! J'en ai jamais bouffé mais je suis un homme, je pète le feu, j'ai une adorable poupée qui me fait de l'œil à ma table, le soleil brilloie, je sens que je vais aimer. En attendant, il me faut continuer à charmer la petite en face de moi, tain, c'est pas le moment de flancher.
Le garçon amène la bouffetance. Mademoiselle a pris une sage entrecôte de veau avec un peu de salade verte, et ah, tiens, voici venir mon steack tart... hein ? merde, le type vient de m'amener un tas de chair rose et tremblotante, toute crue dans mon assiette. Je bronche pas. Tempête sous le crâne mais impassible au dehors. Je me pose des milliards de questions, une seule fait surface et se mue en certitude absolue : y a pas à chier, ce n'est que le début du show, le cuistot doit sûrement venir me faire cuire le machin à table, y a tout un rituel, un brasier, des danseuses nues, je revois la scène du Grand Restaurant où le cuisto vient faire son théâtre devant Louis de Funès, bref le grand pestacle, spa possib autrement... j'attends. Tartare, tartare, barbare, pour sûr que je vais y en mettre plein la vue, à Bébé Rose.
Hein ? Non, non, ma belle, vas-y, mange ton entrecôte elle va refroidir, moi j'attends.
J'attends.
J'attends.
Putain de cuistot, bordel, y vient pas ?
Non y vient pas.
Juste le garçon qui se pointe dix minutes après : vous n'aimez pas, Monsieur ?
- Gné ? Comment ça j'aime pas, mais si j'aime le steack tartare, j'attends juste qu'on vienne me le faire cuire, merci...
J'vais vous dire : le facepalm n'existait pas encore, mais là, sans me vanter, je pense qu'à ce moment précis, il y a eu dans la tête du gars les prémisses de ce qui, des années plus tard, allait devenir le facepalm.
- Monsieur, le tartare c'est cru...
Gulp!
Alors là, mes amis, il faut bien prendre conscience qu'en une fraction de minute:
1. je viens de prendre une honte, mais une honte, devant Câlinette!
2. je crève la dalle, mine de rien j'ai bouffé que du pinard depuis qu'on s'a assis, la Jolie et moi
3. je suis horrifié par le fait qu'il va me falloir bouffer ce tas de viande crue. C'est strictement inimpossible. Surtout que le mec me signale obligeamment qu'on va en prime y casser un n'oeuf cru dessus.
4. la timide demoiselle, qui de son côté a fini son entrecôte/salade, est sur le point de passer en mode je m'emmerde-j'attends
5. il me faut absolument trouver une échappatoire et me relever de ça, là, maintenant, tout de suite

Je ne sais plus, des années après, comment ça s'est fini.
Je crois bien que je suis allé penaudement ramener l'assiette de barbaque, et que j'ai pris une entrecôte normale. Je crois même que j'ai tenu à payer le tartare délaissé par mes soins, par grandeur d'âme.

Je n'ai plus jamais rebouffé de tartare de ma vie.

Moralité: quand on tente une expérience culinaire pour la première fois, éviter de le faire en public. Votre amour-propre vous en sera reconnaissant.

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[ Dernière édition du message le 16/11/2011 à 12:22:48 ]

Javier Guante Hermoso

47326

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Membre depuis 20 ans

98 Posté le 16/11/2011 à 12:21:28

C'est con, tu viens de passer à côté d'un des meilleurs délices de viandard que je connaisse!

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Anonyme

27133

99 Posté le 16/11/2011 à 12:27:49

c'est possib http://laurent.tarrisse.perso.sfr.fr/test_gif/noidea.gif

mais le traumatisme est encore trop grand pour que je m'y refrotte...

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Jofree

10420

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 21 ans

100 Posté le 16/11/2011 à 14:05:59

Citation :

C'est con, tu viens de passer à côté d'un des meilleurs délices de viandard que je connaisse!

+1.

Enfin parmi tous les autres...

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"To boldly go where no man has gone before."