Vive la viande!
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Anonyme
Anonyme
wildchild666
Anonyme
Krapod
Ah, bison, kangourou et autruche... Trois viandes que j'ai découvertes il y a une quinzaine d'années. Un délice...
Sinon, il y a l'agneau, en brochettes, cuites juste rosées...
Et puis c'est si doux, si tendre et si mignon que ça donne envie de croquer
Hi Bou
fondue bourguignonne au boeuf de "Bazas" chaque année pour le réveillon de noël en famille
Le boeuf gras de bazas, c'est la basse d'une hygiène alimentaire saine et équilibrée
Mabrev
Anonyme
Citation de Tsa :
Moi mon kiff,c'est les Andouillettes !!
Ahhhhhh, enfin en homme de goût
Le top c'est au barbecue je crois, comme même. Là, le petit fumet de rectum ressort parfaitement. J'adore!
Tsaddeous
Sinon,cuisiné au vin blanc/moutarde/échalotes,cuisson d'une heure trente,couvert et à feu doux,à manger avec des frittes.(maison les frittes hein,attention à celui qui ose mettre des frittes surgelés avec ce plat
)Hi Bou
Captain Niglo
Avant j'étais prétentieux, maintenant je suis parfait.
SoundCloud | Stompin at decca | I can't give you anything but love
Anonyme
), ainsi qu'une cuisinière vitrocéramique numérique (connectique symétrique et feux entièrement séparés), d'échalote, de vrai poivre, de beurre, et peut être de crème. Avez vous une petite idée de sauce que je pourrais faire avec mes steak hachés ?
Merci
music@lement.
Tsaddeous
Anonyme
Tsaddeous
Anonyme
Tru> Tu coupe tes échalotes en quatre dans le sens de la longueur. Tu les fait revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive (ou avec ton beurre si tu as que ça, mais fait attation que ça ne crame pas).
Quand tes échalotes ont l'air bien "confites", tu mets ta crème et tu la laisses réduire à feux doux pendant...genre 15/20 minutes. En fin de cuisson, sel poivre, ça ne devrait pas être vilain.
Si ton poivre est en gros grain, alors tu peux le foutre en même temps que ta crème.
Et bon appétit bien sur 
JxB
Et t'as prévu quoi pour mixer le dessert? parcequ'il faudrait finir le repas sur une bonne note 
JxB
Anonyme
.5 > Merci
, javé commencé à faire ma sauce avant de lire ton post, mais c'est à peu près ce que j'ai fait. (Mais par contre j'ai fait les échalotes avec du beurre salé, que je préfère à l'huile d'olive).Bon au final c'était excellent.
will_bru
(le prochain qui me sort que c'est pas bon pour ma santé, je lui réserve le sort de ceux qui mangent du cheval cités plus haut...)In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...
Pere Founasse
Pour la sauce, on vire toute l'huile, on attend que la poêle refroidisse un peu et dedans on y met du vin, du vinaigre ou du miel ... puis on racle la poêle avec une cuillère en bois pour mélanger les sucs et on attend que tout cela caramélise un peu.
Avec du beurre dessus c'est un régal ! Ne pas oublier de la sortir du frigo 1 heure avant afin que la viande se réchauffe un peu.
L'autruche et le bison sont de très bonnes viandes assez proches du boeuf niveau goût. Je n'ai jamais testé le kangourou, ni l'écureuil et encore moins le rat. Qui a déjà testé la viande de rat ? Mon grand père aujourd'hui décédé l'avait testé pendant la seconde guerre mondiale, et il avait trouvé cela très bon.
Salut JxB !
Provocateur d'extrême droite
[ Dernière édition du message le 13/11/2011 à 21:35:22 ]
Lv mastering
Anonyme
Un pote qui est en hôtellerie-restauration, m'a filé un petit truc pour la cuisson des steaks, et ca fait carrément la différence !
Passer la viande à la poêle sans matière grasse, pendant 1min, 1m30 ca dépend de la taille du morceau, et de la cuisson désirée, perso avant je fait de légères entaille dans la viande et je met un peu de poivre.
Une fois que c'est cuit, il faut le mettre dans un plat, déglacer ce qu'il y a dans la poêle et verser dans le plat ou il y a le steak, on peut ajouter un petit morceau de beurre sur le steak, et un peu de persil, ca ne sera que meilleur !
Ensuite mettre au four à peine chaud, genre 80, 90° (mettez les assiettes dans le four aussi pour qu'elles soient chaudes), et laisser genre 5-6 minutes.
Après y'a plus qu'a servir, et un steak cuit comme ca, avec des bonnes frites, et un beurre à l'ail c'est top.
Et bien ça change vraiment tout
Pere Founasse
JxB
Salut Père Founasse
Citation :
C'est d'ailleurs une des raisons pour lesquelles je ne vais plus acheter ma viande au supermarché, mais chez mon boucher dont je sais d'où vient la viande ( et qui est infiniment de fois meilleure au passage ).
Tout à fait d'accord!
JxBAnonyme
Sinon, j'aimerais bien que l'on me dise pourquoi utiliser la poêle + four ( mis à part que c'est meilleur ), ou pourquoi faire reposer de la viande après l'avoir cuite.
Tu l'as dit : par ce que c'est meilleur
Mais surtout : selon les propos entendus récemment de la part d'un cancérologue, cela laisse le temps d'évacuer l'hémoglobine comporte les composants cancérigènes de la viande rouge.
Je ne suis ni chimiste ni médecin, donc je ne peut vraiment rien dire de plus ou de moins la dessus.
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