Il y a des differences ca c'est certains, certaines de ces différences seront plus ressenti chez les uns, moins chez les autres. Ou encore ressenti différemment mais il faut vraiment essayer deux guitares provenant de la MEME gamme, avec les même bois, et le tout sur le même ampli au même endroit pour vraiment s'en rendre compte de ce qu'apporte chaque bois. Sinon c'est illusoire.
De plus, ne pas oublier que chaque bois s'entretiens effectivement de manière différente.
Chacun des bois peut avoir des avantages et des inconvénients par rapport a ce que l'on cherche, après chaque type de manche a été utilisé par énormément de musiciens dans chaque style de façon concluante.
A part dans des styles relativement bourrin, dans lequel je n'ai pas le souvenir d'avoir vu de l'érable, après est-ce un vrai choix ou le fait que les guitares "modernes" proposent rarement un manche érable ? Quoi que des gars comme Randy Rhoads jouaient sur des manches en ébène, plus proche de l'érable que du palissandre...
Bref, exit les mythes et légende, si vous hésitez, allez dans un magasin et essayez vous même !