Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
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oryjen
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
Anonyme
Dr Pouet
oryjen
Tous les autres couteaux coupent plus bas que le point où s'exerce l'effort sur le manche= la lame a tendance à vouloir basculer d'un côté ou de l'autre, le manche à tourner dans la main. Pour empêcher ceci, on doit serrer.
Les gens qui utilisent des couteaux toute la journée développent à cause de ça des tendinites carabinées.
Sur ce couteau-là, le fil de la lame et la surface d'appui sur le dessus du manche sont sur la même ligne: La lame reste bien droite avec très peu de serrage, et elle est très obéissante!
On travaille vite, bien, longtemps et sans effort.
Ce modèle-là est un couteau d'office, pour la cuisine.
Il a été testé dans des restos.
Marc Veyrat aussi l'a emmené au Japon pour un stage de formation, et l'a montré à des amis cuisiniers japonais.
Il existe un plus grand modèle sur le même principe, avec une lame bp plus large, qui est destiné aux professionnels de la boucherie industrielle. Il a été testé dans 3 établissements qui débitent de gros volumes de viande.
Essais très satisfaisants.
Ensuite mon père a cherché un industriel pour fabriquer en série.
Il a eu des touches, mais finalement ils ont tous reculé à cause de l'aspect, qui de leur point de vue représente un risque commercial: "ça ressemble pas assez à un couteau".
Crétins.
Du coup le paternel les fabrique à l'unité dans son petit atelier de mécanique en Savoie, quand il en a envie.
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
Dr Pouet
Marc Veyrat aussi l'a emmené au Japon pour un stage de formation, et l'a montré à des amis cuisiniers japonais.
La classe !
Mais sur un plan de travail, le manche doit gêner non ?
oryjen
La courbure finale de la lame permet pas mal d'angle aussi.
Enfin, pas mal de choses se font aussi en tenant la denrée dans l'autre main.
Au prix de quelques ajustements dans la méthode, on y gagne largement!
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
j-master
oryjen
La fixation de hauteur de lame (en titane oeuf corse
) est réglable, à l'aide de deux petits 6 pans hexa en creux.Ca permet d'ajuster l'outil finement à chaque main, et au bout de quelques années, de rattraper l'usure.
Le paternel est psychologiquement incapable de ne faire, pour quoi que ce soit, que la moitié du chemin.
Photos de Pépette en MP sur demande.
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
[ Dernière édition du message le 11/02/2018 à 12:06:03 ]
j-master
et au bout de quelques années, de rattraper l'usure
méga pas con, ça
Le paternel est psychologiquement incapable de ne faire, pour quoi que ce soit, que la moitié du chemin
genre on s'en était pas rendu compte
"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus
Dr Pouet
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