Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

Will Zégal

74564

Will Zégal

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 03/11/2007 à 07:49:28

Voilà. Il me semble que ça manquait, un sujet sur les couteaux.

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.

En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?

oooo Roller ! oooo

sqoqo

7050

Je poste, donc je suis

Membre depuis 17 ans

781 Posté le 12/02/2018 à 11:35:14

Jolie l'épée :bravo:

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oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

782 Posté le 12/02/2018 à 11:38:04

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Hors sujet :

Merci Doc'!Checke tes mails

Et merci sqoqo. Mais c'est surtout déco hein, car une fois finie je m'avisai d'un petit imprévu: Elle pèse presque 5kg :facepalm:

A bout de bras, vois-tu... J'ai un peu de mal à mouliner le sarrasin: Au bout de deux heures je ressens comme une espèce de lassitude.

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

[ Dernière édition du message le 12/02/2018 à 11:40:24 ]

j-master

33960

Vie après AF ?

Membre depuis 19 ans

783 Posté le 12/02/2018 à 11:46:11

Citation :

J'ai un peu de mal à mouliner le sarrasin

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"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 15 ans

784 Posté le 12/02/2018 à 12:19:38

Citation de oryjen :

Cet acier, selon une personne que je connais de près et qui dispose d'outils d'évaluation perfectionnés, est d'une dureté exceptionnelle, presque "chimiquement impossible".
N'étant pas compétent en ce domaine, je ne peux en dire plus.
Je sais juste que Roselli ajoute à son alliage deux ou trois ingrédients qu'il ne révèle pas.

Encore une fois, je ne suis pas un spécialiste de la métallurgie, mais dans l'acier on peut à peu près savoir tout ce qu'il y a dedans. L'analyse elle même ne pose pas tant de problème.
Toutefois, il est possible qu'un mode d'élaboration permette une disposition différente des atomes (je ne me souviens plus du mot utilisé en cristallographie). Je me souviens d'un inox spécial que j'ai eu à souder par bombardement électronique il y a 30 piges de ça (mon 1er job). Comme la pièce valait un œil plus un bras, on avait réalisé les paramètres de soudages sur des pièces éprouvettes réalisés dans le même inox. Heureusement, le client nous a fourni également des pièces éprouvettes pour affiner nos réglages. Et ce qui fonctionnait avec notre Inox (de l'Inconel 600 ou 700, je crois, pour les connaisseurs), ne fonctionnait plus avec les éprouvettes du client. L'étude cristallographique a révélé une structure différente, alors que la compo était rigoureusement la même. On a été amené à modifier pas mal de paramètres pour que ça se soude correctement. Les 2 aciers ne venaient pas des mêmes sidérurgistes.
Il est possible que ce soit le cas avec cet acier de Roselli.

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

[ Dernière édition du message le 12/02/2018 à 12:20:49 ]

oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

785 Posté le 12/02/2018 à 12:36:30

Intéressant témoignage ( la "cristallographie), mais qui malheureusement ne m'inspire pas grand-chose: je n'y connais rien!
Mais je demanderai à l'occasion, et ne manquerai pas de faire retour ici!

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

dana12

17910

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Membre depuis 15 ans

786 Posté le 12/02/2018 à 12:42:53

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

j-master

33960

Vie après AF ?

Membre depuis 19 ans

787 Posté le 12/02/2018 à 13:55:42

au kazoo... le site sur lequel j'ai acheté mon couteau de chef chinois refait de la vente flash...

C'est la version "lame martelée".
Moi j'ai pu tester comme il faut le mien, pour le moment, rien à dire. Il coupe très bien, est agréable, et se nettoie bien. Pas encore eu à le réaffuter, bien sûr.

Spoiler - Cliquer ici pour lire la suite

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"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

[ Dernière édition du message le 12/02/2018 à 13:57:33 ]

Chris Kazvon

17116

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788 Posté le 12/02/2018 à 14:05:11

Citation :

Et ce qui fonctionnait avec notre Inox (de l'Inconel 600 ou 700, je crois, pour les connaisseurs), ne fonctionnait plus avec les éprouvettes du client.

C'est parce que l'inco c'est pas de l'inox, c'est une base nickel :-D

Pas bête du tout le coup de l'axe d'effort vs fil de la lame !!! On n'y pense pas comme ça !

Mais j'avoue que la super dureté m'intrigue aussi.ory si jamais tu as l'occase de demander le chiffre