Qu'est-ce qui vous fascine automatiquement ?
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Je viens d'avoir l'explication, et Ykar était tout près de la vérité :
- viande saisie à la plancha
- brève cuisson au four
- viande laissée au four, thermostat à zéro et porte entre-ouverte, pendant la même durée ; (le chef en question préconise, globalement, cette manière de faire pour les viandes)
Encore faut-il que tu aies le cœur assez chaud
Avec un coeur d'arti-chaud, ça marche peut être ?
Oh ben scuze-moi, mais il me semble honnête de dire que j'avais carrément trouvé, hein. Parce que la nuance plancha ou poële avec huile+beurre, c'est du saisi de chez saisi à un poil de cul près
El Migo
24005
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Anonyme
693
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Citation de Pictocube :
J'aurais aussi pu prendre l'exemple des mecs qui se baladent avec un flingue juste dans l'espoir de croiser un loup et faire la une des journaux du coin avec tous les abrutis qui militent pour rayer cette bestiole de la carte. J'ai eu à faire à ces mecs lors d'une manif, font vachement plus peur que des arabes je toruve
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Citation de Dr :
Le poulet que j'ai mangé ce midi au resto : grillé autour et rosé dedans, comme de l'agneau ou du magret de canard.
Et incroyablement bon
Citation de Dr :
il nous ont précisé que c'est un poulet fermier des landes.
En plus il était succulent, la viande se tenait... Ça reste un ovni / mystère pour moi. Peut-être plutôt une cuisson basse température préservant le rosé, suivi d'un très bref poêlage ; exactement comme pour du magret de canard. Hyper étonnant en tout cas.
Citation de Ykar :
Pouet, et une cuisson minute façon mélange d'huile et de beurre à la poêle pour saisir ultra rapidement le pourtour du poulet, et finir de cuire le morceau au four basse température, ça n'aurait pas fait la même chose?
Je viens d'avoir l'explication, et Ykar était tout près de la vérité :
- viande saisie à la plancha
- brève cuisson au four
- viande laissée au four, thermostat à zéro et porte entre-ouverte, pendant la même durée ; (le chef en question préconise, globalement, cette manière de faire pour les viandes)
Jackbrelle
10480
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
Anonyme
15125
Citation :
faut le mettre sur la poitrine
Encore faut-il que tu aies le cœur assez chaud
[ Dernière édition du message le 30/08/2015 à 12:16:30 ]
j-master
33974
Vie après AF ?
Membre depuis 20 ans
Avec un coeur d'arti-chaud, ça marche peut être ?
"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus
Anonyme
15125
Anonyme
15125
Citation :
Ykar était tout près de la vérité
Oh ben scuze-moi, mais il me semble honnête de dire que j'avais carrément trouvé, hein. Parce que la nuance plancha ou poële avec huile+beurre, c'est du saisi de chez saisi à un poil de cul près
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Je pensais plutôt au four, qui n'était pas "basse température", mais température normale + cuisson très brève + laisser reposer pendant la même durée (la cuisson continue, mais sans dessécher la viande).
Mais oui, félicitations !
Mais oui, félicitations !
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