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Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

  • 1 328 réponses
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Sujet de la discussion Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
Voilà. Il me semble que ça manquait, un sujet sur les couteaux.

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.

En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?

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1271
comme cuisinier, oui, assez. C'est surtout que des couteaux précieux mais pas beaucoup plus efficace en usage quotidien c'est pas top. Ex une collègue se trimballait 3 myiabi 5000 dans les salons démos, elle avait un fusil céramique avec et la mallette. ça fait plus de 1000€ de matos, hors pierre. Et stressait beaucoup quand il fallait laisser ça sur une table. c'est joli, mais pas très utile. Moi, je trimballe deux couteaux forgés affutés à la maison à la pierre, une housse, j'en avais pour 100€ maxi, je pouvais laisser sous une table, dans un sac à dos tranquille. Je compte plus les pièces perdues ou volées ou cassées. Du coup, J'aime l'objet couteau, mais je n'achète et utilise que de l'utilitaire.

"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"

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1272

j'utilise principalement ça, j'en ai accumulé quelques uns depuis les années, ils sont forgés, facilement affûtables et tranchants de la mort qui tue.

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[ Dernière édition du message le 12/08/2020 à 21:35:55 ]

1273
je sais pas si tu connais la chaine Fandecouteau sur youtube, il parle plutot de pliant, mais c'est un cuisinier, il lui arrive de parler d'indus cuisine egalement

de mon coté, j'ai un peu honte, je cuisine trop peu, mes besoins sont couvert a 90% par de simple couteaux d'office

du coup, je me ferais le plaisir d'avoir un beau couteau, que je n'utiliserais pas necessairement souvent..

utiliser un couteau "avec soin" me plais en soi ^^

et si je me mets plus a cuisiner, alors je partirais plutot dans ton orientation ^^

 

 

1274
"Fan de couteaux" on en a parlé des fois, notamment ici :
https://fr.audiofanzine.com/le-pub-des-gentlemen/forums/t.262047,couteaux-et-coutellerie-avez-vous-des-avis-tranches,post.9876488,p.2.html

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1275
Citation de Tiger :

j'utilise principalement ça, j'en ai accumulé quelques uns depuis les années, ils sont forgés, facilement affûtables et tranchants de la mort qui tue.


Ton couteau me fait penser à celui utilisé par Dianxi Xiaoge, une chinoise qui présente des recettes de cuisine, mais souvent aussi la cueillette et la préparation de la nourriture, dans un endroit très campagnard en Chine, avec une nature très belle, et sa famille dans leur maison. Des vidéos très zen, parfois sous-titrées en anglais, souvent pas, mais c'est pas grave :



Toutes ses vidéos ne sont pas aussi orientées "bidoche" (d'ailleurs on n'en voit pas tant même dans cette vidéo), beaucoup sont végétariennes ! Elle a un super wok au feu de bois.

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[ Dernière édition du message le 12/08/2020 à 22:30:22 ]

1276
j'ai l'impression que les cleaver on en entendu plus parler ces derniers temps, pour moi c'était des feuilles de boucher, pas pour la cuisine

pour FDC: je suis pas toujours d'accord, avec ses gouts, ses constat etc... mais j'aime bien la personne

 

 

1277
Citation :
de mon coté, j'ai un peu honte, je cuisine trop peu, mes besoins sont couvert a 90% par de simple couteaux d'office


Moi aussi je cuisine peu, et de moins en moins. Mais si je devais en garder un, ce serait un "chef", d'environ 15cm, et avec un manche dont la forme évite à la main de glisser. Je trouve ça confortable.

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1278
Très belle, la vidéo, Pouet.

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1279
Content que ça t’ait plu. :boire: Elle en fait plein, certaines avec davantage de promenade dans la nature. C’est toujours beau, convivial et relaxant.

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1280
Avec un cleaver, on fait tout. C'est la philosophie chinoise, du couteau utilitaire, la même chose avec le wok, ustensile à tout faire. Les japonais ont une philosophie plutôt du couteau spécialisé pour chaque usage, par exemple pour couper un poisson, tu aura un couteau destiné à couper la tête, un pour lever les filets, un pour fileter. Ils ont ensuite decliné leur gamme vers du typé occidental avec le santoku, couteau 3 usages et les gyutos à la forme plus occidentale. Si tu observes les chefs japonais, ils auront plutôt des couteaux assez spécifiques, pas ces deux derniers. Après, pour y être allé plusieurs fois, c'est sacralisé chez eux. Un beau couteau, pour un usage soigneux à la maison et se faire plaisir, pourquoi pas. Par analogie, c'est comme le professionnel qui fait des livraisons, bien sûr il pourrait le faire stylé en Porsche et costume, mais c'est plus pratique en utilitaire et tenue de travail.

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