Des recettes, oui, mais de fêtes.

Anonyme

521397

Sujet de la discussion Posté le 20/12/2004 à 19:12:27

Y'a déjà des thread de recettes pas chère et/ou facile, mais là c'est pour des idées de recette de repas de fête... genre, hummm, repas de noël quoi :oops2:

Si vous faites la bouffe ce jour là et que vous avez des recettes de la mort... n'hésitez pas...

Anonyme

521397

26 Posté le 21/12/2004 à 10:30:17

[mode relou]donc, ta vanne pour cascouille tombe à l'eau (de mer) alors[/mode relou]

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Anonyme

521397

27 Posté le 21/12/2004 à 10:31:53

Citation : d'ailleurs j'en profite pour faire une alerte le "saviez-vous" : la carence en iode conduit au crétinisme. Dans le temps, les montagnards en manquaient cruellement (de l'iode) à cause de l'acheminement impossible de la poissecaille, d'où l'expression "crétin des Alpes".

J'ai posté la définition y'a longtemps, lors d'une convers' débile avec didier julia :oops2:

Le truc n'a rien à voir avec le poisson : crétin des alpes vient du fait qu'en altitude, il y a moins d'oxygène et que l'iode se ne se trouve pas dans l'eau "pure" récupérée de la fonte des neiges. Et toc :oops2:

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Fuyuhiko

26198

Vie après AF ?

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28 Posté le 21/12/2004 à 10:35:32

Citation : Le truc n'a rien à voir avec le poisson : crétin des alpes vient du fait qu'en altitude, il y a moins d'oxygène et que l'iode se ne se trouve pas dans l'eau "pure" récupérée de la fonte des neiges. Et toc

mange du poisson fisssss pendant qu'il est temps

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I'm Back

Anonyme

521397

29 Posté le 21/12/2004 à 10:40:01

Tu lis les phrases en entier des fois ? :roll:

Citation : l'iode se ne se trouve pas dans l'eau "pure" récupérée de la fonte des neiges

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Fuyuhiko

26198

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

30 Posté le 21/12/2004 à 10:43:52

Evidemment qu'on ne trouve pas d'iode là bas, c'est bien ce que je dis HOHOHO :mdr:

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I'm Back

Anonyme

521397

31 Posté le 21/12/2004 à 10:48:01

Bien sûr que si qu'on en trouve maintenant, on la trouve partout dans l'alimentation, comme tu dis :mrg:

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Anonyme

521397

32 Posté le 21/12/2004 à 10:49:40

Et d'ailleurs, l'expression "manger du poisson rend intelligent" c'est uné légende. C'était rapport à l'iode justement, et rien d'autres. :oops2:

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Fuyuhiko

26198

Vie après AF ?

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33 Posté le 21/12/2004 à 10:50:47

HOHOHO

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I'm Back

Anonyme

521397

34 Posté le 21/12/2004 à 10:51:20

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Anonyme

521397

35 Posté le 21/12/2004 à 11:25:37

Fuyu, merci pr les huitres à la vodka...
Sol: non je n'ai pas vu ta recette de buche, mais j'y cours...

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grimmy

1950

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36 Posté le 22/12/2005 à 22:22:29

ya pas de raison que cette année ce soient des pates pour les fêtes!

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grimmy

1950

AFicionado·a

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37 Posté le 22/12/2005 à 22:32:23

beignet de clementine!!! exclusivité chef grimmy
tres simple,
pour la pate:
1dose fecule de pomme de terre
1dose farine de riz
1dose d'eau
(un demi jaune d'oeuf facultatif)

choix des clementines: de corse
ou clementine non acide peu juteuse,
un peu avancée de preference

couper la clementine en deux dans la largeur apres l'avoir epluché, egouter
poser dans du sucre 5-10min
plonger la clementine dans la pate, tourner, comme fondue savoyarde quoi
plonger direct dans la friteuse (pas grav si ca degouline)
ressortir des que c'est dur, car si c'est trop chaud, c'est pas bon

servir avec creme fouetée, lait concentré sucré et couli de framboises (facile)

pour l'agencement dans l'assiete, je ferais une photo

la pulpe tiede donne une etonnante sensation de mousseline :bave:

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grimmy

1950

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38 Posté le 22/12/2005 à 22:48:20

