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Sujet Des recettes, oui, mais de fêtes.

  • 47 réponses
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Sujet de la discussion Des recettes, oui, mais de fêtes.
Y'a déjà des thread de recettes pas chère et/ou facile, mais là c'est pour des idées de recette de repas de fête... genre, hummm, repas de noël quoi :oops2:
Si vous faites la bouffe ce jour là et que vous avez des recettes de la mort... n'hésitez pas...
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41
Magret de canard farci au foie gras, sauce aux figues seches pas encore tres au point mais c'est bon quand meme

decoupé les magrets sur la longueur, y installer du foie gras, bien refermer avec du fil à roti
laisser marinner le magret avec du thyn ou des fines herbes, de l'huile de pepin de raisin(ou olive), du sel de gerande, du poivre concassé, dans un recipiant celophané une demi journée
cuisson:
sur poele huilée tres chaude,
partie peau en premier, bien dorer
flamber au cognac
puis quelques minute coté chair
placer au four de sorte que le foie gras chauffe

sauce:
un oignon en dés
une tranche de lard fumé
du thym
une poigné de figues seches en tres petit dés
faire revenir le tout avec du beurre

deglacer au vin rouge (un 20cl environ)
corriger l'assaisonnement
ajouter de l'eau et/ou de la maizena si il le faut
laisser feu dous, couvere, une journée au mieux
corigger de nouveau

accompagnement selon les gouts
bon appetit
42
Je sent que je vais m'eclater sur ce thread, vous etes pas prets de le voir descendre, dsl :langue:
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Filet de rouget facon mediterranée

-monter les filets, (petits les rougets!)
-preparer la garniture:
--dans huile d'arachide chaude:
=>en dés:
abricots secs
figues seches
raisin secs
confit de poivrons et tomates seches(à faire)


=>epices:
piment poudre
piment de cayenne
safran
paprika
curry columbo
curcuma
poivre de cayenne

dorer les filets, donc coté peau sur huile tres chaudes puis quelques instant coté chair

disposer les filets sur l'assiettes, et ajouté la garniture de fruits secs
servir avec un taboulé anissé
et aubergines braisé pour ceux qui aiment
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Fines noix de saint jacques crues en salade du chef grimmy

"faire des quartier de pamplemous(floride)" (enlever la peau, puis la peau, comment expliquer :noidea: )
decouper les saint jacques en tres fine tranche
disposer cru avec une salade original (ex: tomates cerise, roquette, pissenlit, chene rouge, iceberg)
assaisonner avec jus de citron, jus de pamplemous, fleur de sel, echalotte, une touche de creme, de la ciboulette

pour accompagner : un riseling, ou un kir royal :bave:
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oeuf poché sur velouté de potiron et de marrons ...
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Dessert:
crepe facon pina, avec sa creme de mangue par grimmy

bon, les crepes, facile hein, remplacer le tiers du lait par du lait de coco
garniture: morceaux d'ananas mariné dans du rhum, à flamber, copeaux de noix de coco ramolies pour ceux qui n'aiment pas, charamboles

jus de mangue: mixer deux mangues (des bonnes bien mures!) avec 2fruits de la passions
ajouter une touche de creme fouetée
servir dans des petits shouters
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homard au xeres pour 4personnes super facile
- 2 homards 6-700Gr


mettre les homards dans de l'eau fressissante salé un peu plus d'une minute
trancher dans la longueur, enlever le bordel

5 grosses noix de beurre dans une casserole avec 4 c à s de Xérès
poivre, paprika. poivre de cayenne

mettre les homards dans un plat four avec le beurre au xeres
puis griller à 280degres
48
Dinde aux marrons

Même recette que pour le mamain, mais utiliser un femelle.