Sujet Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
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Pourtant c’est les mêmes pierres, les mêmes gestes... Après selon les usages tu en prends plus ou moins soin ; évidemment là c’est plus roots. Mais si tu veux faire plein de rayures sur ton tout nouveau couteau Kai, libre à toi bien sûr. Par contre il ne coupera pas mieux.
C’est lequel ? Un lien vers leur site web ?
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Citation de bNoir :
Ils sont bien les couteaux pour le poissons là, le gars affute ses lames comme mes vieux m'ont appris, lame dans une main, pierre dans l'autre. Rien à voir avec les trucs de peigne zizi que j'ai pu lire dans ce sujet.
Pourtant c’est les mêmes pierres, les mêmes gestes... Après selon les usages tu en prends plus ou moins soin ; évidemment là c’est plus roots. Mais si tu veux faire plein de rayures sur ton tout nouveau couteau Kai, libre à toi bien sûr. Par contre il ne coupera pas mieux.
[ Dernière édition du message le 21/06/2019 à 00:47:30 ]
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Il y a deux écoles pour l'affûtage manuel à la pierre:
Mouvement longitudinal (parallèle à la longueur de la lame).
Mouvement radial (perpendiculaire).
Roselli recommande la seconde méthode, au motif que la première "dilacère" microscopiquement le fil (ce que fait le poissonnier de la vidéo).
Il indique qu'ensuite, ayant obtenu radialement un très bon tranchant, on peut tout doucement ébarber longitudinalement.
C'est ainsi que j'affûte mes Roselli.
Je peux vous garantir l'efficacité de la méthode!
Mouvement longitudinal (parallèle à la longueur de la lame).
Mouvement radial (perpendiculaire).
Roselli recommande la seconde méthode, au motif que la première "dilacère" microscopiquement le fil (ce que fait le poissonnier de la vidéo).
Il indique qu'ensuite, ayant obtenu radialement un très bon tranchant, on peut tout doucement ébarber longitudinalement.
C'est ainsi que j'affûte mes Roselli.
Je peux vous garantir l'efficacité de la méthode!
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
Anonyme
65640
Je prends le thread en route (sorry si j'interromps une discussion, j'ai juste une question à poser) : je cherche un couteau pour couper des makis, en fait c'est plus complexe que ça y parait :
Pour l'instant j'ai un couteau à tout faire bien auguisé, mais ça va pas, la feuille d'algue mouillée, à couper c'est l'enfer.
Faudrait que je me dirige vers quel type de coutelas ?
Pour l'instant j'ai un couteau à tout faire bien auguisé, mais ça va pas, la feuille d'algue mouillée, à couper c'est l'enfer.
Faudrait que je me dirige vers quel type de coutelas ?
Anonyme
24289
Anonyme
65640
ok merci, allez hop je viens de passer commande !
Anonyme
24289
Anonyme
24289
Bon petit retour sur un superbe cadeau.
JM m'a offert un santoku KAI (16,5 cm) de la gamme wasabi, "l'entrée de gamme chez KAI", mais aussi l'entrée de gamme dans le couteau jap de haute volée.
Après quelques jours d'utilisation, ce truc est juste trop bon. Un tranchant incroyable, une légèreté et une prise en main qui sont déconcertantes de facilité, pour peu que tu maitrises déjà le santoku, qui demande une approche particulière. Je n'ai même pas encore foutu un coup de fusil dessus, tellement le tranchant d'origine est parfait. Car cette gamme n'envoie pas un indice de dureté trop élevé, forçant à repasser par la pierre dès que le fil bouge un poil, ce qui est souvent le cas avec les jap de gammes supérieures, comme sur mes Masahiro. Le manche en composite avec poudre de bambou (antibactérien) est très agréable et est franchement agréable au touché. Bref une excellente gamme, abordable pour qui veut s'essayer à la coutellerie de belle facture. C'est l'outil idéal en utilisation domestique intensive, l'utilisation où tu as un bon couteau à tout faire et pas une armada de dix lames différentes en fonction de la préparation.
Bref un gros merci merci à mon JM pour ce sublime couteau, qui sera à coup sur mon compagnon de cuisine quand je vais jouer à l'extérieur, car un bon fusil dickoron suffira à être son compagnon, vu que sa dimension raisonnable lui permet d'être à son aise dans la majorité des registres.
J'attends avec imputaindepatience ton retour sur ton office Sabatier France, qui m'a semblé être un scalpel de précision pour du taillage de compète.
Seul bémol, manque d'aspérités sur la lame, permettant d'éviter l'effet ventouse et de cumuler des tranchouilles de type papier clope sur la lame.
JM m'a offert un santoku KAI (16,5 cm) de la gamme wasabi, "l'entrée de gamme chez KAI", mais aussi l'entrée de gamme dans le couteau jap de haute volée.
Après quelques jours d'utilisation, ce truc est juste trop bon. Un tranchant incroyable, une légèreté et une prise en main qui sont déconcertantes de facilité, pour peu que tu maitrises déjà le santoku, qui demande une approche particulière. Je n'ai même pas encore foutu un coup de fusil dessus, tellement le tranchant d'origine est parfait. Car cette gamme n'envoie pas un indice de dureté trop élevé, forçant à repasser par la pierre dès que le fil bouge un poil, ce qui est souvent le cas avec les jap de gammes supérieures, comme sur mes Masahiro. Le manche en composite avec poudre de bambou (antibactérien) est très agréable et est franchement agréable au touché. Bref une excellente gamme, abordable pour qui veut s'essayer à la coutellerie de belle facture. C'est l'outil idéal en utilisation domestique intensive, l'utilisation où tu as un bon couteau à tout faire et pas une armada de dix lames différentes en fonction de la préparation.
Bref un gros merci merci à mon JM pour ce sublime couteau, qui sera à coup sur mon compagnon de cuisine quand je vais jouer à l'extérieur, car un bon fusil dickoron suffira à être son compagnon, vu que sa dimension raisonnable lui permet d'être à son aise dans la majorité des registres.
J'attends avec imputaindepatience ton retour sur ton office Sabatier France, qui m'a semblé être un scalpel de précision pour du taillage de compète.
Seul bémol, manque d'aspérités sur la lame, permettant d'éviter l'effet ventouse et de cumuler des tranchouilles de type papier clope sur la lame.
[ Dernière édition du message le 21/08/2019 à 19:14:18 ]
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Citation :
Sabatier France
C’est lequel ? Un lien vers leur site web ?
Anonyme
24289
Je ne sais pas je n'ai pas pris les références de son Sabatier, en revanche là vous pouvez voir l'efficacité du KAI sur son tranchant d'origine.
[ Dernière édition du message le 21/08/2019 à 19:01:06 ]
Jimbass
11603
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
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