Noix de saint jacques au paprika, facon chef grimmy

6personnes
eplucher 4navets 4carottes jeunes
faire des "petites frites" avec
emincer une echalotte (longue ou 2 petites)

chauffer beurre et echalottes (wok ou cocotte)
et ajouter les legumes, paprika (une bonne cuillere à café), sel
dorer 10min feu moyen
retirer les legumes

faire revenir 2 douzaines de grosse noix sans corail dans la casserole
une pointe de safran, sel
deglacer avec un fond (tres peu) bouillon de volaille
remettre les legumes
ajouter une 1/2 boite de lait de coco
laisser mijoter 8à10minutes feux doux

servir avec coriandre frais

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grimmy

1950

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39 Posté le 22/12/2005 à 23:01:02

tatin de petits oignons, exclusivité chef grimmy

alors vous savez faire un tatin de pomme...
bah c'est la meme chose avec de petits oignon blanc tous mimi fondant et caramelisés, faut faire des portion, c'est plus sympa, l'ideal 6 ou 7 centimetres de diametre, il faut realiser une petite confiture d'oignons doux (AOC j'entend) pour tapiser les tartelettes et ameliorer la caramelisation

c'est ma recette alternative au pain et à la confiture d'oignons.
pour acompagner magret de canard, cailles, gibier (se marie merveilleusement à la sauce grand veneur, ainsi qu'au coulis d'airelles), lapin, plats aux champignons etc etc

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Anonyme

3431

40 Posté le 22/12/2005 à 23:37:42

Citation : vous avez des recettes de la mort... n'hésitez pas...

'Mamain dans ta gueule", recette appréciée en fin de nuit/début de matinée, le mamain doit être plus frais que celui qui le déguste, l'avantage de ce plat étant que les invités en redemandent rarement une deuxième fois...

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grimmy

1950

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41 Posté le 23/12/2005 à 00:47:37

Magret de canard farci au foie gras, sauce aux figues seches pas encore tres au point mais c'est bon quand meme

decoupé les magrets sur la longueur, y installer du foie gras, bien refermer avec du fil à roti
laisser marinner le magret avec du thyn ou des fines herbes, de l'huile de pepin de raisin(ou olive), du sel de gerande, du poivre concassé, dans un recipiant celophané une demi journée
cuisson:
sur poele huilée tres chaude,
partie peau en premier, bien dorer
flamber au cognac
puis quelques minute coté chair
placer au four de sorte que le foie gras chauffe

sauce:
un oignon en dés
une tranche de lard fumé
du thym
une poigné de figues seches en tres petit dés
faire revenir le tout avec du beurre

deglacer au vin rouge (un 20cl environ)
corriger l'assaisonnement
ajouter de l'eau et/ou de la maizena si il le faut
laisser feu dous, couvere, une journée au mieux
corigger de nouveau

accompagnement selon les gouts
bon appetit

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grimmy

1950

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42 Posté le 23/12/2005 à 00:57:02

Je sent que je vais m'eclater sur ce thread, vous etes pas prets de le voir descendre, dsl :langue:

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grimmy

1950

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43 Posté le 23/12/2005 à 01:04:57

Filet de rouget facon mediterranée

-monter les filets, (petits les rougets!)
-preparer la garniture:
--dans huile d'arachide chaude:
=>en dés:
abricots secs
figues seches
raisin secs
confit de poivrons et tomates seches(à faire)

=>epices:
piment poudre
piment de cayenne
safran
paprika
curry columbo
curcuma
poivre de cayenne

dorer les filets, donc coté peau sur huile tres chaudes puis quelques instant coté chair

disposer les filets sur l'assiettes, et ajouté la garniture de fruits secs
servir avec un taboulé anissé
et aubergines braisé pour ceux qui aiment

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grimmy

1950

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44 Posté le 23/12/2005 à 01:14:49

Fines noix de saint jacques crues en salade du chef grimmy

"faire des quartier de pamplemous(floride)" (enlever la peau, puis la peau, comment expliquer :noidea:

)
decouper les saint jacques en tres fine tranche
disposer cru avec une salade original (ex: tomates cerise, roquette, pissenlit, chene rouge, iceberg)
assaisonner avec jus de citron, jus de pamplemous, fleur de sel, echalotte, une touche de creme, de la ciboulette

pour accompagner : un riseling, ou un kir royal :bave:

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grimmy

1950

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45 Posté le 23/12/2005 à 09:09:24

oeuf poché sur velouté de potiron et de marrons ...

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grimmy

1950

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46 Posté le 24/12/2005 à 17:56:33

Dessert:
crepe facon pina, avec sa creme de mangue par grimmy

bon, les crepes, facile hein, remplacer le tiers du lait par du lait de coco
garniture: morceaux d'ananas mariné dans du rhum, à flamber, copeaux de noix de coco ramolies pour ceux qui n'aiment pas, charamboles

jus de mangue: mixer deux mangues (des bonnes bien mures!) avec 2fruits de la passions
ajouter une touche de creme fouetée
servir dans des petits shouters

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grimmy

1950

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47 Posté le 24/12/2005 à 18:15:40

homard au xeres pour 4personnes super facile
- 2 homards 6-700Gr

mettre les homards dans de l'eau fressissante salé un peu plus d'une minute
trancher dans la longueur, enlever le bordel

5 grosses noix de beurre dans une casserole avec 4 c à s de Xérès
poivre, paprika. poivre de cayenne

mettre les homards dans un plat four avec le beurre au xeres
puis griller à 280degres

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Anonyme

3431

48 Posté le 25/12/2005 à 15:11:33

Dinde aux marrons

Même recette que pour le mamain, mais utiliser un femelle.

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