Sujet Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

Nous déconseillons l’utilisation de fusils en aciers (l’acier de certains couteaux japonais est plus résistant que celui de certains fusils), le fusil en céramique est par contre à recommander pour ceux qui maîtrisent ce type d’affilage (mais il ne donnera jamais la même finesse de coupe qu’une pierre).

Plus encore que tout autre couteau de cuisine, ceux ci ne doivent absolument pas être mis au lave vaisselle !!

AFFUTAGE
Les critères de conception ci-dessus décrits nécessitent un affûtage adapté avec l'angle requis.
Sauf à endommager la lame ou à perdre sa performance, La Casserolerie vous conseille fortement d'intervenir régulièrement, selon l'intensité de votre usage, et sans attendre de sentir le manque d'efficacité du couteau.
L'affûtage se fait à plat, en respectant l'angle, sur une pierre adaptée, comme décrit sur la vidéo ci-desous.
L'affûtage s'effectue sur la pierre mouillée à l'eau ou à l'huile, en suivant les indications fournies sur la notice.

Voici quelques recommandations affûtées pour l'entretien optimal de ces beaux outils:

L'affûtage s'effectue sur la pierre mouillée à l'eau ou à l'huile, en suivant les indications fournies sur la notice.

Toujours à mettre de l'huile sur la pierre..

A light oil is desirable because a heavy or viscous oil will interfere with the sharpening action of the stone.

A non-hardening oil is required because an oil that hardens, as most vegetable oils do, will clog a stone reducing its efficiency. Mineral oil also has no unpleasant odors or harmful fumes, making it safe to work with.

While using a vegetable oil may be temping to use, we strongly encourage you to resist that highly available alternative. We often receive phone calls from customers that used vegetable oil on their stones in the past and their stones are now gummed up. By the time they call us, the damage is done. The old adage, an ounce of prevention is worth a pound of cure certainly applies here.

Our light, non-hardening, and safe-to-work-with oil can be used effectively on your oil stones. Using the right oil will not only make sharpening easier, but it will greatly enhance the longevity of your stones.

C'est une idée qui vient d'une mauvaise traduction de l'américaine "oil" qui désigne plutôt du pétrôle (et concerne de l'huile minérale)

Après, chais pas pourquoi, j'ai tendance à préférer l'avis de quelqu'un qui les fabrique à celui de quelqu'un qui seulement les utilise.