oui, c'est bien le genre de finalité d'un sampler.
Attention cependant, tous ne le permettent pas (ceux souvent estampillés "sampler de phrase"), comme le
SP404 et ses variants qui jouent des one-shots et rien d'autre.
Je ne connais pas le su700, je ne m'exprimerai donc pas à son sujet, mais à mon avis, l'âge de cette machine ne va pas jouer en sa faveur. (ergonomie, mémoire, options, rendu)
A ce jour, c'est encore le sampler intégré au logiciel Reaper qui m'a paru le plus simple à appréhender pour faire ce que tu veux. Mais plein de samplers hardware feront très bien l'affaire.
Attention encore, sampler un synthé, je l'ai fait, on ne peut pas obtenir tout à fait le même rendu, ne serait ce que parce que pas mal de contrôles du son liés à la manipulation du clavier et aux enveloppes ne peuvent pas être directement reproduits.
En revanche, ça permet parfois de chouettes choses, comme pouvoir jouer polyphoniquement d'un son de synthé monophonique. Je l'ai fait en samplant mon Model D dans le sampler de Reaper (qui s'appelle sobrement "reasamplomatic 5000", ou un truc du genre), c'est plutôt chouette.