Sujet Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
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Sauf que dans le cas d'un couteau celui qui bosse avec, est également celui qui l'entretien. Il a d'autant plus intérêt à savoir bien le faire si il v'eut s'éviter les TMS et les accidents. Il n'y a pas d'affuteur attitré dans ne cuisine ou une boucherie ou je ne sais quel autre corps de métier. C'est ton outil, soit tu sais le faire fonctionner soit tu ne ne sais pas. Puis peu importe ce que tu coupes, le principe d'un tranchant reste le même. Après viennent des questions d'ergonomie, d'équilibre de dureté etc... Là oui l'argument du fabriquant est pertinent, mais pour l'utilisation quotidienne et le maintien d'un tranchant c'est bien le mec qui va faire à la louche plus de 2700 incisions jour qui à la meilleure maîtrise du truc.
Puis le fusil au diamant LOL encore un fois tu parles d'un truc sans en connaître les tenants et aboutissants. C'est un bel argument marketing, mais dans les faits c'est de la poussière de diamant qui est associée à la fonte de l'acier, ce qui permet au fusil de conserver son accroche du fil de lame de manière plus durable rien de plus rien de moins, à aucun moment ça n'interfère avec la dureté de ce dernier.
Je vais me répéter, un fusil ne sert pas à l'affutage, mais à l'affilage, si de base ta lame n'est pas passée correctement à la pierre de manière à obtenir une micro dentelure adéquate, t'auras beau la passer au fusil, un tournevis restera un tournevis. Prendre micro au sens premier μ.
Je ne sous entends rien et si je ne dis pas cette connerie que tu sembles vouloir me prêter, au lieu de t'en tenir à ce que j'énonce, c'est justement parce que c'est une connerie. Mais ça bon j'ose imaginer que ça ne t'a pas effleuré le citron.
Anonyme
24289
Anonyme
4548
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
On s'engueule pas, on tâche de préciser le cadre de la discussion.
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
[ Dernière édition du message le 22/08/2019 à 20:30:26 ]
JohnnyG
10230
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 15 ans
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Après, si on veut pas trop s'embêter avec l'affûtage, y'a plein de trucs bp plus simples que l'acier:
Le couteau en caséine:
https://www.youtube.com/watch?v=t557dPspLxo
Le couteau en polystyrène:
https://www.youtube.com/watch?v=vZLlUsqXzE8
Le couteau en pain:
https://www.youtube.com/watch?v=AMYKQc-MVIM
Le couteau en papier;
https://www.youtube.com/watch?v=jvo86AHovFc
Le couteau en résine UV:
https://www.youtube.com/watch?v=hV2YiRewrpk
Etc...
Bon, il n'est pas dit comben de temps ça coupe...
Mais au moins on a la paix avec les méthodes d'affûtage.
Le couteau en caséine:
https://www.youtube.com/watch?v=t557dPspLxo
Le couteau en polystyrène:
https://www.youtube.com/watch?v=vZLlUsqXzE8
Le couteau en pain:
https://www.youtube.com/watch?v=AMYKQc-MVIM
Le couteau en papier;
https://www.youtube.com/watch?v=jvo86AHovFc
Le couteau en résine UV:
https://www.youtube.com/watch?v=hV2YiRewrpk
Etc...
Bon, il n'est pas dit comben de temps ça coupe...
Mais au moins on a la paix avec les méthodes d'affûtage.
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
Anonyme
24289
Citation de Dr :
Citation :Donc celui qui construit et affute une fois, est un meilleur affuteur que celui qui envoie la lame à sa belle mort, en gros le gus qui aura rendu deux milles sept cent fois le tranchant initial. Nan mais change rien.
Je me dis que celui qui a construit le couteau, sait comment c’est fait, peut procéder à plein de tests, bénéficie d’une expérience sur ces points... sait comment entretenir au mieux le truc qu’il a fabriqué. Ça me semble logique. Par défaut, je vais faire plus confiance à Kaï ou à Perceval qu’à un excellent boucher ou cuisto.
De la même manière, pour l’entretien d’une Citroën je fais confiance aux préconisations du constructeur, pas d’un pilote de rallye. Je ne vois pas ce que ça a de choquant ni de surprenant.
Mais j’ai bien écrit « par défaut », donc je reste ouvert à des explications, des arguments etc.
Bon en plus je ne vois pas beaucoup de désaccords dans tous les points dont on n’a discuté sur les dernières pages. Par exemple pas de souci pour prendre en compte ta dernière précision :
- la démo de Perceval d’aiguisage au fusil est très convaincante
- mais soit son fusil est au diamant, soit il est en acier et avec une dureté supérieure à celle du couteau (ce sont d’ailleurs d’excellents couteaux de table)
Et autant c’est intéressant d’apprendre ou comprendre de trucs, autant c’est pas hyper important non plus, et convaincre les autres a également moins d’importance que pour des sujets sociétaux. En plus on arrive tous à aiguiser nos couteaux d’une manière qui nous satisfait, donc tout va bien.
Citation :
En l’occurernce, dans cette métaphore automobile, on parle d’entretien, donc un peu comme changer la courroie de distribution, et du coup ce serait quand même plutôt côté constructeur que les informations seraient les plus fiables.
Par contre pour découper correctement un bœuf entier, là oui je demande à Sébastien Lœb. (Enfin je me comprends)
Sauf que dans le cas d'un couteau celui qui bosse avec, est également celui qui l'entretien. Il a d'autant plus intérêt à savoir bien le faire si il v'eut s'éviter les TMS et les accidents. Il n'y a pas d'affuteur attitré dans ne cuisine ou une boucherie ou je ne sais quel autre corps de métier. C'est ton outil, soit tu sais le faire fonctionner soit tu ne ne sais pas. Puis peu importe ce que tu coupes, le principe d'un tranchant reste le même. Après viennent des questions d'ergonomie, d'équilibre de dureté etc... Là oui l'argument du fabriquant est pertinent, mais pour l'utilisation quotidienne et le maintien d'un tranchant c'est bien le mec qui va faire à la louche plus de 2700 incisions jour qui à la meilleure maîtrise du truc.
Puis le fusil au diamant LOL encore un fois tu parles d'un truc sans en connaître les tenants et aboutissants. C'est un bel argument marketing, mais dans les faits c'est de la poussière de diamant qui est associée à la fonte de l'acier, ce qui permet au fusil de conserver son accroche du fil de lame de manière plus durable rien de plus rien de moins, à aucun moment ça n'interfère avec la dureté de ce dernier.
Je vais me répéter, un fusil ne sert pas à l'affutage, mais à l'affilage, si de base ta lame n'est pas passée correctement à la pierre de manière à obtenir une micro dentelure adéquate, t'auras beau la passer au fusil, un tournevis restera un tournevis. Prendre micro au sens premier μ.
Citation :
Tu sous-entend sans jamais le dire qu'avec une lame REPASSEE (et non affûtée) tu obtiens de bons résultats toute l'année sur de la viande fraîche.
Je ne sous entends rien et si je ne dis pas cette connerie que tu sembles vouloir me prêter, au lieu de t'en tenir à ce que j'énonce, c'est justement parce que c'est une connerie. Mais ça bon j'ose imaginer que ça ne t'a pas effleuré le citron.
[ Dernière édition du message le 23/08/2019 à 01:43:23 ]
Will Zégal
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